1) TOPPRUNDE
(AKA London broil)
Veldig magert med mild smak; tett og litt seig.
Billig uten fett å trimme av, så mer kjøtt for pengene dine; selv form gjør det enkelt å skjære tynn.
Marinering vil mørt kjøttet.
best servert sjelden til middels (overcooking vil gjøre dette kuttet i skinn).
må være skåret veldig tynn, mot kornet.
Flott kaldt for smørbrød.
«Best Buy»
2) RIB EYE
(AKA Delmonico steak)
Naturlig ømt kutt kokker opp saftig, med en rik smak av karamellisert kjøtt.
kan selges bone-in for rib elskere og for en mer dramatisk presentasjon.
Masse marmorering gjør det selvbastende.
disse biffene er kostbare, så se etter de med et stort » øye » og mindre omkringliggende fett.
3) FILET MIGNON
(AKA indrefilet biff)
den milde smaken og ømhet gjør det perfekt lerret for en stjernegalleri saus.
Dyrt, men i motsetning til andre kutt, trenger det ikke å bli trimmet og krymper ikke mye under tilberedningen.
Unngå sure marinader – de vil forringe det fine kornet og gjøre kjøttet melaktig.
best spist sjelden til middels.
Magert og ømt nok til å bli spist kaldt.
Hopp over biffkniven – den kutter som smør!
4) T-BONE
Ingenting sier «steakhouse» som En T-bone. Flott for biff elskere som spiser med øynene først.
Kombinerer to kontrasterende kutt i en sittende-en del av den delikate mørbrad og robust, saftig stripe.
benet legger til smak og sel i juice.
Perfekt for rovdyr som føler at kjøttet bare er et kjøretøy for å komme til å gnave på beinet.
5) SKJØRT BIFF
(AKA fajita biff)
God bang for pengene-saftig og smakfull; rask matlaging og allsidig.
Fast, trekkspill-lignende korn soaks opp tørre gnir og marinader.
best servert sjeldne til middels sjeldne. Noe mer toughens kjøttet.
«Best Buy»
6) STRIP LOIN
(AKA strip steak; New York strip steak; shell steak)
en biff-elskers biff – du kan virkelig smake steer.
en trophy cut-ømhet, saftighet og en tilfredsstillende tygge.
Lavt vedlikehold: tilbereder jevnt, ideelt for en rekke tilberedningsmetoder(grilling, grilling og pan-steking).
Server sjeldne eller middels sjeldne: denne kuttet blir melaktig når overcooked.
«Best Buy»
Topprunde Med Paprika, Løk Og Sprø Poteter
Formørket Rib-Eye Steker
Filet Mignon Med Shiitake Bernaise Saus
T-Bones Med Biffsmør
Åpent Ansikt Chimichurri Skjørt Biff Smørbrød
Stripe loin steker Med «pizza» Topping