Sichuan krydret peanøtter (Mala peanøtter, 麻辣花生)

Hot, duftende, sprø Og kraftig munn-numbing, Sichuan krydret peanøtter er et vanedannende snack som lett kan gjøres hjemme.

hvis du elsker enkle snacks med stor smak, må du prøve dagens oppskrift: Sichuan spicy peanuts (aka Mala peanuts/麻辣花生). Peanøttene er stekt til perfeksjon, deretter krydret med tørket chili og sichuan pepperkorn. Det er en perfekt forrett å muntre opp festen eller en ideell hjemmelaget gave for de som er besatt av krydret mat.

En ny oppdagelse på Min Kulinariske Tur

jeg oppdaget Sichuan krydret peanøtter på min siste Kulinariske Tur I Kina. Den første dagen jeg kom hjem i Beijing, mamma ønsket meg velkommen med en liten bolle med peanøtter. «Ha en prøve! Du vil definitivt elske dem.»Hun sa. De var fra en pakke merket Som Huang Fei Hong Mala peanøtter (黄飞红麻辣花生). Jeg ble hekta umiddelbart av sin oppsiktsvekkende smak: krydret, duftende, sprø og kraftig munn-lammende. Jeg fortærte hele bowlful på kort tid.

noen dager senere på dumpling dinner party I Xi ‘ an, en av de seks destinasjonene på turen vår, tilbød vertsfamilien hjemmelagde sichuan-krydrede peanøtter som forrett til mine turmedlemmer. De var like velsmakende som de jeg hadde I Beijing, om ikke bedre (spesielt å vite at det ikke er kunstig smakstilsetning eller konserveringsmidler).

på slutten av vårt mateventyr kjøpte både mine turmedlemmer og jeg pakker med krydret peanøtter før de forlot Kina. Kort tid etter at jeg var ferdig med alle pakkene, bestemte jeg meg for å lage dem fra bunnen av i mitt eget kjøkken.

Velg peanøtter med hud på

jeg lager Mine Sichuan spicy peanøtter uten å peeling av sin røde hud (i motsetning til de hudløse som jeg kjøpte I Kina). Kokt på denne måten, de smaker så deilig og gir ekstra ernæring (det antas at peanøtter hud inneholder rikelig antioksidanter og et høyt nivå av kostfiber). Jeg foreslår at du velger små peanøtter hvis det er mulig, da de tar mindre tid å steke og de sukker i smaken bedre.

et viktig skritt å følge før du steker huden – på peanøtter: suge dem i vann i 2 minutter. Fuktighetsgivende huden vil forhindre at den blir brent for fort. Men ikke la dem i vann for lenge som over soakage vil gjøre huden kommer av.

Start stekeprosessen i kald olje

for å sikre sprøheten Av Sichuan krydret peanøtter, må du begynne å steke peanøtter i en kald wok med kald olje. Du kan justere volumet på oljen avhengig av størrelsen på kokekaret. Det må være nok til å dekke peanøtter halvveis. Hold varmen på middels lav og rør rundt fra tid til annen.

det tok meg 13 minutter fra start til slutt. Denne lave temperaturen, langsom steking gjør at jordnøttene kan «tørke ut» helt. Peanøtter er gjort når fargen på huden deres mørkner. Smak en hvis du ikke er sikker. De burde ikke ha noen rå smak, men de burde heller ikke ha en brent smak. Ta dem ut og sett til side. Vær oppmerksom på at kokte peanøtter ikke vil være sprø før de avkjøles helt.

Hent Frem Den Fulle Mala-smaken

smakprofilen til sichuan-krydrede peanøtter er Mala (麻辣) som bokstavelig talt betyr lammende og krydret. Denne klassiske Smaken Av sichuan mat er skapt av kombinasjonen av varm chili og sichuan pepper. Hvis Du er interessert i den unike, uerstattelige smaken Som Sichuan pepper tilbyr, ta en titt på innlegget mitt På sichuan peppercorn.

for denne oppskriften velger jeg å bruke grønn Sichuan pepperkorn (麻椒), et mindre kjent utvalg, i stedet for de vanlige mørkerøde. Den har en sterkere sitrus duft og skaper en kraftigere lammende følelse i munnen. Hvis du ikke har tilgang til grønn sichuan pepper, kan du gjerne erstatte den med vanlige. Inspirert av min dumpling fest vert I Xi ‘ an, legger jeg også til noen laurbærblad for ekstra smak.

som matlaging peanøtter, krydder er også stekt «kaldstart & lav temperatur» måte. Denne prosessen bidrar til å sakte bringe full smak ut av disse krydder. Tørket chili og sichuan pepperkorn vise seg å være veldig sprø så jeg ofte knaske dem sammen med peanøtter. Det er som å oppleve en eksplosjon på smaksløkene mine. Men jeg elsker det!

Kreative måter å nyte det

I Kina, mange mennesker liker stekte peanøtter som et akkompagnement Til Baijiu (en type sterk Kinesisk brennevin) Og Kinesisk øl. Bortsett fra som en matbit eller en forrett, liker Jeg også Å bruke Sichuan krydret peanøtter i mange retter for å gi dem en ekstra tekstur og et ekstra spark. Her er noen eksempler:

• Dryss over salat, f.eks. Kinakål salat, Mung bønne jelly salat
• Legg i stir-frites, f.eks. Kung Pao reker, Sichuan kokt biff, Mala Kylling
• Garnityr i nudelretter, f.eks. Dan Dan nudler, Hot & sur glassnudelsuppe, chongqing nudler

Sichuan krydret peanøtter (Mala peanøtter, 麻辣花生)

Hot, duftende, sprø Og kraftig munn-numbing, Sichuan krydret peanøtter er et vanedannende snack som lett kan gjøres hjemme.

Skriv Ut Pin

Kurs: Snack

Mat: Kinesisk

Søkeord: Nøtter, Sichuan, Vegetarianer

Prep: 3 minutter

Kokk: 15 minutter

Totalt: 18 minutter

Porsjoner: 4 Porsjoner

Ingredienser

• ▢ 200 g rå peanøtter, 1,5 kopper (se note 1)
• ▢ 120 ml matolje, 0.5cup
• ▢ 15 tørket chili, eller for å smake
• ▢ 1 tbsp Sichuan pepperkorn, se note 2
• ▢ 5 bay blader
• ▢ ¼ ts salt
• ▢ 1 klype sukker
• ▢ ¼ ts malt Sichuan pepper

KULINARISKE TOUR OF CHINAclick for å vise den nye reiseruten

Instruksjoner

Forberede peanøtter & chili

• Suge peanøtter i vann i 2 minutter. Deretter renne og klapp tørr.
• mens du venter på at jordnøttene skal bli gjennomvåt, kutt tørket chili i stykker med et saks (hold de gule frøene).

Stek peanøtter

• Hell peanøtter i en kald wok / stekepanne, hell deretter i olje. Slå på varmen til middels lav.
• Stek peanøttene i ca 13 minutter (se note 3). Rør fra tid til annen. De er ferdig når fargen på huden deres mørkner . Smak en hvis du ikke er sikker. De burde ikke ha noen rå smak, men de burde heller ikke ha en brent smak .
• Overfør peanøttene til en tallerken foret med kjøkkenpapir (for å suge opp overflødig olje).

Sesong peanøtter

• La nok olje til å dekke bunnen av wok (kast resten). Når wok kjøler ned, rør i tørket chili, Sichuan pepperkorn og laurbærblad. Stek over middels lav varme til duftende(ikke brenn).
• Slå av varmen. Legg i stekte peanøtter. Dryss med salt, sukker og Malt Sichuan pepper. Rist rundt wok, deretter rett ut.

Serve & lagre

• la avkjøles helt. Nyt umiddelbart eller lagre i en lufttett beholder for senere forbruk. Smaken blir mer intens etter en dag eller to.

Video

MERKNADER

1. Av ernæringsmessige grunner foretrekker jeg peanøtter med huden på. Du kan bruke skinnfrie peanøtter. Hvis ja, vennligst hopp over trinn 1 (soaking peanøtter).

2. Du kan bruke enten grønn sichuan pepperkorn eller vanlig rød Sichuan pepperkorn. For å lære mer Om dette unike krydderet, vennligst les min guide : Sichuan Pepper (花椒): Dine Spørsmål Besvart.

3. Steketiden kan variere avhengig av størrelsen på peanøtter, samt kraften i varmen. Juster deretter.

Kokt denne oppskriften?Vis meg din tallerken eller still meg spørsmål @red.hus.spice

Forfatter: Wei @ Red House Spice

Håper du likte å lese innlegget mitt og føler inspirert til å gi det et forsøk. Lykke til!