- Dele
- Pin
Når det gjelder et lett tilgjengelig magert biff som også er lett på lommeboken, er det vanskelig å slå bunnen rundt stek.
I denne artikkelen vil vi gå gjennom hvor bunnen runde steke kommer fra på kua, sin magre make-up, og de beste måtene å forberede den for måltider. Du vil lære alt du trenger å vite om bunnen runde steke!
hva er bottom round roast?
Bottom round roast er et kutt fra kuens runde primal som består av rumpe og bakkvarter. Musklene i dette området er jobbet hardt på kua, så biff er slankere med svært lite marmorering og er mindre øm enn andre kutt.
dette kuttet har mange navn som rumpesteg, grytesteg eller vanlig rundsteg, og siden det er så lite fett, er det ikke veldig bra når det kuttes i steker – men det er flott for braising og sakte matlaging.
Bottom round roast kommer vanligvis i store 4lb til 5lb kutt og er vanligvis et rundt stykke kjøtt som sin navnebror antyder. Den har en robust, kjøttfull smak, spesielt når stekt eller braised, slik at væsken kan ta på kjøttet og distribuere gjennom kuttet.
den har svært lite fettinnhold på grunn av sin høye bruk som en muskel som støtter og mobiliserer kua. En 3oz servering av bottom round roast har bare 5 gram totalt fett, hvorav 1.9 gram er mettet. Dette gjør det mulig å bli klassifisert som «ekstra magert» AV USDA-forskrifter.
er bunnen runde steke sunt?
hvis du ser på fettinntaket ditt, er bottom round roast en god passform for kostholdet ditt.
å bli klassifisert som «ekstra magert» betyr at den må ha mindre enn 5 gram fett, mindre enn 2 gram mettet fett og mindre enn 95 milligram kolesterol per 100 gram – omtrent 3,5 oz-servering.
ikke bare bunnrunden passer regningen når det gjelder lavt fettinnhold, men det har også høyt protein-23 gram per porsjon.
derfor kan du velge bottom round roast over andre, mer fete kutt, for å holde fettinntaket i sjakk, samtidig som du gir kvalitetsprotein for muskelvekst og utvinning.
Bottom round roast er også stappfull av mineraler og er «en utmerket kilde Til Protein, Niacin, Vitamin B12, Sink og Selen; Og en god kilde Til Jern, Vitamin B6, Fosfor Og Kolin»
Cattlemen ‘S Beef Board og National Cattlemen’ S Beef Association
Hvor kan man kjøpe bottom round roast
Bottom round roast er en vanlig, økonomisk kutt som finnes på de fleste lokale dagligvarer, gårder og slaktere.
imidlertid er ikke alle kyr oppdratt like, og det er verdt tiden din å kilde etisk oppdratt dyr. Hormonfritt, gressmatet biff vil skryte av en dypere, mer konsentrert smak. Unngå mais-ferdig og hvete-ferdig storfe som de redusere smaken og kan legge til seighet av kjøtt.
Alternativer på Nettet
det er kvalitetsalternativer når du leverer kjøtt på nettet,og det er verdt å merke seg om du har problemer med å kjøpe lokalt.
Bedre biff koster mer å heve og at kostnadene er overlevert til forbrukeren, men hvis du har plass i budsjettet og tid til overs venter på levering, kvalitet kjøtt er definitivt verdt prisen.
Snake River Farms er vår krem av avlingen online alternativet. Etisk oppdratt og næret dyr ut av nordvest-regionen i USA, serveres kjøttet i noen Av De Beste Michelin-stjernene rundt om i landet.
hvis du er heldig nok til å fange Snake River Farms beef round på lager, vil du ikke bli skuffet.
Porter Road og Crowd Cow er neste i kø for tilgjengelig, etisk hentet biff. Begge tilbyr Bunn runde steke på sine nettsteder, men de selger ut fra tid til annen. Du kan alltid nå ut og spesiell bestilling hvis nødvendig.
hvis du slår ut å finne en bunnrundbrent på nettet, er det verdt beinarbeidet å finne en lokal gård eller slakter og støtte samfunnet ditt også.
Hva du skal se etter
hvis du gikk den lokale ruten, vil du se etter et kutt som har en dyp rød utvendig farge. Denne røde colorization er kjent som blomstrende og er et resultat av oksygen binding til jern atomer av kjøtt.
Velg et stykke som er kaldt og fast, og hold formen når du peker eller skyver inn i den. Pass på at emballasjen er fri for tårer eller hull.
noen slaktere tørr alder bunnen runde steker, dypere smak og farge. Ikke vær redd for å spørre din slakter for deres anbefaling.
slik lager du rundstekt bunn
på grunn av det lave fettinnholdet er rundstekt bunn på sitt beste når den stekes eller stekes. Braising er også kjent som pottesteking og er prosessen med å searing kjøttet på alle sider først, og deretter tilberede det ved lav temperatur med væske over en lengre periode.
denne matlagingsmetoden er best for tøffere kutt av biff som inneholder lave nivåer av intramuskulært fett. Når kokt i lang tid ved lav varme, blir kjøttet mykt og saftig.
Braising en bunnrund stek vil gi ømt, shreddable kjøtt som er pakket full av smak fra sin egen juice kombinert med den av braising væsken.
Braised bottom round roast
følg trinnene nedenfor for en øm, saftig bottom round roast.
- Gni en 3 lb til 5 lb steke med din favoritt tørr gni eller bare salt og pepper og la sitte ved romtemperatur i en time. Forvarm ovnen til 350°F
- Smør bunnen av en stor nederlandsk ovn med olje og svi hver side av kjøttet til det er brunt på alle sider.
- Fjern kjøtt og dekk med folie, deretter deglaze med pannen med matlaging vin eller væske du velger. Skrape løs alle de brune biter med en treskje.
- Legg kjøttet tilbake i pannen og tilsett hakkede løk, poteter og gulrøtter. Deksel med lokket.
- Sett den tildekkede pannen i ovnen og stek i 3 timer eller til kjøttet smelter lett med en gaffel. (hvis du vil ha en stek på den sjeldne siden, kok til ønsket indre temperatur er nådd.)
- ta pannen ut av ovnen, og fjern grønnsakene fra pannen.
- Fjern kjøttet og la det hvile på et skjærebrett med folie.
- Lag en saus med pan drippings hvis ønskelig.
- Server mens det er varmt.
selv om braising metoden kan ta litt tid, kan det være lettere hvis du bruker en treg komfyr. Følg trinnene nedenfor hvis du heller vil bruke en treg komfyr.
- Gni en 3 lb til 5 lb steke med din favoritt tørr gni eller bare salt og pepper og la sitte ved romtemperatur i en time.
- Legg nok løkskiver til å dekke bunnen av tregkokeren, og legg deretter kjøttet på toppen.
- Tilsett mer hakkede løk, poteter og gulrøtter. Tilsett fire til seks fedd hakket hvitløk og en kopp buljong eller vann til tregkokeren.
- Dekk til og sett til lav i 8 timer.
- for å lage en saus, fjern grønnsaker og kjøtt, tilsett 2tbsp mel til sakte komfyren og slå til høy. Rør hele tiden til sausen når ønsket tykkelse og legg til mer mel etter behov.
- Server mens det er varmt.
Enten en av de nevnte metodene vil gi en super-øm, saftig bunnrund stek som er full av kjøttfull smak.
Topptips for den perfekte bunnrunde steken
Lav og langsom kan ikke gå galt når du lager bunnrunde stek, men her er noen tips for å sikre at steken blir deilig:
- Sesong rikelig – en fancy tørr gni er ikke nødvendig, men du vil krysse steke over alt. To deler kosher salt til en del grov malt svart pepper vil gjøre det bra.
- Svi alle sider av kjøttet-Searing steke på alle sider ikke bare gir tekstur til utsiden av kjøttet, men det låser i smaken under kokeprosessen.
- La det hvile-den lave og sakte metoden kokker ut en god mengde juice fra den allerede magre bunnen runde steke, så du vil la den hvile utenfor pannejuicene på et skjærebrett før servering. Dette lar noe av væsken og smaken distribuere gjennom kjøttet, slik at hver bit har maksimal smak.
- Eksperiment med braising væske-Vann fungerer fint som en braising væske, men mangler smak. Det er derfor du vil bruke buljong eller en kombinasjon av andre væsker som tørr sherry eller soyasaus for å legge til dybde av smak til braise.
Avrunding det ut
enten du administrerer makroene eller budsjettet ditt, er bottom round roast en vinner her. Det er et allsidig stykke kjøtt som uten tvil vil gi deg rester, mer penger i lommeboken og nok magert protein til å bygge muskler.
du kan også eksperimentere med rester. Bunn runde steke rester kan bli omgjort til krydret strimlet biff tacos, åpen-faced smørbrød, eller lagt protein på en salat. Bruk fantasien!