Løk er en globalt dyrket grønnsak Med det botaniske navnet Allium Cepa, cepa selv betyr løk på Latin.
Allium Cepa beskriver den vanlige» pære » løk, som kommer i en rekke former. Fra rød og gul i fargen, til hard (sterkere flavored) eller myk (mild / søt)i tekstur, og mange variasjoner i mellom. Slekten Allium inneholder mange av pære løk nære slektninger, flere av dem er også vanlige sortar rundt om i verden, slik som hvitløk, gressløk og vårløk, sjalottløk og purre.
Løk har blitt dyrket i minst 5000 år, med referanser til høsting og forbruk i gamle persiske (Iran), Kinesiske, Indiske, Sumeriske og Egyptiske tekster. For å gi en ide om deres betydning i Det gamle Egypt, for eksempel, ble den berømte Farao Ramses IV, som gikk videre til hans etterliv i 1160 F. KR., begravet med løk i øyekontaktene.
nå dyrkes løk i nesten alle deler av verden, og er nøkkelkomponenter i utallige tradisjonelle dietter. De er en av verdens 10 mest dyrkede grønnsaker og den mest plantede arten Av Den nevnte Allium-slekten.
Løk har en omfattende smakprofil, avhengig både av sorten og prepareringsformen. Kokte løk kan ofte ta på søte smaker («karamellisert»), mens rå løk kan variere når det gjelder deres pungency.
Rå løk (som de fleste frukter og grønnsaker) inneholder de høyeste nivåene av helsemessige fordeler. Den største konsentrasjonen av phytonutrients som flavonoider ligger i de ytre lagene av løk. Løk er vanligvis gode kilder til vitamin C Og B6, samt kostfiber, kalium, mangan, biotin og omega 3 fettsyrer. Anti-oksidant og anti-inflammatoriske egenskaper av disse forbindelser og elementer sannsynligvis forklare en rekke påståtte helsemessige fordeler av løk.
Løk har vært konsekvent knyttet til kardiovaskulær helse, for eksempel, og den lave glykemiske indeksen av løk antyder en evne til å kontrollere blodsukkernivået. Forskning har også vist at moden løkjuice har anti-diabetiske egenskaper, og spesielt at forbruket kan bidra til å forhindre hyperglykemi hos diabetikere.
Glykemisk Indeks (rå løk) – 10 = Veldig Lav
Ressurser Og Videre Lesing
Les mer om løkens historie:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
For mer informasjon om helsemessige fordeler og næringsstoffer som finnes i løk:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
en studie om moden løkjuice og antihyperglykemisk aktivitet:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/