Bake en kake uten smør, margarin eller olje? Fat chance! Disse og andre fettstoffer er avgjørende for å skape en fuktig, fluffy crumb i svampen din og deilig flaky gylden bakverk.
her diskuterer vi forskjellene mellom smør, margarin, fett, fett og olje, slik at du kan få en bedre forståelse av hvilken rolle fett spiller i bakingen.
Smør
Smør er det foretrukne fettet å bruke i kaker og baker, og vi bruker usaltet smør til alle våre kaker i bakeriene. Den er laget av kvernet krem, en prosess som skiller smørfett fra kjernemelk. Den er vanligvis laget av kumelk og er gul i fargen.
smørets høye fettinnhold holder svampen fuktig og øm, samtidig som den gir en deilig smøraktig smak som du ikke får med margarin eller oljer.
La smøret komme til romtemperatur hvis du baker en svamp, hold det så kaldt som mulig i kjøleskapet hvis du lager bakverk eller scones.
vi anbefaler ikke å erstatte usaltet smør med saltet smør i en oppskrift, da dette tilfører ekstra salt til oppskriften og kan påvirke smaken.
Margarin / ikke-meieri sprer
Elsket for sin enkle spredning og scooping, margarin har lenge vært et valg ingrediens for bakere som sin myke tekstur gjør det lett arbeid å piske opp i smørkrem frosting eller krem til sukker for en svamp kake.
mens smør er et animalsk fett, er margarin laget med vegetabilske oljer, men det kan inneholde melk. Hvis du vil bruke en vegansk spredning for å bake med deg, kan du bare sjekke etiketten for å se om den passer for baking.
Margariner kan være laget av mange forskjellige oljer og prosessen med hydrogenering gjør oljer til en solid spredning ved romtemperatur. Det varierer fra blekgul til gul i fargen.
Det ble opprinnelig oppfunnet som et billigere alternativ til smør. Margarin inneholder fett, som smør gjør, men det inneholder også transfett på grunn av hydrogeneringsprosessen som du kanskje ønsker å unngå.
Se på etiketten for å sjekke margarin eller ikke-meieri spredning er egnet for baking. Hvis vanninnholdet er for høyt, vil det ikke være egnet for baking, men hvert badekar vil gi deg en anbefaling for bruken og fortelle deg om den kan brukes til det formålet. Vanligvis bør fettinnholdet være over 75 prosent hvis du vil bake med margarinen din.
Forkorting
Forkorting er en generell betegnelse for fett som brukes i baking, og nå bruker vi ordet forkorting mer spesifikt for å beskrive vegetabilsk olje som har blitt hydrogenert.
Vegetabilsk olje er grunnlaget for forkorting og det er hydrogenert som margarin for å gjøre det til en solid blokk for matlaging.
Forkorting er flott for å lage bakverk, kaker og kake takket være det høye fettinnholdet. Dette betyr at det også er bra for steking, da det har et høyere røykpunkt.
Den har en nøytral smak, så husk at hvis du bruker forkorting, vil du ikke få den samme buttery smaken som du får fra å bruke ekte smør.
Smult
en vinner for bakverk, smult er laget av gjengitt og unrended svinekjøtt fett.
det er høyt kolesterol som det er et animalsk fett, men inneholder mindre mettet fett enn smør. Du vil finne at lard er utmerket til å skape en veldig flaky paj skorpe og myke, rike kaker.
ikke bekymre deg, det er ingen smak av bacon eller svinekjøtt i lard, det er veldig nøytral smak og er også bra for steking og steking.
Vegetabilsk olje
vegetabilske oljer er Hentet fra en rekke planter, noen ganger kalt for i oppskrifter som krever en veldig fuktig svamp.