carne asada elskere, stekt fisk aficionados, al pastor narkomane-gå videre og kjempe meg på denne, men jeg vil hevde til min død at det er en taco som overgår alle: taco de guisado. Taco er stuet fyllinger kan gjøres med alt fra svinekjøtt skulder spiked med ancho chiles og kanel til mørke og grønne grønnsaker som amaranth og purslane med tomater. Alt er kastet i en gryte sammen, myknet over varme i lang tid, og innebygd med smak. Øste på en toasty, aromatisk mais tortilla, guisado og tortilla bli en.
Det er den typen taco som får deg til å smerte øyeblikket før du biter inn i det og melankolsk minuttet det er borte.
for Meg og min mann, Joe, var tacos de guisados et utsagn i løpet av en tid i 2009 da lavkonjunkturen sparket livet ut Av en Restaurant Joe eid I San Francisco. For å kalibrere, eller kanskje gjemme oss, flyktet vi Til Mexico og stoppet for et par netter I Mexico City. Det viste seg å være en tur til taco kismet.
over Hele Mexico City—Og Mexico for den saks skyld—tacos de guisados kan bli funnet på gatene, på taquerias, og i markeder. De serveres ut av forkullede, murstein-oransje cazuelas eller pragmatiske dampbord som inneholder et hvilket som helst antall ydmyke stuvninger hvis sumpete utseende er i strid med deres deliciousness. Det er noe for alle: spicy conchinita pibil, gelatinøse gris føtter i salsa verde, jordnær blodpølse, picadillo besatt med erter, huitlachoche, røykfylt rajas med crema, myk squash og søt mais, gizzards i salsa roja, kylling tinga. Noen ganger er det også ris og bønner på tilbud, samt hardkokte egg, fritters og pannekaker. Men jeg søker etter den typen ting som bobler på ovnen til abuela jeg aldri har hatt. Jeg leter etter juicen.
Cazuelas full av guisados På Tacos Gus I Mexico City
fordi sjelfull mat ikke er pent og ryddig. En taco de guisado bør dryppe ned håndleddet og på tallerkenen din. På Den nylig lukkede Tacos Gus-et sted tidligere plassert i det rolige nabolaget Condesa – er en plastplate forsiktig dekket med en plastpose, som straks fjernes og kastes når du er ferdig, slik at platen kan gjenbrukes til neste kunde. Joe og jeg spiste der på den første turen Til Mexico City og har kommet tilbake siden. Med over et dusin valg av guisados, det lille stedet tilbudt vegetariske alternativer som var like tilfredsstillende som chorizo con papas. Når du har valgt din fylling, det ble raskt poppet inn i en solid liten mais tortilla, og så var det opp til deg å oppgradere ved å legge visnet, papir-tynne skiver av rå løk i habanero eller velge en salsa. Første gang vi spiste her, var det en åpenbaring—det var som den ultimate fastfood. Hvis moren din klarte det.
Da Vi kom tilbake til San Francisco den skjebnesvangre sommeren, Ble Joe spurt Av lulu Meyer, direktør For det ikoniske Ferry Plaza Farmers Market, om han ønsket å åpne en spansk stand på det nye torsdagsmarkedet. Forfrisket av vår tur Til Mexico City, spurte han på et innfall om han kunne tjene tacos i stedet. Øyebrynene ble hevet, men godkjenning ble gitt. Vi landet på fjollete navn Tacolicious Og Joe fikk til braising.
guisado-oppskriftene Joe utviklet da vi lanserte still anchor vår meny. Selv om shot-and-a-beer kylling (kyllinglår ulmet med habaneros, tomater, tequila, og øl) er elsket, min favoritt er laget med biff kokt ned med fruktige guajillo chiles, røykfylt chipotles, jordnær spisskummen, Og Meksikansk oregano. Den har varme uten å være krydret, og den passerer juiceprøven.
tacos guisados På Tacos Gus
det neste året, kort tid etter at vi hadde åpnet Den første murstein Og mørtel Tacolicious-beliggenheten, Armando De La Torre, Sr., åpnet et lite sted I Boyle Heights bare kalt Guisados. Restauranten er en hyllest til maten Hans Meksikansk-Amerikanske mor gjorde ham da han vokste opp i Los Angeles. Der serverer han alt fra kylling stekt i mole poblano til sin personlige favoritt, chicharron ulmet i chile verde. Fugly pytter er øste på perfekte tortillas laget fra bunnen av og toppet med, på det meste, et stykke avocado. De er utsøkte.
i en by som pleide å carne asada toppet med koriander og løk, var det vanskelig å få folk inn i ideen om denne soupier, mindre fotogene typen taco, Sier De La Torre. Men den avdøde Jonathan Gold gjennomgang Av Guisados slått tidevannet. Av deres chiles torreados skrev Gold: «Det er en taco som vil snike seg ut av huset midt på natten for å gjøre ting som ingen taco burde gjøre, men Du vil alltid ta den tilbake, fordi du har smakt kompleksiteten som ligger tre lag ned.»I dag har De La Torre fem Guisados-steder.
når jeg spør De La Torre om det beste komplimentet han noen gang har mottatt, husker han en dag en mann kom inn og satte seg for å spise. Etter en bit av en taco begynte han å gråte. «Jeg gikk over for å spørre ham om alt var OK,» sier De La Torre. «Han sa at moren hans nettopp hadde dødd, og han hadde vært nede på gaten og ryddet huset hennes. Min calabacitas minnet ham om hennes matlaging.»Du kan høre smerten I De La Torres stemme når han husker denne historien. Han mistet sin egen mor i fjor. «Det var da jeg visste at jeg gjorde noe riktig,» fortsetter han. Og det er han.