- På Pinterest
Myke og smuldrete, mantecados og polvorones er De mest populære Julekaker her i Spania. Lær hvordan du gjør dem hjemme med denne oppskriften.
Siden jeg har flyttet Til Spania, må jeg innrømme at ferien bare ikke føler at de gjorde hjemme. Kanskje det er fordi jeg ikke lenger har snøen rundt meg for å minne Meg På At Det Er Juletid. På den annen side har jeg ikke sentralvarme, så min daglige brann i peisen skal være en konstant påminnelse. (Hvis du sitter fast å lage en brann hver dag også, kan det være lurt å sjekke ut mine hjemmelagde resirkulerte brannstartere.) 😉
ferien er også annerledes her. Ja, vi feirer Fortsatt Jul Og Julaften, men det er også Den Andre dagen I Julen Og Three Kings Day. Kanskje Med så mange dager med feiring, Har Julen i seg selv ikke samme fokus og betydning.
Kanskje, men Det er bare Fordi Julen feires på en annen måte. I stedet for De» vanlige » Julekakene, eggnog-og tranebærbehandlingene som jeg var vant til, er jeg omgitt av turró (både harde turró De Alicante og myke turr@n de Jijona), mantecados og jamó serrano. Mens jeg savner den typiske Julen behandler som jeg var vant til å vokse opp, jeg må innrømme at jeg gjør ganske som mange av de spanske kolleger.
Mantecados og polvorones er et eksempel på en spansk Julegave som jeg bare tilfeldigvis elsker.
- hva er mantecados og polvorones?
- hva er forskjellen mellom mantecados og polvorones?
- Å lage flavored mantecados
- smaken og teksturen
- Hvilken type smult eller fett bør brukes?
- Hvordan oppnå riktig tekstur?
- hvorfor lage dem?
- Kan de gjøres kornfrie?
- Elsker spanske Jule godbiter?
- Video
- Mantecados Og Polvorones: Typiske spanske Julekaker
- Ingredienser
- Instruksjoner
- Merknader
hva er mantecados og polvorones?
Mantecados og polvorones er en type smuldrete kjeks som vanligvis serveres Ved Juletider I Spania. De finner sin opprinnelse I Den Andalusiske regionen I Spania, Med Byen Estepa som er kjent for sin utarbeidelse. Jeg har kjøpt mantecados og polvorones flere ganger direkte i Byen Estepa når jeg besøker familien min i en nærliggende by.
hva er forskjellen mellom mantecados og polvorones?
mantecados-navnet kommer fra fettet som brukes til å lage disse informasjonskapslene. Mantecados er vanligvis laget med smult som er» manteca » på spansk. Polvorones, derimot, får navnet sitt fra det faktum at de er sprinklet med pulverisert sukker. Pulver er» polvo » på spansk.
Det er noen andre forskjeller. Polvorones pleier å bli servert i en oval form, mens mantecados er vanligvis runde.
Annet enn det, kan jeg egentlig ikke finne mye av en forskjell, og hoveddeigen ser ut til å være den samme.
jeg tror at polvorones egentlig bare er en type mantecado som er støvet med pulverisert sukker og formet annerledes. Polvorones pleier også å være unflavored, som lar dem vise frem ristet mel, mandler og lard. Mantecados, på den annen side, kommer i andre smak varianter også. Den viktigste typen mantecado er ganske mye identisk med polvorones, uten pulverisert sukker, men du kan også finne mange andre smaker av mantecados som bruker kakaopulver, sitronsmak eller kokos. Min favoritt er den tradisjonelle (men kokosnøttene kommer et nært sekund). Jeg elsker også de som har blitt sprinklet med sesamfrø.
Å lage flavored mantecados
for å lage en sjokolade mantecado, kan du legge til litt kakaopulver til en del av deigen.
Andre smak varianter kan gjøres ved hjelp av bakken sitrus skreller og smak ekstrakter. Jeg vil prøve å lage kokosnøtt mantecados ved å legge i finstrimlet kokosnøtt, men jeg antar at den sterke kokosnøtt smaken av de fleste kommersielt solgte kokosnøtt mantecados kommer fra kunstige smakekstrakter.
Fordi jeg elsker den tradisjonelle så mye, har jeg ikke personlig spilt mye med å smake på mine mantecados, men jeg vil gjerne høre hvordan det går hvis du prøver det selv!
smaken og teksturen
det jeg elsker mest om mantecados og polvorones er deres overraskende tekstur som jeg bare kunne beskrive som myk eller silkeaktig. Kakene er veldig smuldre og selges innpakket i papir som et hardt godteri. Utsiden har en lys skorpe fra å bli bakt i ovnen, men innsiden er myk og glatt.
Bortsett fra tekstur, er smaken også uvanlig. De kombinerer ristet mel, ristede bakte mandler, kanel og lard.
Hvilken type smult eller fett bør brukes?
som lard står for mye av smaken, ville jeg definitivt bruke hjemme gjengitt lard over noen butikk kjøpt variasjon. Det er ikke nødvendig å bruke bladfett her. Jeg brukte fatback med huden på den da jeg laget lardfor min. Mantecados er ment å ha en veldig subtil svinekjøtt-lignende smak.
hvis en svinekjøtt flavored cookie høres unappealing, være trygg på at smaken er ikke opplagt. Det er bare nok til å holde din favoritt bacon elsker glad, skjønt.
på den annen side, hvis du virkelig er imot å bruke lard i oppskriften fordi du har religiøse eller andre matproblemer med svinekjøtt, ja, du kan lage «mantecados» uten manteca eller lard.
selv her i Spania kan du nå finne mantecados laget med ekstra jomfruolje. De tar på seg sin uvanlige smak fra olivenoljen i stedet for fargene.
Hvordan oppnå riktig tekstur?
når du blander deigen din med det fett eller olje du velger, vil du danne en deig som er veldig smuldrende å jobbe med. Hvis du legger til så mye fett at du får en lett å jobbe med deig, vil du sannsynligvis ende opp med en sprø hardkake i stedet for en glatt, silkeaktig smuldrende. (Ikke spør meg hvordan jeg vet det!)) 😉
Bland alle ingrediensene sammen og prøv å trykke deigen sammen i hånden. Det skal holde sammen, men også lett falle fra hverandre. Ja, det vil være litt vanskelig å jobbe med å rulle det ut og kutte det, men innsatsen lønner seg definitivt.
hvis du fortsatt ender med en hard, sprø kake, kan det andre problemet du har hatt, være å bake informasjonskapslene for lenge. Når du baker mantecados og polvorones, vil du bare bake dem lenge nok til å danne litt skorpe på utsiden, men vær myk og smuldrende på innsiden. Dette vil hjelpe cookies holde sin form, alt mens resterende sant å danne.
hvorfor lage dem?
vel, hvis du bor utenfor Spania, er det sannsynligvis litt vanskelig å kjøpe dem ellers.
OK, så kanskje i dag kan du bare bestille Dem Fra Amazon …
Du kan velge mellom disse «mantecados» (men de er laget med olivenolje og ikke smult) eller disse polvorones.
når det er sagt, helt siden jeg har gjort dem hjemme, finner jeg de som selges i butikkene for å være altfor søte. Når du lager dem selv, kan du kontrollere mengden søthet og hvilken type olje eller fett du vil bruke. Du kan også velge hvilket sukker du skal bruke. (Jeg lager min egen pulverisert organisk demerara sukker i disse dager!)
Kan de gjøres kornfrie?
jeg har også en oppskrift på kornfrie mantecados og polvorones opp på bloggen. De er selvfølgelig glutenfrie, men kan gjøres paleo ved å bruke pulverisert kokosnøtt sukker.
Elsker spanske Jule godbiter?
Jeg Også-det er derfor jeg elsker å lage noen av de tradisjonelle feriematene hvert år. Du kan finne min oppskrift på hjemmelaget turrón De Jijona (den myke turr@n) og min oppskrift på hjemmelaget Turr@n De Alicante (den harde turró) her på bloggen.
du kan også lese om spansk feriemat her.
Video
Mantecados Og Polvorones: Typiske spanske Julekaker
Skriv Ut
Ingredienser
- ▢ 800 g mel
- ▢ 400 g smult
- ▢ 375 g pulverisert sukker (eller mindre for mindre søte kaker)
- ▢ 200 g mandelmel
- ▢ 1 ts. kanel
- ▢ pulverisert sukker Valgfritt-til dekorasjon
- ▢ sesamfrø Valgfritt-Til dekorasjon
Instruksjoner
-
Først må du riste melet i ovnen. For å gjøre det, spred det ut på et bakeplate, og bake under broiler (250º/480º) til topplaget bruner. Fjern melet fra ovnen, bland det opp spred det ut på bakeplaten igjen og bake til det er gyldent. Gjenta prosessen 4-5 ganger til alt melet er ristet og gyldenbrunt. Hold øye med det slik at det ikke brenner!
-
Rist bakken mandler i noen av fargene i en panne på komfyren. Når de er gyllenbrune, fjern dem fra ovnen og la dem avkjøles.
-
når ingrediensene er avkjølt, bland alle ingrediensene sammen og sørg for å innlemme alle smult. «Deigen» skal komme sammen når du trykker på den, men skal lett falle fra hverandre. Du må kanskje legge i litt mer smult for å oppnå riktig tekstur. (Ikke legg inn for mye, eller du vil ende opp med harde kaker i stedet for smuldrende myke når du bake dem.)
-
Sett «deigen» i kjøleskapet i 15-20 minutter.
-
Forvarm ovnen TIL 180º/350º
-
Arbeid med sma seksjoner, rull ut deigen med en rullestift til rundt en halv pa en tomme tykk (eller litt tykkere).
-
Skjær deigen med cookie cutters. Disse ville være perfekte. Mantecados er vanligvis runde, og polvorones er vanligvis ovale, men du er fri til å lage dem som du vil. Disse informasjonskapslene er imidlertid delikate, så jeg foreslår ikke noen kompliserte former.
-
hvis du vil dekorere dem med sesamfrø, trykk lett litt inn i toppen av kakene nå.
-
Bake i ovnen i 12-15 minutter eller til kantene blir gyldenbrune.
-
du kan la dem som er eller strø melis over toppen.
Merknader
fotokreditt: Gonmi via photopin cc
du kan servere mantecados eller polvorones som det er, eller kan pakke dem for å gi bort som gaver. Mantecados og polvorones selges vanligvis innpakket i papir som et hardt godteri. Jeg foreslår at du bruker et tynt papir, som et tynt pergamentpapir eller vevpapir, hvis du planlegger å pakke inn ditt.
God Jul!! Jeg håper du liker dem!