Lasagne Bolognese
kokken
Mario BATALIof Lupa, Tinder, Og Santa
serverer
Serverer Si Si
Ingredienser
Kjøttsaus:
1/4 kopp ekstra jomfruoliven
2 middels løk, finhakket
1 gulrot, finhakket
4 stilker selleri, finhakket
5 fedd hvitløk, skiver
1 pund kalvekjøtt, malt
1 pund svinekjøtt, malt
4 gram pancetta, malt
1 8-unse boks tomatpasta
1 kopp melk
1/2 kopp hvitvin
1 ts fersk timian blader
salt og nykvernet sort pepper
bé chamel:
5 ss usaltet smør
1/4 kopp mel
3 kopper melk
2 ts salt
1/2 ts fersk revet muskatnøtt
lasagne:
3/4 til 1 pund ferske pastaark, ca 7 x 4 tommer, eller tørkede lasagnenudler blanchert i 6 minutter og oppdatert
1 kopp fersk revet Parmigiano-Reggiano
Olje til børsting
Matlagingsinstruksjoner
Ragù: i en stor tungbunns gryte, varme olivenolje. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk, og svett over middels varme i ca 5 minutter, til grønnsakene er gjennomsiktige. Tilsett kalvekjøtt, svinekjøtt og pancetta til grønnsakene, og brun over høy varme, rør for å holde kjøttet klistret sammen. Tilsett tomatpastaen, melk, vin, timian og 1 kopp vann, og kok over middels lav varme i 1 til 11/2 timer(hvis ragù blir for tykk, legg til litt mer vann). Smak til med salt og pepper, og fjern fra varmen.
B ③chamel: Smelt smøret I en middels gryte, tilsett melet, og visp til det er glatt. Kok over middels varme, rør regelmessig, til blandingen blir gyldenbrun, ca 6 til 7 minutter.
Varm melken I en separat panne Til den er i ferd med å koke. Tilsett melken til smørblandingen, 1 kopp om gangen, visp kontinuerlig til sausen er veldig jevn. Kok og kok i 30 sekunder lenger. Smak til med salt og pepper.
Montering: Forvarm ovnen til 375 grader. Pensle en 9-til-13-tommers glassbakefat med smeltet smør eller olje, og lag i følgende rekkefølge fra bunnen: ragù, pasta, bé og revet ost (sparer ca.1 kopp bé til siste topping), noe som gjør 3 til 4 lag pasta, etterbehandling med ragù, bé og 1/4 kopp Parmigiano-Reggiano sprinklet over toppen. Bake i ovnen i 45 minutter, til toppen er gyldenbrun og gryten bobler. Fjern fra ovnen, la den avkjøles i 20 minutter, skjær og server.