vi prøver å slakte kjøtt på en kald dag fordi det hjelper i kjøling av kjøttet raskere før du setter den inn i kjøleskap til alder. I år har vi ingen problemer med å slakte på en kald dag. Vi har hatt mange kalde dager. I motsetning til i fjor slaktet vi på en dag med høy temperatur på 58 grader F. Derfor for å avkjøle biffen tilstrekkelig før vi legger den inn i våre kjøleskap til alder, la vi plastfolie på baksiden av traileren, og la deretter 6 ku-stykkene på toppen av det og dekket biffen med ca 200 pund is og et annet plastark. Vi kjørte traileren inn i min manns verksted slik at andre dyr ikke kunne komme på det. Biffen ble der hele natten. Den lave i løpet av natten var 33 grader F.
neste morgen kuttet mannen min og jeg de seks kjølte biffbitene i mindre stykker slik at de kunne passe inn i våre to kjøleskap. Vi kjøpte to Frigidaire Konvertible Fryser / Kjøleskap fra Sears. Disse kjøleskap er perfekt for oss fordi de er kjøleskap og med en flip av en bryter de slår inn frysere. Biffen blir eldre i kjøleskapet i to uker før vi kutter den opp.
Slakte Kua
etter at kua har eldes i kjøleskapet i ca to uker er det på tide å slakte biffen. For å gjøre kjøttet litt lettere å kutte, bytter jeg knappen fra kjøleskap til fryser, for å stramme opp kjøttet; det er lettere å kutte litt frosset kjøtt fra vår erfaring. Det er derfor vi bruker konvertible fryser / kjøleskap.
når kjøttet er kaldt nok til å kutte, kutter mannen min kjøttet og jeg pakker det. Jeg pakker kjøtt ved å bruke to forskjellige metoder. En metode er bare å plassere den inne i zip-låsing fryser poser. Jeg bruker denne metoden for kjøtt som jeg vil spise snart, og sørg for å plassere det posede kjøttet på et lett tilgjengelig sted i fryseren for å minne meg om å lage mat først. Fryseposene kan kjøpes i bulk på en lagerbutikk og er ganske billige. Også hvis du planlegger fremover, kan du ofte finne en kupong og et salg samtidig, noe som sparer penger.
den andre metoden er å pakke kjøttet i støvsugede forseglede poser. Jeg har En Food Saver vakuum sealer maskin. Maten i de støvsugede forseglede posene forblir ferskere lenger og får ikke fryserbrenning. Kjøtt som jeg vil konsumere i mer enn seks måneder inn i fremtiden, plasseres i vakuumforseglede poser. Selvfølgelig er de støvsugede forseglede posene dyrere å kjøpe og krever mer håndteringstid for å pakke kjøttet riktig. Jeg pakker vanligvis halvparten av kjøttet i denne metoden fordi dette dyret ideelt sett vil gi familien min kjøtt hele året til neste års slakting.
min mann har en kjøtt så at han kjøpte brukt gjennom en lokal restaurant forsyning butikken. Dette kjøtt så har vært en velsignelse fordi det gjør kjøtt kutt ser bedre og det er lettere å skjære gjennom bein sparer oss tid. Bruk av kjøttsag kan være farlig, så det er viktig å lære å bruke kjøttsag riktig. Det er mange online og video ressurser samt bøker som kan hjelpe deg å lære å bruke kjøtt så. Min mann lærte å lage sine kjøtt kutt ved hjelp av videoer Fra Ask The Meat Man. Han bestilte videoer og ser på dem før hver slakting og slakter dag for å friske opp hans minne. Mitt beste råd er å bruke verneutstyr og å gå sakte og ta deg tid til å gjøre kuttene dine. Ikke bli distrahert i hva du gjør.
vi kutter flere forskjellige typer steker. Vi kutter topprunde, bunnrunde, øye runde, mørbrad tips, T-bein, porter hus,arm biff og rib biff. Vi kutter også stek, fajita kjøtt, brisket, ribber, suppe bein, stew kjøtt, tunge og oksehale. Når vi kutter kjøttet, legger vi til side kjøttstykker som må utbeines, så vel som annet kjøtt som kan brukes til å lage kjøttbiff. Vi gjør kjøttdeig på en egen dag etter slakting alt kjøttet.
Kutting av kjøtt, som med alt annet, blir lettere og bedre med praksis. Hver gang vi kutter biff – dette er vårt femte år-lærer vi hvordan vi gjør bedre kutt eller forskjellige kutt. Det krever øvelse og tålmodighet. Vi er ikke eksperter, vi deler bare våre erfaringer. Husk at slakting og slakting er å brødfø familien din. Du kan ikke gå galt i å gi mat til familien din.
Lage Kjøttdeig
etter slakt kua har vi masse kjøtt å debone samt merkelig formet stykker og leftover stykker fra trimming biffene. Disse stykkene brukes til å lage kjøttbiff. Vi debonerer kjøttet og kutter de andre stykkene kjøtt i mellomstore stykker, slik at vi kan sette dem i kjøttkvernet for å lage kjøttbiff.
vi må legge litt fett på kjøttet, eller kjøttbiffen ville være for magert, og vi måtte legge til matolje på pannen for å lage mat riktig. Vi holder vår kjøttbiff ganske magert. Jeg tror forholdet er ca 90% biff og 10% fett.
vi bruker en 3/4 HK kjøttkvern. Min mann føler at hvis han kunne kjøpe tilbake en kjøttkvern, ville han kjøpe en 1 og 1/2 HK grinder. Den større hestekrefter kjøttkvern ville være i stand til å male kjøttet på kortere tid. Vi bruker denne kvernen til å lage kjøttbiff og svinekjøtt.
vi legger kjøttbitene i kvernen og en plastbiffhylse på slutten og begynner å fylle posene til ønsket mengde som vi vil ha i hver pose. Vi tar deretter luften ut av hver pose ved å sørge for at biffen fyller ut posen og klemmer ut luften som ved et uhell blir fanget i posen, vri toppen av posen og lukk posen med innpakning av kjøttemballasje. Til slutt tørker vi posene ned for å sikre at de er rene og plasser i fryseren.
Slakting og slakt din egen ku er ikke vanskelig å gjøre, men det krever arbeid. Når alt er sagt og gjort er det en svært tilfredsstillende jobb å gi vår familie med biff for hele året. Jeg tror det er et smart trekk for oss å heve våre egne biffkyr. Vi kunne aldri råd til å kjøpe økologisk gressfed biff, men vi kan heve en. Det er ikke lett, men så igjen hvis det var lett enn alle ville gjøre det. Å være selvhjulpne betyr at vi legger frem den ekstra innsatsen for å sørge for oss selv, og å heve vårt eget biff er vel verdt det!