1. Forvarm ovnen til 350°F. Spray en 9-tommers springformspanne med vegetabilsk olje kokespray.<br> 2. Bland graham cracker crumbs, brunt sukker og en halv teskje kanel i en middels bolle. Hell smeltet smør over blandingen og rør til alle krummene er fuktet. Trykk denne blandingen på bunnen og ca 1 1/2 inches opp på siden av pannen.<br> 3. Smør kremosten med en elektrisk mikser til den er veldig glatt. Tilsett de resterende 1/2 ts kanel, granulert sukker, mel, vanilje, muskatmos, nellik, egg, eggeplomme, gresskar og rømme og slå på lav hastighet til blandingen er veldig glatt.<br> 4. Spred smeten i pannen og legg pannen på et bakeplate for enkel håndtering. Plasser bakeplaten i midten av ovnen og bake ostekake til midten er satt, ca 1 time. Avkjøl på en rist i 15 minutter.<br> 5. For å løsne ostekake fra springformpannen, kjør en smørkniv langs innsiden av pannen. Fjern den ytre ringen og la kaken avkjøles helt på en rist. Dekk godt og kjøl i minst 4 timer før servering.<br> 6. Bring til romtemperatur før servering med pisket krem og ristede pecanhalvdeler.< br > < br>Gjør 12 til 14 porsjoner