Instruksjoner
Bland ketchup, tomatpasta, chipotle paprika og kakaopulver i en stor bolle. Fjern 1/3 kopp av blandingen og sett til side.
Puls potetgull i food prosessor til de er en grov breadcrumb konsistens, ca 12 pulser. Overfør potetgullen til bollen med ketchupblandingen.
Kombiner hvitløk, gulrøtter, chile og løk i bollen av en food prosessor og prosessen til finhakket, men ikke most, ca 10 pulser.
Varm olivenoljen i en 10-tommers støpejernspanne satt over middels varme. Når oljen skinner, tilsett løkblandingen, salvie og salt og kok, rør ofte, til grønnsakene myker og begynner å brune litt, ca 5 minutter. Tilsett blandingen i blandebollen med potetgullblandingen og rør for å kombinere og avkjøle grønnsakene litt. Legg til bakken chuck, mørbrad, svinekjøtt og egg og bruk hendene til å kombinere grundig. Form til et brød som er ca 12-av 4-av 2-tommers. Pass på å presse kjøttet inn i et kompakt, jevnt brød. Pakk brødet i kraftig aluminiumsfolie. Sett til side ved romtemperatur i 1 time.
Varm en røyker til 250 grader F. Plasser 1 hardvedbunn i røykerens trebrett.
Vend over kjøttposen og stikk 12 til 15 hull i aluminiumsfoliepakken for å la fettet renne av. Snu posen tilbake. Sett kjøttpuddet i røykeren og legg en drypppanne på stativet rett under kjøttpuddet. Kok i 45 minutter.
etter 45 minutter åpner du foliepakken og bretter ned sidene av folien for å lage en grunne «panne» rundt kjøttpuddet. Pensle med reservert glasur. Sett inn et sondetermometer i kjøttbollen og kok til den indre temperaturen når 140 grader F, ca 40 minutter. Fjern kjøttpuddet fra røykeren og hvil i 30 minutter før du skiver og serverer.