all paella verdt sitt salt starter med en god saus. I en paella jo større jo bedre, stek i rikelig olje kyllingen, kaninen, bønner, artisjokker og snegler (den du ser på bildet, har ikke garrofó fordi det ikke er sesong og den frosne er ikke den samme), krydder med litt salt og paprika mot slutten. Når det er godt gylden, legg til knust tomat og sauté.
Med sofrito klar, legg til vannet. Forholdet avhenger av mye av brannen, varmen som da, graden av fuktighet og hvor stor pannen, men for å starte, er et godt forhold å legge til tre ganger volumet av vann til ris, selv om det er opplevelsen at jeg vil justere og finjustere disse beløpene, som har gått for øye, som gjorde tanten og moren til kjæresten min som var ansvarlig for denne paellaen (til tross for at tradisjonen til mark som er mannen i huset for å forberede den).
vi legger nå flere logger til brannen for å øke kraften og gjøre buljongen godt i 25 eller 30 minutter. Det er en god tid å legge til safran eller, hvis ikke, paella krydder (den mest populære er «paellador»), som bærer salt, hvitløk, fargestoffer og litt safran.
legg deretter risen «på easel «(diagonalt) og fordel den gjennom paellaen. Vi lagker mellom 17 og 20 minutter, men her markerer tiden igjen riskornet og brannens kraft, som vi må la forbruke. Det må være helt tørt og løs. Min anbefaling for nybegynnere er å ha en gryte med kokende vann ved siden av det, hvis du trenger å legge til vann. Halvveis gjennom matlaging kan vi også sette noen rosmarin, som vi vil fjerne før servering.
Til Slutt, la paella hvile i noen minutter dekket med en stor klut eller avis-det er ikke bra fordi med fuktigheten kan du slippe litt blekk, men hele mitt liv har jeg sett det brukt-før du serverer det og mottar applausen til de tilstedeværende.
