DrinkeryDrinkery er Takeout feiring av øl, brennevin, kaffe og andre potente potables. Velkommen Til Å Spørre Kate Om Øl, Der Takeoutens bosatt ølekspert svarer på alt du noensinne har ønsket å vite om øl, men var for full til å spørre. Har du et spørsmål? Skyt den til [email protected].
Hei Kate,
Når jeg lager øl-ostesuppe, eller øl-ostedip, eller en slags stuing med øl – kan du fortelle at jeg planlegger en fotballfest—- hvilken type øl skal jeg bruke? Noen oppskrifter angir ikke.
Takk,
Optimistisk Browns Fan
Hei Optimist,
Dette er et flott spørsmål,men jeg er redd det ikke er et svar over hele linjen. Øl stiler varierer mye når det gjelder smak, så noen er bedre egnet til forskjellige retter. (Jeg vil bryte dem ned nedenfor.)
det er noen generelle don ‘ ts, skjønt. Ikke bruk noen virkelig hoppy øl, Som Ipaer eller doble Ipaer. Generelt, når du reduserer dem, blir deres bitterhet konsentrert og kan gjøre din endelige tallerken smak bitter og vegetal. Ikke bruk en virkelig foreldet øl; du kan bruke opp en flaske som er eldre enn du foretrekker å drikke, men noe for foreldet kan gjøre maten din smak elendig. (Hvis det er mer enn et år gammelt, ville jeg ikke lage mat med det .) Ikke bruk merkelig flavored øl . Kanskje det sier seg selv, men med mindre du gjør det målrettet, en øl-ost dukkert er ikke stedet å bruke opp lavendel pale ale eller sjokolade-tilført dopplebock.
Med de ut av veien, her er det jeg vil anbefale:
- Øl-ost dukkert eller suppe: Brown ale, bock, Oktoberfest
de rike kornene i disse malt-forward øl er det riktige nivået av søt og bready for kremaktig øl-ost dips. - Stews: Porters, stouts
du trenger en øl med smakfull oomph for å stå opp til kjøttets smak. Mørkere malts ‘ stekte smaker passer til regningen. - Grilling marinader eller glasurer: Rauchbier, amber ale
jeg liker måten en rauchbier stille smokiness kombinerer med grill-formidlet røye, men en amber ale balansert sødme fungerer også bra. - Øl brats: Her kan du bruke din billig Amerikanske lagers. Bonuspoeng hvis Det er Fra Wisconsin.
- Vinaigrettes: Saison, hveteøl
Hvete gir et hint lemony tartness til øl, noe som gjør disse citrusy stilene en god passform for lettere vinaigrettes. - Desserter/baking: Stouts, Belgiske dubbels, frukt øl
Forutsatt at vi ikke snakker om en key lime pie eller noe, bakte desserter pleier å være en god passform for søte stouts, fruktige Belgiske dubbels, eller øl med frukt lagt til. Hvis du ender med en søt øl du ikke er en fan av alene, prøv å redusere den til en sirup for vaniljeis.
Bonus spørsmål: fordamper alkoholen i øl når du lager mat?
Ja og nei. Når alkohol blandes med vann, danner det en forbindelse som kalles en azeotrope. Når damp stiger av denne væsken, inneholder de både alkohol og vann. Kokkens Illustrerte Kokebok sier at i retter der et lokk brukes, forblir mer alkohol i den endelige parabolen :» fordi de fleste stuinger og braiser blir kokt i lokk potter, er betydelig alkoholretensjon regelen i stedet for unntaket.»Så ja, noen alkohol kokker av under forberedelsen, men sannsynligvis ikke alt.