Amerikanerne elsker italiensk mat. De elsker allestedsnærværende matvarer som pizza, pasta og lasagne, og de elsker det vanskeligere å finne tradisjonelle italienske kjøttretter som brassato og cotoletta alla milanese. Du kan finne italiensk mat i hvert hjørne av landet, hver region med sine egne små forskjeller (vurdere, hvis du vil, de mange typer regionale pizza stiler I USA). Ingen forskjell har imidlertid slike sterke forsvarere som den italienske matdebatten som ikke har noe å gjøre med den faktiske maten: språkkriget mellom å kalle ting som helles over pasta «saus» eller » saus.»
For det meste er det ikke klart nøyaktig hvem som bruker hvilket begrep og hvorfor, men det har ikke stoppet mat – og historieentusiaster fra å prøve å spikre et svar.
«emnet er ikke engang hevdet I Sør-Philadelphia, hvor selv noen ikke-Italienere refererer til det strålende glatte pureed tomatmesterverket som saus,» Skrev Lorraine Ranalli i sin bok Gravy Wars. «Utenfor vår region kalles det vanligvis» saus.’Hvor ofte har jeg hørt kommentaren,’ saus er de brune greiene vi legger på kjøtt.»
for å gjøre saken mer forvirrende, hevder Noen Italienere at begge begrepene er feil. Her er saken for begge, slik at du kan være dommeren.
Folk som kaller det»saus»
Selv om det er den mindre populære termen, bruker Noen Av Amerikas mest fremtredende og berømte kokker saus. Ta Rachael Ray, som har en oppskrift på søndags Saus som er perfekt for store deler av spaghetti. Selv om, det bør bemerkes, hun har også en oppskrift på den type saus som folk satt På Thanksgiving kalkun kalt No Fail Gravy.
i STORBRITANNIA og dets tidligere kolonier refererer saus til enhver kjøttbasert saus. Amerikanerne mistet generelt skillet mellom kjøttbasert og ikke-kjøttbasert over tid, men enkelte regioner holdt fast på det-inkludert når man snakket om italiensk mat. Ranalli fortalte Slate at regioner som sier at de heller saus over pastaen, inkluderer Philadelphia, Bronx, east Boston og Chicago. Også av notatet: hyppig bruk av» saus » I The sopranos, som er satt I Essex County i nord-New Jersey.
Her er kickeren: det er ikke noe lignende ord eller tallerken for saus i Italia. Den tradisjonelle italiensk-Amerikanske parabolen med rød saus (eller saus) er basert På Napolitansk ragu laget med kjøtt, tomat og løk som vanligvis serveres med pasta. Hvis Du besøker Napoli, vil du ikke finne ordet «saus» på noen menyer.
Historikere spekulerer i at familier som immigrerte tidligere brukte «saus» for å gjenspeile navnene på retter de så I Amerika for å bedre assimilere. Assimilering betydde å endre språk og / eller tilnærming til mat. Så da de laget en tykk saus som de helles over et måltid, kalte de det saus. Senere generasjoner brukte ofte saus, begrepet mer populært da de vokste opp.
Folk som kaller det «saus»
Foto: Lisovskaya Natalia/
Saus er den vanligste termen. Ordet gir mening, som det direkte oversetter til salsa, Som Italienerne bruker oftere.
«Vi har ikke en saus,» Sa Franca Riccardi, direktør for språk – og kulturprogrammer Ved America-Italy Society Of Philadelphia. Som en italiensk-Amerikansk bor I Pennsylvania, jeg trodde hun kunne være kjent med begrepet. I stedet sa hun at salsa er best for en tomatbasert saus.
du vil høre begrepet «saus» i store byer Som Denver Og Miami, og i små byer som Asheville og Orange Beach, Alabama. Også Fra kastet Av Jersey Shore, som bryter Fra Sopranos i nord – New Jersey når det gjelder saus vs saus (og mange andre ting i livet). Det er også mer sannsynlig å bli brukt på restaurantmenyer og i matlagingsprogrammer. Derimot, Riccardi sa det er vanligvis brukt for lettere sauser, som er ett punkt der hun er enig med team » gravy.»Hvis du bruker kjøtt eller andre krydder, bør du si «sugo» eller » ragu.»
Saus er akseptert som den generelle catch-all termen som er universelt forstått. Selv selskaper med saus i navnet bruker saus, som Jersey Italian Gravy, som beskriver sitt produkt som noe som kommer fra en » spesiallaget oppskrift basert på tradisjonelle italienske sauser.»
uansett hvilken vei du sier det, er en ting klart: Det er aldri «saus saus» eller » rød saus.»Velg en side og hold deg til den — og selvfølgelig, sørg for at du matcher riktig saus (eller saus) til riktig type pasta. 