«vi stenger nå, slik at vi ikke ender opp med å stenge for godt.»
Foto: Courtesy of bravo tv
Lee Anne Wong, kjøkkensjef og medeier Av Koko Head Cafaé På o ‘ ahu og kjøkkensjef I Pioneer inn På Maui, besluttet å stenge begge restaurantene midlertidig. Her er hvordan hun tok avgjørelsen.
Vi prøver bare å gjøre den beste forretningsbeslutningen mulig akkurat nå, hva som er best i det lange løp. På Koko Head Café har vi brent $1000 per dag for å holde åpent. Så mye som jeg vil være åpen for mine ansatte, kan vi fortsette å bruke $ 1000 om dagen, eller vi kan ta de tusenvis av dollar og bruke dem på en annen måned med helsevesen for våre ansatte, alle som vi fortsatt har på lønn og alle som vi slipper.
Da vi prøvde takeaway, var vi i gjennomsnitt ca $1500 i salg om dagen, og det koster oss et sted rundt $ 2500 om dagen for å operere. Før alt dette, vi gjennomsnitt hvor som helst mellom $7,000 til $10,000 en dag. Du opererer i utgangspunktet med et 80% tap. Det er det de fleste bedrifter opererer på med et takeout / leveringsscenario. Alle gavekort i verden kommer ikke til å opprettholde en bedrift på ubestemt tid.
og på slutten av dagen trenger vi oppstartskapital for å bli åpen igjen. En stor regning ble annonsert for noen dager siden hvor den føderale regjeringen vil dekke lønn og ekstra ytelser til ansatte, etc. Men du vet ikke når du skal se pengene. Og det er et veldig grått område for bedrifter som allerede har stengt ned og la sine ansatte gå, uansett om de kan dra nytte av denne stimulanspakken. Og det er ikke bare oss, det er bokstavelig talt titusener, om ikke mer, bedrifter over hele landet.
vi stenger nå, slik at vi ikke ender opp med å stenge for godt. Vi kommer til å fortsette å selge gavekort på nettet; vi vil fortsatt crowdfund for våre ansatte.
Akkurat nå tar jeg beslutningen om hva som er tryggest for mine ansatte og mine ansatte. SOM du ser TILFELLER AV COVID-19 sprer seg, spesielt På o ‘ ahu, hvor det er en mye tettere befolkning, er jeg klar over at hver gang våre ansatte går på jobb, setter vi dem i fare. Så jeg forteller dem at DET ER OK å bli hjemme. Jeg vet at alle er bekymret for økonomien sin, men Etter At Floyd Cardoz døde for noen dager siden, slo det virkelig hjem for meg. Floyd var noen jeg har kjent i 20 år – en utrolig kokk og fantastisk menneske. Han var en av oss—det kan skje med hvem som helst. Etter å ha håndtert så mange forskjellige følelser i den siste uken, fikk hans bortgang meg til å gå tilbake og ta pusten og finne ut hva som virkelig er viktig: bevare vår virksomhet slik at vi kan åpne i fremtiden og åpenbart gi mine ansatte den tiden de trenger for å være sammen med sine familier og deres kjære og være trygg og sunn. Jeg tror det er det beste vi kan gjøre. Og det er den samme historien som alle andre går gjennom.
SE også: Vinnere Av Hale ‘ Aina Award 2019: De Beste Frokostrestauranter I Hawai ‘ i
jeg forventer ikke at vi vil få noen form for leie minking eller tilgivelse fra vår utleier. Men utleiere Som Howard Hughes Og Kamehameha Skoler: «Hva gjør du for å hjelpe problemet ?»*Det gjør ikke en utleier noe godt å sette leietaker ut av virksomheten.
Det må være en for alle, alt for en, hele samfunnet deltar. Det er det samme som hvordan vi ikke kan stenge staten ned uten samarbeid med turisme styret og flyselskapene og hotellene-små bedrifter trenger alles hjelp, inkludert utleiere. Det kommer til å ta mye fra alle, ikke bare den føderale regjeringen, men alle som deltar langs kjeden. De må se på leietaker medfølende: Hvor lenge har leietaker vært med meg? Hvilket nivå av suksess var DE på før COVID-19?
som utleier, spør «er jeg i stand til å tilby leie tilgivelse eller leie minking?»
jeg må tro at de skal gjøre det rette.
Det er bare en stor, stor stein å komme seg ut fra under og den galeste delen er at ingen gjorde noe galt. Restauranter og barer stengt for å gjøre vår moralske og borgerlige plikt, og spille vår del og gjøre det som er best for vår stat og vårt land. Og nå, hva er igjen?
Alle i staten gjør sitt beste for å støtte små bedrifter og bestille takeaway når de kan, men jeg tror hva du kommer til å se som dette drar på, folk kommer til å bestille mindre og mindre takeaway som de begynner å tenke, jeg trenger å spare pengene mine. Når skal dette ta slutt?
Det er en vanskelig tid for alle, men det er definitivt rart for Meg Som Top Chef All Stars er airing. I en tid da vi skal feire og fremme showet, jeg er i tårer ett minutt på sosiale medier og deretter neste innlegg jeg skal si «følg med,» selv om jeg er ganske sikker på at jeg ikke trenger å bekymre deg som de Fleste Av Amerika er å danne en ny langsiktig forhold med deres tv i disse dager. I ettertid, jeg er glad showet kan gi folk en liten pause fra virkeligheten, som vi ser mange mennesker, kokker og amatører alike, får opptatt i sine hjem kjøkken nå som vi alle må bo hjemme.
En siste ting, jeg vil bare uttrykke min dypeste takk til alle de modige og dedikerte medisinske og helsepersonell som risikerer livet for å møte denne pandemien på hodet. Midt i alt dette kaoset er det viktig å huske at det fortsatt er så mange mennesker som kjemper mot dette viruset på frontlinjen, ofrer deres sikkerhet, setter sine kjære og familier i fare. Det setter mange ting i perspektiv. Gjør det du kan for å støtte små bedrifter, men ikke glem å ta vare på de som jobber overtid for å beskytte og helbrede våre lokalsamfunn.
* Kamehameha Schools er ikke Koko Head Café utleier, men Darren Pai, talsperson For Kamehameha Schools sier, «for å lette noe av det økonomiske presset, har vi startet et formelt leieforsinkelsesprogram tilgjengelig for alle detaljhandel leietakere med en automatisk prekvalifisering for de vi tror er i detaljhandel sektorer som har lidd mest i salg. Andre kan søke inn i programmet og be om lindring hvis de har lidd på samme måte. Vi anerkjenner det utfordrende og ukjente forretningsklimaet som eiere står overfor, og vi vil revurdere og justere programmet hvis situasjonen endres.»