Sjenerøst krydre brisket over med salt og pepper. Legg brisketten på et stort rimmet bakeplate, dekk med plastfolie og kjøl over natten.
Tenn en kullbrann i en forrett skorstein. Legg det opplyste kullet til brennkammeret til en røyker og varm røykeren til 275°. Plasser eik eller andre løvtre chips, biter eller logger rundt kull slik at tre ulmer, men ikke blusse. Sett brisketten på grillen, fettsiden ned. Dekk og røyk i 2 timer. Overvåk røykeren gjennom hele røykeprosessen og legg til mer opplyst kull og / eller tre etter behov for å opprettholde temperatur og røyknivå.
I Mellomtiden, i en liten gryte, kombiner smøret med hvitløk og koriander og kok over moderat varme til duftende, ca 2 minutter. Tilsett grillsaus og buljong og la moppen småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
etter 2 timer, børst brisketten over med moppen. Vri brisket fett side opp. Fortsett å lage mat, mopping hvert 30. minutt, til et øyeblikkelig lesetermometer i den tykkeste delen registrerer 165°, ca 6 1/2 timer lenger.
Overfør brisketten til et stort ark med kraftig folie. Pensle den resterende moppen og hvitløk over hele brystet og pakk den i folien. Sett den innpakket brisket i en stor, engangs aluminium langpanne. Sett pannen i røykeren og kok brisketten til den når 185°, ca 1 time lenger.
Skjær brystet tynt over kornet og server det med matlagingsjuicene.