russisk kotleti er patties laget av malt kjøtt; i utgangspunktet er de koteletter. Kotleti kan også bli referert til som croquettes. Koteletter kan være laget av tynt skiver kjøtt, dekket i brødsmuler, og deretter stekt. De kan også være laget med kjøttdeig. Hva du kaller dem i hovedsak avhenger av hvor du er fra.
kjøttet som brukes i kotleti varierer også. Kotleti kan være laget av en kombinasjon av biff og kalkun, kylling, svinekjøtt, fisk, eller en kombinasjon av noen av de nevnte. I mitt hjem nyter vi biff og kylling koteletter oftest.
I Russland, Ukraina og andre tidligere sovjetiske land er det flere varianter av kotleti laget. Nå, i Det Moderne Russland, er ordet kotleta (single) og kotleti (flertall) spesifikt for hakket eller malt kjøttpatties dannet i en kotelettform og stekt i olje.
En annen form for kotlet i russisk mat, er Det som kalles En Pozharsky-kotelett, som vanligvis er en panert kylling eller kalvekjøttkotelett, som er stekt i olje. En hovedforskjell Mellom En Pozharsky kotelett og en tradisjonell russisk kotleta, er smør tilsatt hakket kjøtt i En Pozharsky kotelett. Dette tilsetningen av smør sies å produsere en spesielt øm og saftig kotelett.
Men vi er ikke ferdige ennå. Deretter har vi otbivnaya kotleta, som er en kotelett laget av hakket kjøtt som har blitt slått flatt med en ømme hammer. Koteletten er dekket av egg, deig eller brødsmuler. Matlagingsmetoden er generelt den samme som en kotleta, Og En Pozharsky kotelett.
i ukrainsk mat er sichenyk, et annet kotleta-utvalg, laget av fisk eller hakket kjøtt, med tilsatte grønnsaker. Sichenyk er også dekket i brødsmuler, og stekt i varm olje som alle de andre variasjonene.
nå, jeg vil ikke komme inn i alle de andre kotelett varianter av andre land, rett og slett fordi jeg ikke er kjent med dem. Imidlertid finnes kotelettvarianter I Britisk, tysk, italiensk, Iransk, Japansk og polsk mat – for å nevne noen. Så det gir oss en anelse om hvor mange variasjoner det er. Og av åpenbar grunn; koteletter er deilig!
jeg er spent på å dele denne enkle og trøstende russiske angus biff og kylling kotleti oppskrift med deg. Fra den tiden jeg var en liten jente jeg elsket kotleti, og mine foreldre gjorde dem ofte. På den tiden hadde vi ikke en moderne food prosessor, så i stedet mine foreldre, og min bror og jeg, brukte en gammeldags manuell kjøttkvern til å kombinere kjøtt og brød. Vi måtte virkelig jobbe for vår kotleti. Resultatet ble en sår arm og en full og lykkelig mage! I dag kan du finne vintage Sovjetiske kjøttkvern fra nettsteder som eBay Til Amazon.
Og jeg er glad for å si at vi ikke bruker vintage kjøttkvern til denne oppskriften! I dag har vi moderne luksus som kitchen aid mixer! Ærlig, enhver matprosessor stor nok til denne blandingen vil gjøre.
1 lb bakken angus biff
1 lb bakken kylling
1 løk
2 egg
2 skiver hvitt eller hvete brød
1/4 kopp melk
1 ss salt
1 ts svart pepper
1/4 kopp dill
vegetabilsk olje og smør til steking
instruksjoner:
vårt mål med denne oppskriften er å få disse kotletiene så saftige som mulig! Vi vil begynne med å fjerne skorpen av brødskivene. Jeg bruker vanlig hvitt brød til oppskriften min, men du kan også bruke full hvete. Soak brødskivene i en bolle i melken i ca 5 minutter.
I Mellomtiden bruker du en matprosessor til å hakke løk og dill. Jeg foretrekker å bruke en matprosessor for løk i motsetning til å hakke den for hånd, fordi matprosessoren virkelig bringer ut saftene vi trenger fra løk, som fukter kotletien.
kombiner nå kylling, biff, løk, dill, egg, brød, salt og pepper i en stor food prosessor eller Kitchen Aid mikser og bland til godt innarbeidet. Denne oppskriften er super enkel fordi vi ikke vil ta det ekstra trinnet med å dekke kotleti i egg og brødsmuler. Ikke bekymre deg, disse kotletiene vil fortsatt være skarpe på utsiden og saftige på innsiden.
hvis du vil, kan du tilberede en bolle med tørkede brødsmuler, og dyppe kotlet inn for å dekke begge sider.
Varm opp like deler vegetabilsk olje og smør i en stor panne, og tilsett kotleti. Prøv å ikke overfylle kotleti for å sikre riktig matlaging. Stek hver side i ca 5 minutter for å brune utsiden og stek innsiden.
å, min godhet! Disse kotletki ta meg tilbake til barndommen og middager med mine foreldre og bror. I dag elsker jeg å lage kotleti for min mann og meg selv, og min pjokk elsker absolutt dem! Min mann foretrekker dem med en side av potetmos og ketchup for dipping. Jeg liker disse koteli på rugbrød som en åpen overfor sandwich, eller ved siden av en fersk tomat og agurksalat, med litt smetana på siden! Mmm!
Kotleti er blant de mest tradisjonelle måltider som minner Russere og Ukrainere av barndom og hjem. Vurder å servere disse biff og kylling kotleti med rød borscht, en annen mye elsket klassiker. Du kan få oppskriften her. Jeg håper du liker disse tradisjonelle trøstende russiske kotletiene!