Matforgiftning, tidligere kalt ptomainforgiftning, akutt gastrointestinal sykdom som følge av forbruk av matvarer som inneholder en eller flere representanter for tre hovedgrupper av skadelige stoffer: naturlige giftstoffer som finnes i visse planter og dyr, kjemiske giftstoffer og mikroorganismer (hovedsakelig bakterier) og deres giftige sekreter.
de fleste tilfeller av akutt matforgiftning er forårsaket av bakterier Som Salmonella, Shigella, Escherichia coli Og Stafylokokker og deres giftige produkter(se botulisme og salmonellose).
blant de kjemiske giftstoffene forurensende matvarer er visse tungmetaller som brukes i fungicider og insektmidler (se kvikksølvforgiftning). Forekomster av metall forgiftning kan noen ganger spores tilbake til servering eller tilberedning av sure matvarer i visse kokekar(se antimon forgiftning; kadmium forgiftning). Ulike tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, selv om de generelt er uskadelige på kort sikt, kan utøve en kumulativ toksisk effekt når de inntas over en lang periode.
de mer vanlige giftige planter og dyr som forårsaker matforgiftning hos mennesker inkluderer visse varianter av blåskjell og muslinger (se skalldyr forgiftning); hav og ferskvannsfisk( se fisk forgiftning); sopp( se sopp forgiftning); planter (f.eks vann hemlock, rabarbra greener); og nøtter (f. eks akee nøtter), frø (f. eks tung frø), og bønner (f. eks fava bønner).