Rabarbra Vin: 2 Oppskrifter For En Vår Libation!

de som har fulgt denne journalen en stund, kan huske vårt innlegg i fjor, hvor vi prøvde to svært forskjellige oppskrifter for rabarbervin. Vi hadde aldri gjort enten før, men kunne ikke motstå lokke av selve anlegget, brede grønne blader og stilker av strålende crimson.

tanken var å lage dem begge, og kanskje å bestemme hvilken oppskrift vi favoriserte. Vi vil, vi har gjort det, og la dem alder for et helt år nå. Resultatene, som selve anlegget, er ikke lett å kategorisere. Det ville vært en enklere artikkel å skrive, hvis man var tydelig vinneren.

Hvilken Oppskrift Vant? Ikke Noe Klart Svar…

men selv om begge vinene var deilig på sin egen måte, verken var helt hva vi forventet det kan være. Etter et par netter med våren revelry, vi føler kvalifisert nå å forklare på den mystiske, fantastiske verden av rabarbra vin.

Oppskrift #1: Ginger

før vi dykker inn i trinn-for-trinn for hver oppskrift, er det fornuftig å diskutere hva slags vin du skal lage. Den første vinen er en oppskrift tilpasset fra en funnet I Håndtverker, Av Lindy Wildsmith. Den bruker en metode for å fange vill gjær, ikke ulikt en ingefær bug, og så for å holde mine viner rett, jeg klengenavnet Denne Ingefær. (Du vil se denne etiketten på carboys i bildene fremover.) ‘Ingefær’ inneholder en svært høy andel sukker, og vinen det til slutt blir er søt og tykk, med svært lite ingefær smak.

Oppskrift #2: Champagne

den andre oppskriften har fått kallenavnet ‘Champagne’, fordi i stedet for vill gjær, krever det tilsetning av champagnegjær. Denne oppskriften kommer til oss fra en annen favoritt kilde til libation inspirasjon, kalt Vinmakerens Følgesvenn. Siden det var en testkjøring, skalerte vi deres 5 gallon oppskrift ned for å passe til en 1 gallon batch. Denne vinen kunne ikke være mer forskjellig fra den første. Det er en tørr vin, ikke i det hele tatt søt, men fortsatt ganske høy i alkohol, med umiskjennelig smak og aroma av rabarbra skinner gjennom. Selv om det var tørrere enn vi likte for nipper rett, smaken og aromaen var noe spesielt når blandet inn i enkle cocktails.

Com-paring

Oppriktig, for å sippe rett, foretrukket vi disse to vinene blandet sammen, i et forhold på 2 deler ‘Champagne’ til 1 del ‘ Ingefær. Vi fant også at begge var mest underholdende når de ble blandet inn i andre drinker, hvor deres komplekse og uventede smaker skinnet gjennom som notater i en cocktail. Vi elsket spesielt dem sammen med en musserende vin som Prosecco, eller til og med med musserende vann og litt elderflower sirup. For å unngå hodepine neste dag kunne vi ikke teste teorien, men vi følte også at de ville være gode blandet med enten gin eller vodka og et glitrende brusvann. Selvfølgelig er det nødvendig med ytterligere eksperimentering. Men det er den morsomme delen!

instruksjonene for å lage begge oppskriftene er under. Hvis du vil følge med i sanntid, er det en lenke til den daglige loggen for de to første ukene av gjæring.

Retninger

Rabarbra Vin #1: Bruk Ingefær Vill Gjær Å Starte Gjæring!

denne oppskriften ligner på en ingefærbug, ingefærstarteren brukes ofte til å lage ingefærøl. Ginger, som epler, er dekket av vill gjær. Denne oppskriften er tilpasset Fra Artisan Drinks, Av Lindy Wildsmith. Jeg har endret bare noen få detaljer, men mesteparten av det er hennes. Oppskriften gjør en gallon.

1) Forbered Ingrediensene

Fjern bladene og vask 3 lbs Rabarbra. Terninger rabarbra stammer i 1/2 » -1 » biter. Skjær opp en tykk finger av ingefær(huden kan holde seg på). Juice 1 sitron og deretter terninger det opp, skrell og alt i 1/2 » -1 » biter.

2) Mos Ingefær / Rabarbra «Bug»

Knus rabarbra med en kjevle eller kraut pounder og legg den i en keramisk crock eller rustfritt stål beholder. Tilsett hakket ingefær, sitronsaft og terninger med sitronskall. Hell en liter kokende vann over toppen.

Dekk beholderen med osteklær. Fest osteklokken med gummibånd eller garn tett for å hindre at den faller inn i blandingen. Gjær denne blandingen i 10 dager ved rundt 60°-70°F. Rør det daglig for å hindre at mugg vokser på overflaten.

3) Sil Og Tilsett Gjær Om Nødvendig

etter 10 dager, press gjæret Ingefær / Rabarbra juice i en annen dyp skål eller panne med en gelpose eller finmasket sil, forkaste faststoff. Tilsett 1 1/2 kopper sukker for hver halvliter juice oppnådd, og rør til det er oppløst.

Rense din 1 gallon mugge, musting cap og luftslusen. Overfør saften til 1 gallon jug. Legg en 1 gallon mugge musting cap og luftslusen fylt med vann eller sanitizer til mugge åpningen. La dette gjære i 10 dager ved 60°-70°

hvis du etter 3 dager ikke ser noen boblende aktivitet, må du sannsynligvis legge til litt gjær. En teskje Champagne gjær bør gjøre trikset.

4) Lagre i 6-12 Måneder

Hold øye med luftslusen. Vinen er klar når en luftslusen overvåket i 5 minutter produserer ingen bobler. Bytt luftslusen raskt mot en desinfisert gummipropp, som vil opprettholde det anaerobe miljøet i kannen, uten å måtte fylle luftslusen over de lange månedene med lagring. Oppbevar 6-12 måneder på et kjølig, mørkt sted.

5) Flaske og nyt

etter 6-12 måneder, sipp vinen i steriliserte flasker og nyt på vilje! Følg våre flaske-og sanitærtips for cider eller øl her.

Retninger

Rabarbra vin #2: Champagne

denne oppskriften er tilpasset fra En I Hjemmet Vinmakeren Følges, Av Gene Spaziani Og Ed Halloran. Igjen, noen endringer har blitt gjort, men frøet av oppskriften kom fra deres bok.

1) Forbered Ingrediensene

Fjern bladene og vask 3 lbs Rabarbra. Terninger i 1/2″ -1 » biter og legg den i en keramisk crock.

2) Crush Rabarbra Og Gjære for 1 dag

Hell 3 kopper sukker over rabarbra, deretter knuse rabarbra og sukker sammen med en kjevle eller kraut pounder. La denne blandingen stå, dekket med osteklær, i en dag. Fest osteklokken med gummibånd tett for å hindre at den faller inn i blandingen.

3) Legg Til Ekstra Ingredienser

neste dag, bryg en liter sterk svart te, og hell den over rabarber og sukkerblandingen. Tilsett 1/4 lb rosiner, 1/4 lb lett honning, og 1 knust Campden tablett, deretter dekke med 3 liter varmt vann. Hvis du foretrekker å ikke bruke te, kan en 1/4 ts drue tannin brukes i stedet. Fest osteklokken med gummibånd tett for å hindre at den faller inn i blandingen.

4) Tilsett Gjær

neste dag, tilsett 1 ts gjær næringsstoff, 1 ts pektisk enzym, og en teskje Champagne gjær. Fest osteklokken med gummibånd tett for å hindre at den faller inn i blandingen. La denne blandingen gjære i 2 dager.

5) Sil

Sil ut de faste stoffene med en gelpose eller finmasket sil, og kast de faste stoffene. Fjern så mye av saften som mulig. Returner væsken til crock. Fest osteklokken med gummibånd tett for å hindre at den faller inn i blandingen. Ferment i 3 eller 4 dager.

6) overfør Til Glasskanne for Endelig Gjæring

Rense din 1 gallon mugge, musting cap og luftslusen. Hell væsken gjennom en plast trakt i en 1 gallon glasskanne. Fyll luftslusen med vann eller sanitizer og legg til kannen din.

7) Rack For Å Klargjøre

La denne blandingen gjære på et kjølig, mørkt sted. Etter en måned, sipp vinen inn i en ny ren krukke, og la sedimentet ligge bak. Topp av med vann for å fylle carboy, og la det gjære igjen.

8) Endelig Gjæring

Rack igjen om 3 måneder. Når vinen er klar, flaske den. Smak vinen 6 måneder etter tapping. Følg våre flaske-og sanitærtips for cider eller øl her.

Over Til Deg…

Det er en del av Vårt oppdrag her på Mountain Feed for å hjelpe deg med å lage deilig, bærekraftig, hjemmelaget mat oftere. Kom innom og si hei På Facebook, Twitter, Instagram eller Pinterest. Eller, som alltid, du kan gjøre det på den gammeldagse måten og komme innom butikken for å snakke med en av våre interne eksperter.

Å Holde en flott journal fører til deilige resultater! Bli inspirert av nye oppskrifter, ekspertartikler og hjemmelagde matopplevelser i Vår Månedlige Journal.