Meieri-fri Bakt Egg Vaniljesaus (laget med mandel melk)

Kremet, kald dessert laget av helle vaniljesaus i ramekins og baking til de er mett. Denne Melkefrie Og Paleo-oppskriften er laget med mandelmelk og honning.

Gå rett til oppskriften

hva er bakt vaniljesaus?

Vaniljesaus kan enten være flytende eller satt, avhengig av hvordan den er kokt. Helle vaniljesaus er en søt dessert saus som serveres over varme desserter som dampet puddinger, frukt paier og frukt smuldrer. Den er laget av visping varm melk i eggeplommer og sukker, og deretter varme forsiktig i en kjele til sausen er tykk nok til å klamre seg til baksiden av omrøring skje. Bakt vaniljesaus serveres kald som en dessert i seg selv, snarere enn som et akkompagnement. Det er mer solid, da egg – og melkeblandingen helles i en form og kokes i ovnen til den setter til en gelignende konsistens. Fordi den ønskede konsistensen er solid i stedet for væske, inneholder oppskriften egghvite for deres geleringsegenskaper. Imidlertid vil for mange hvite hvitt øke fastheten samtidig som rikheten og mykheten reduseres, slik at de bare legges i forholdet 1 egghvite til 3 eggeplommer.

hva forårsaker vaniljesaus å sette?

Reduksjonssauser som saus blir tykkere ved oppvarming til kokepunkt for å kjøre av overflødig vann. Eggbaserte sauser som vaniljesaus blir tykkere av proteinene i sausen i stedet for ved fordampning. Ved oppvarming koagulerer eggproteiner for å danne en fast masse som fungerer som et geleringsmiddel. Du kan se dette prinsippet i aksjon når du knekker et egg i en varm stekepanne, eller krypter egg i en kasserolle. Eggbaserte sauser er ganske temperamentsfulle å lage mat, og er følsomme for høye temperaturer. Hvis temperaturen overstiger 80°C/176°F, blir eggene overcooked Og scramble, noe som resulterer i en klumpete saus som har et curdled utseende. Men hvis temperaturen ikke overstiger 70°C/158°F, koagulerer ikke eggproteinene, noe som resulterer i en rennende saus. Å lage hellekrem på ovnen krever tålmodighet og årvåkenhet – det er ikke noe som kan forsøkes mens multi-tasking, da det må røres hele tiden for å snu biter som sitter over direkte varme.

hvorfor er bakt vaniljesaus kokt i et vannbad?

faren for curdling løses ved å lage vaniljesaus i et vannbad. Denne enkle teknikken innebærer å helle vaniljesausen i en tallerken, og deretter sitte parabolen i en dyp stekebrett halvfylt med vann. Siden temperaturen i det omkringliggende vannet ikke kan overstige 100°C/212°F, er vaniljesausen isolert fra direkte varme. Imidlertid fortsetter vaniljesausen å lage mat i flere minutter, selv etter at den er fjernet fra varmekilden. Dette kalles carry matlaging, og refererer til det faktum at restvarmen fra utsiden av varm mat vil reise til kjøligere interiøret til en likevekt av temperatur er nådd. Denne varmeoverføringsutvekslingen forklarer hvorfor stort sett all mat drar nytte av hvile, og ikke bare kjøtt.

hvordan hindrer jeg bakt vaniljesaus fra overcooking og gråt?

mens tilberedningstider gir et nyttig estimat, bør de ikke følges slavisk. I stedet, sjekk for doneness ved å fjerne fra ovnen og gi parabolen en mild riste – hvis det er en liten wobble i midten av en ellers solid masse, så er det gjort. Husk at senteret vil fortsette å lage mat når det avkjøles, på grunn av overføring av matlaging. Hvis du venter til midten er helt fast før du fjerner fra ovnen, vil senteret overkoker når det avkjøles. Overcooked bakte vaniljesaus ‘weep’ en klar væske som samler seg på bunnen av fatet. Dette skjer fordi eggproteinene har bundet sammen for tett, klemmer ut vannmolekylene.

Kan du lage melkefri bakt vaniljesaus ved hjelp av nøttemelk?

Nut ‘melker’ er en emulsjon av jordnøtter og vann. De er laget ved å male nøtter til en pasta og blande kraftig med vann til helt blandet. Blandingen blir deretter anstrengt gjennom et fint nettmateriale. På samme måte som egg-fortykkede sauser, reagerer ikke muttermelker godt på høye temperaturer. Hvis du oppvarmer muttermelker helt til kokepunktet, bryter den varmefølsomme emulsjonen ned. Dette får de finmalte mutterpartiklene til å skille seg ut fra vannet, noe som resulterer i en kornete tekstur. Da egg-fortykket vaniljesaus ikke skal tilberedes til høy temperatur, gjør dette nøttemelk til en helt akseptabel erstatning for kumelk.

hvilken er den beste nøttemelken å bruke i vaniljesaus?

baked custard Er i sitt hjerte komfortmat i barnehage. Den glatte tekstur og delikat smak signaliserer blidhet, og likevel har denne unprepossessing parabolen en luksuriøst rik og kremaktig munnfølelse. Det er en tallerken jeg ønsker når jeg er syk. Jeg er ikke sikker på hvor mye av dette er fordi det er lett å svelge og fordøye, og hvor mye skyldes det faktum at min mor alltid matet den til sine små invalider! Mitt poeng er at særegne smaker ikke har plass i en bakt vaniljesaus. Kokos -, pecan-og hasselnøttmelker produserer søtsmaksende nøttemelk, mens valnøtter og brasiløtter produserer bittersmaksende melk. De beste nøtter å bruke for bakt vaniljesaus er de som produserer milde smaker, buttery melker, som mandler, cashew og macadamias. Ut av dette valget produserer mandelmælk den beste bakte vaniljesausen.

Hvordan kan jeg bruke opp rester av eggehviter?

Eggehviter brukes i matlaging for deres lufting og bindende egenskaper. De består av 90% vann og 10% protein. Når whisked, fanger proteinmolekylene luft, noe som får volumet til å øke med opptil åtte ganger. Dette forvandler egghvittene fra en slimete, gjennomsiktig gel til et lett, hvitt skum. Ved oppvarming binder proteinmolekylene sammen for å skape en sterk matrise. Egghvite brukes derfor primært til å skape en lett og myk crumb, eller for å stoppe tette ingredienser fra å falle fra hverandre og smuldre.

Oppskrifter for å bruke opp leftover eggehviter:

Tips & Triks

• ikke kok mandelmelkemuttermelkene separat og bli kornete når de blir overopphetet
• ta dem ut av ovnen mens midten fortsatt har en svak slingring – midten vil fortsette å stille seg når den avkjøles på grunn av overføring av matlaging