Libanesiske Ashta Oppskrift, Med Frisk Frukt

Ashta krem Er den allestedsnærværende Libanesiske melk pudding, duftende med appelsinblomst vann og rosevann. Denne ashta-oppskriften bruker fullmælk og maisstivelse, men oppskrifter florerer og er ganske varierte, noen bruker hvitt brød som fortykningsmiddel—og ingen bruker egg, som i en tradisjonell fransk konditorkrem. Ashta serveres tradisjonelt i en liten pannekake til dessert, eller som en topping frisk frukt, eller som fylling for knafeh og phyllo bakverk.

jeg blir ofte spurt om en neste bok. I den tidlige svangerskapsfasen av skriving tror jeg at jeg ikke er alene som forfatter som holder ideene nært og ønsker å la dem gjære, lenge og sakte som en god del laban. Slik var det da jeg vurderte å forlate jobben min og livet I Chicago for å gå til kulinarisk skole: for en tid, lenge, holdt jeg det til meg selv, og ønsket å virkelig forstå det fra innsiden i stedet for å hule til min tilbøyelighet til å få andre til å veie inn. Jeg har lagt merke til at mitt nye mønster av atferd, en jeg liker mye, er at når jeg endelig deler, er ideen ganske solid i min sjel.

Så. Jeg har bakverk på hjernen, Libanesisk bakverk, og tar en lang og dyp titt på alt sammen. Det er absolutt bokverdig, tror du ikke? Det, mine venner, er en ide som er ganske solid i min sjel.

i Verden Av Libanesiske bakverk Og desserter, er det mye å lære (som jeg elsker). Denne ashta krem er en av de oppskrifter som har fascinert meg i noen tid. Jeg har blitt spurt om det, og kunne egentlig ikke pony opp mye i veien for erfaring eller oppskrifter jeg stoler på.

mitt utvalg Av Libanesiske og Andre Midtøsten kokebøker sjelden-betyr aldri-dekke en ashta oppskrift. Da Vi var I Libanon, var det ashta over alt, for det meste som en fylling for knafeh og phyllo bakverk eller som en iskrem smak, samt en fylling små pannekaker, brettet opp som et horn rundt kremen. Folket gikk helt nutty for det, og jeg kan se hvorfor: det er kremaktig, og uten egg, gjør den melkefulle pudding smaken av blomstervannet til å skinne (skriv inn flasker med eksepsjonell Mymoune appelsinblomst og rosevann!). Ashta er så ofte parret med duftende floral enkel sirup at du får ekstra (men fortsatt ikke overbord) blomst vann elsker med det.

den gamle verden ashta oppskrift er en clotted krem som synes å ha blitt gjort ved tålmodig å trekke av den tynne huden som dannes på kokende melk, igjen og igjen. Det ble parlayed til å lage clotted helmelk (bare eddik og melk, kokt for å skille krem fra vasselen) og kombinere den resulterende clotted krem med melkpudding (bare maisstivelse og melk, kokt til tykkere). Andre moderne oppskrifter bruker skorpe mindre hvitt brød som fortykningsmiddel for pudding, og noen bruker En Europeisk kremost kalt Puck, enten alene eller sammen med clotted cream.

jeg liker melk pudding metoden fordi det kan være vakkert blandet for å gjøre ashta fin og glatt. Og du vet hvordan jeg føler meg om glatt (se hummus, og mer glatt hummus). Fra det jeg har sett, er de fleste ashtas shaggy, clotted-kremet og ikke glatt.

men inntil jeg hører at jeg er helt ute av tråd med glatt, det er der jeg står. Spesielt for ashta krem som brukes som topping for nydelig frukt(vakker møter vakker . Og hvis du samler ganske små boller og skjeer, er det ekstra vakkert!). Når ashta krem brukes som en fylling for knafehs og phyllo, vel da glatt kan være en unødvendig ekstra trinn, og det er greit.

så … forskning er veldig mye i gang! Jeg må si at dette er forskning jeg mye foretrekker over forskningen på min gradskole dager. Jeg elsker meg en god historie og litteratur er min greie, men lange timer på kjøkkenet og helle over kokebøker, jeg tar det en dag over en stor gammel kald universitetsbibliotek. Og du, så mange av dere har så mye kunnskap Om Libanesiske oppskrifter! Jeg vil gjerne vite om du har en ashta krem oppskrift du elsker, og å vite hvordan du liker å bruke den.