En lys søndag morgen i januar fant Jeg meg selv På Stir Cooking School I Highland-området, stirrer ned på en veldig liten, veldig rosa kylling som hvilte på et skjærebrett foran meg.
jeg var der, sammen med ni andre mennesker, for å delta i første klasse Fra Denver Meat Collective. På forsiden av rommet Beskrev Marcus McCauley, bonden som hadde beite-hevet alle fuglene foran oss på sin regenerative Boulder County farm, hvordan kyllingens dietter og uvanlig tilgang til utendørs resulterte i mer kompakte fugler med dypere farget og smaksatt kjøtt. I mellomtiden, Kyle Foster, kokk-eier Av Julep, ble demonstrere hvordan å bryte ned en av kyllinger i stykker ved hjelp av glatte, elegante kniv slag.
Etablert Av Danielle Davis i 2019, Er Denver Meat Collective guidet og inkubert Av Good Meat Project, som opprinnelig ble grunnlagt I Portland, Oregon. En kjøttkollektiv, ifølge Good Meat Project-nettsiden, er ment å være en fellesskapsressurs «som tilbyr praktiske klasser til forbrukere i slakteri, matlaging og charcuterie…» Davis, Som har tilbrakt mesteparten av sin karriere i kjøtt-og matsektoren i markedsføring, kommunikasjon og konsulentkapasitet, så andre kollektiver dukker opp overalt fra Texas til Appalachia, Og ble inspirert til å bringe en til Denver.
Mens Jeg ikke kan si at min egen kylling slakteri noensinne vil se så uanstrengt Som Foster, lærte jeg mye i de fem kjøttfulle timene. Etter å bryte ned våre kyllinger, vi braised de mørke kjøtt kutt i en kremet, hvit-vin-laced fricassé, deretter panerte og stekt brystene i gylne koteletter til lunsj. Deretter dro Foster i en 265 pund gris Fra Callicrate Cattle Co., slakte den inn i ulike kutt som vi pepret ham Og Callicrate rep Matt Koster med spørsmål. Instruksjon på pølse gjør og hvordan å svi en svinekjøtt skulder fulgt. På slutten av klassen, hver elev ble sendt hjem med slakter-papir-innpakket pakker med svinekjøtt magen, koteletter, og pølse, pluss McCauley kylling skrotter for lager gjør og ekstra gress-ferdig kjøttdeig levert av lokale kjøtt levering service, Beite Bestemmelser.
Davis ser Den praktiske, virkelige konteksten Til Denver Meat Collective som en måte å direkte koble den «daglige prosessen med nærende oss selv» med høy kvalitet informasjon om hvorfor det er viktig å spise så godt hevet mat. «Vi kan fortsette å snakke om fordelene med godt kjøtt i disse nisjekretsene, «sa hun,» men jeg vil at det skal gå utover det. Hjem kokker trenger å oppleve fordelene slik at de virkelig vil kjøpe på den. Det er derfor vi starter samtalen fra et smak og kulinarisk fundament.»
Davis har store planer i butikken For Denver Meat Collective, fra å utvide til vilt kjøtt og fisk til å være vertskap for gårdsmiddager og på et tidspunkt delta i slakting på gården. «Jeg vil imponere på folk meldingen om at hvis vi skal drepe et dyr oppvokst med slik omsorg, skylder vi det respekt for å lage det godt også.»
hennes neste arrangement, som Også skal holdes På Stir Cooking School, vil fokusere På Colorado lam hentet fra Maneotis Ranch. Det er en lærerik, morsom og deilig opplevelse for alle fra kjøtt geeks til kulinariske nybegynnere som virkelig ønsker å koble gård eller ranch til kjøkken.
Hvis du går: Denver Meat Collective ‘ S All About Lamb class finner sted På Stir Cooking School (3215 Zuni St.) 26. April, fra 10 am – 2 pm; $115 per person. Studentene vil se På Som Foster bryter ned et helt lam; høre fra den lokale bonden som reiste dyret; lag flere retter for å nyte til lunsj; og ta hjem rikelig med ansvarlig hevet kjøtt for å lagre sine frysere. Billetter er tilgjengelig her.