Parmesan er ganske mye hjørnesteinen i pasta ingredienser. Det gjør bare magisk alt bedre, kremere, legger til massevis av smak og er bare sååå uimotståelig.
men Smelter Parmesanost ? Hvis du noen gang har brukt noen så vet du noen ganger det gjør, noen ganger er det … rart.
dette er hva Vi skal snakke om i dag: Hvorvidt Parmesan smelter, hvorfor Det noen ganger virker rart, og hvordan du kan velge den beste.
Innholdsfortegnelse
Så Smelter Parmesanost ?
Ja, Parmesan smelter faktisk. Hvis du kjøpte den virkelige tingen, vil den bli veldig kremaktig og praktisk talt forsvinne i sausen din – eller bli din saus.
dette er fordi dette er en ost laget med rennet – et enzym som gjør at melkeledningene løses veldig lett når de blir oppvarmet.
det gjør tykkere sauser litt, så hold det i bakhodet før Du bruker Parmesan. Det gir også mye salt og umami smak, så bare sesong etter At Du har lagt Til Parmesan.
Ok, men hvorfor smelter det ikke noen ganger ? Vi kommer til det, ikke bekymre deg. Først vil vi gå gjennom noen eksempler På Parmesanost du finner i butikken, slik at du vet hvilken som vanligvis smelter og som ikke vil.
Fersk revet Parmesan
Fersk revet betyr at du kjøpte den store skiven og du rister den selv, hjemme. Forutsatt at du har brakt hjem faktisk, original Parmesanost og ikke en rip-off. De er veldig vanlige, og vi snakker om dem også.
men inntil da, vet at den eneste måten å være sikker På At Parmesan vil smelte, og det vil gjøre det på riktig måte, er å få original Parmigiano-Reggiano og rist det selv hjemme.
det er litt dyrt, ja, men litt går langt, og du bruker ikke alt i en sittende.
pre-revet, butikk-kjøpte Parmesan
hvis du kjøper pre-revet Parmesan du kan kjøre inn i et par problemer. For det første kan det ikke smelte godt og forbli klumpete. Dette skyldes enten dårlig Parm kvalitet eller litt maisstivelse som vanligvis legges til revet ost for å stoppe det fra å stikke.
Og Når du prøver å smelte osten, kan det bare ikke fungere som du vil ha det til. Ja vel.
Strimlet (flaked) Parmesan
Dessverre gjelder Det Samme for strimlet Parmesan. Hvordan er dette forskjellig fra revet ? Strimlet Parmesan kommer vanligvis i form av store flak, i det minste større enn hva de revet ser ut.
Disse kan smelte litt bitter enn de pre-revet seg, rett og slett fordi det er mindre non-stick agent lagt.
Igjen, hvis du har ulykken med å få en forfalsket Parmesan, vil den fortsatt ikke smelte godt.
Malt Parmesan
Vi kan være veldig partisk på dette emnet, så ta dette med litt salt, men vi har aldri funnet bakken Parmesan som faktisk er noe bra, eller som faktisk smelter.
den er belagt med litt mer non-stick modifisert maisstivelse, og det kan være grunnen til at det bare er så rart i tekstur, som sagflis.
etter vår mening er det best å bare forlate bakken Parm alene og gå og finne den virkelige avtalen.
Hvorfor Parmesan ikke alltid smelter godt
Ok, la Oss snakke litt mer om Hvorfor Parmesan noen ganger smelter, og hvorfor andre ganger er det et mareritt. Vi har ødelagt noen pastaretter med trevlet Parmesan, så vi har hatt vår andel av uhell.
Non-stick agenter hindrer Parmesan fra å smelte riktig
Det er ikke alltid tilfelle, og det er ikke alltid det eneste problemet. Men det vi har funnet (og andre har klaget også) er at butikk-kjøpte shredded/revet / bakken Parmesan smelter egentlig ikke. Dette gjelder også for andre oster, Men Parmesan er temaet nå.
Hva er disse non-stick agenter ? Det kan være en rekke ting, som vi snakker om dem.
hovedpoenget deres er å stoppe osten fra å klumpe seg sammen. Ost vil klumpe seg sammen når det er fuktighet på utsiden, så utsiden må være så tørr SOM mulig ELLER ha et veldig tørt belegg som vil stoppe dette.
Eksempler på vanlige non-stick agenter er maisstivelse (vanlig eller modifisert, selv om modifikasjonens eksakte natur ikke er oppgitt), vanlig mel eller cellulose.
disse brukes alle i et veldig fint, pulveraktig lag som normalt ikke skal påvirke smaken av osten.
problemet kommer når det er litt for mye av disse tingene brukt, eller når Det ikke er riktig kvalitet og/Eller Parmesan selv ikke er veldig bra, og du ender med et klumpet rot.
du vil ikke alltid vite om hvilket merke gir den mest anstendige pre-shredded/revet / malt ost til du har prøvd det, så det kommer til å være litt prøving og feiling involvert.
Forfalsket Parmesan vil være trevlet
hvis du har kjøpt falsk Parmesan så vet du det når du må smelte det. Det kan smake troverdig og faktisk ha en fin smak, men forskjellen i ingredienser og oppskrift er hva som vil gi den bort.
Ekte Parmesan vil smelte det øyeblikket det berører noe rimelig varmt. Så hvis du griller en blokk Med Parmesan over dampende pasta og det smelter ikke umiddelbart, så har du en falsk på hendene.
problemet med falsk Parmesan er at den bruker syrer sammen med rennet.
Rennet er et enzym som koagulerer melk i ostemasse og er hva alle smeltete, gooey oster har til felles.
Syreost er De som vil holde sin form uansett hva, som cottage cheese, Halloumi, Paneer, de fleste friske geitost og så videre. Syrene som brukes er vanligvis rester fra andre oster og kan noen ganger inneholde vanlige ingredienser som sitronsaft.
denne typen ost er flott for grilling siden den holder den form, bryter ikke fra hverandre, og vil suge opp den røykfylte grillsmaken.
Tilbake til falsk Parmesan, det er litt mer til det bare rennet og syrer, og vi vil forklare litt.
bare vet at Hvis Parmesan begynner å bli trevlet og slags binde pastaen din mens du rører den, så er det IKKE rennet-laget, og det er ikke mye du kan gjøre for å hjelpe.
vi har prøvd å varme opp pastaen igjen og kontinuerlig røre i ca 5-8 minutter, og det syntes å komme fra hverandre litt, men hjelper fortsatt sammen for det meste.
Parmigiano-Reggiano Geografisk Betegnelse
Ok, la oss snakke om hvorfor Parmesan ikke bare er rennetost, hvorfor folk selv gjør den falske Parm, og hvorfor den har den PDO (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) etiketten på.
Ekte Parmesan er laget i Noen svært spesifikke steder I Italia: Provinsene Parma, Reggio Emilia, Den Delen Av Bologna vest For Reno, Og Modena (alle I Emilia-Romagna); Og den delen Av Mantova (Lombardia) sør for po.
det er noe veldig spesielt med beiteområdet disse, eller så sier lokalbefolkningen. Å gjøre det noe annet sted vil resultere i sub-par ost.
behandlingen Av Parmesan er en ganske kompleks og langvarig ting, bortsett fra at den er eldre i minst 12 måneder og ikke lenger enn 36.
det Er Også en komite dedikert til å inspisere nye Parmesanruller hvert år, og det dømmer hver og en av disse rullene. Til slutt er de stemplet med et rullenummer og dato, og du finner de på de originale, ekte osteskivene i supermarkedet.
på grunn av hvor populært det er, har det blitt litt dyrt, og noen selskaper prøver å tilby en veldig lik ost til en lavere pris. De kan lovlig bruke Navnet Parmesan utenfor Eu, så lenge De ikke kaller Det Parmigiano-Reggiano (PUD).
Det er mye historie Med Parmesan, og det går tilbake hundrevis av år, med folk som faktisk vurderer sine hjul Av Parmskatter, som alderen vin.
Det er faktisk En Parmesan mafia, så rart som det kan først høres ut. Når du tenker på hvor beskyttet denne osten er og hvor mye folk bryr seg om det, er det ikke så uventet å stjele ost og tjene penger på det.
det er mye som avokado kartellene I Sentral-Og Sør-Amerika.
Så. Vi vet at vi gikk litt tangent der, men forhåpentligvis vet du nå hva Slags Parmesan for å få det til å smelte. Måtte din pasta og alfredo saus aldri være klumpete !
hvis du har noen mat kuriositeter sørg for å sjekke de relaterte artiklene nedenfor, er vi alltid legge til flere mat fakta for å gjøre livet ditt så mye enklere.