Malabi

Malabi-den kremete, melkebaserte puddingen parfymert med rosevann – er En Av De mest populære desserter i Midtøsten. I Israel har den søte godbit blitt en elsket og allestedsnærværende tilgjengelig gatemat og tilbys i økende grad i eksklusive restauranter.Ifølge Janna Gurs The New Book Of Israeli Food (Shocken, 2007), kommer oppskriften opprinnelig fra Tyrkia. (Desserten er alternativt kalt sutlach fra det tyrkiske ordet sut, som betyr melk.) I noen sefardiske hjem malabi er tradisjonelt servert å bryte fasten På Yom Kippur. Det er også et tilbud på tyrkiske Jødiske bryllup, for å symbolisere parets søte liv fremover, og under Shavuot–og ikke bare fordi det er melkbasert. «Rose» water…is en populær smak på Shavuot blant Sephardim, som kaller ferien «Rosens Fest», skriver kokk Og historiker Rabbi Gil Marks i Verden Av Jødisk Matlaging (Simon & Schuster, 1999).

Rosevann, som er laget ved å steppe og destillere friske roseblader i vann, er omtalt i mange sefardiske og Mizrahi desserter–bare ett eksempel på den store innflytelsen arabisk mat og ingredienser har hatt i å forme disse diettene. Det kan kjøpes på De Fleste Midtøsten og spesialitet matbutikker, og i økende grad på mange supermarkeder.

den tradisjonelle oppskriften er avhengig av rismel (laget av ris knust med mørtel og pestle) for å tykke melken. I dag erstatter mange kokker imidlertid maisstivelse, noe som gir en silkeaktig tekstur uten spor av kornighet. Doused i søt bringebærsirup, eller toppet med hakkede pistasjenøtter, gjør malabi den perfekte avslutningen på Et Middelhavsinspirert måltid.