du tenker kanskje at noe som brokkoli ikke kan variere for mye i smak fra person til person, men ingen mat smaker det samme for alle.
Hvorfor? Fordi vi alle har et annet nivå av smak — og en av fire av oss er super smakere.
den nye vitenskapen rundt smak har vist at supermakere kan smake mer, så de har mindre appetitt for sterkt smaksatt mat.
med andre ord, super tasters har ikke en tendens til å like høyt fett, høyt sukker mat.
her er en enkel test du kan gjøre hjemme for å se hvor du faller på spekteret av ikke-smaker, gjennomsnittlig smaker eller super smaker.
- Hva du trenger
- Hvordan å test din smaker makt
- sett blå farge på en bomull tips
- Gni bomullstuppen med det blå fargestoffet på tungen og tørk tungen med et vev
- Punch et grovt 6mm hull i et stykke papir
- Legg papiret med hullet på tungen
- bruk telefonen til å ta et bilde og telle hvor mange støt du har i det omtrent 6mm hullet
- så hvilken smakebit er du?
- Mindre enn 15 papiller = Ikke-smaker (25 prosent av befolkningen)
- 15 – 35 papiller = Gjennomsnittlig smakebit (50 prosent av befolkningen)
- 35 + papiller = super taster (25 prosent av befolkningen)
- et spørsmål om smak
Hva du trenger
- Blå matfarge
- bomullstips
- Vev
- hullpunch
- Hvit papp
- Forstørrelsesglass eller telefon
Hvordan å test din smaker makt
sett blå farge på en bomull tips
Gni bomullstuppen med det blå fargestoffet på tungen og tørk tungen med et vev
Punch et grovt 6mm hull i et stykke papir
Legg papiret med hullet på tungen
bruk telefonen til å ta et bilde og telle hvor mange støt du har i det omtrent 6mm hullet
de rosa støtene som kommer ut av fargestoffet er papiller. Hver bump huser tre til fem smaksløkene, som igjen er hver består av ca 50 til 150 smak reseptor celler.
hver reseptor er best på å føle en enkelt smak-søt, sur – salt, bitter, umami og fett.
under mikroskopet ser papillene ut som små sopp, noe som forklarer hvorfor de kalles «fungiform papiller».
så hvilken smakebit er du?
Mindre enn 15 papiller = Ikke-smaker (25 prosent av befolkningen)
Ikke-smaker teller mindre enn 15 papiller. Færre tastebuds betyr ikke-smakere klage maten er tørt og kjedelig.
de pleier å kompensere ved å nyte krydder, varme og mye krydder.
de rapporterer også et høyere daglig inntak av skjønnsmessige fettstoffer enn gjennomsnittlig eller super smakere.
15 – 35 papiller = Gjennomsnittlig smakebit (50 prosent av befolkningen)
Gjennomsnittlig smakebit er den heldigste, og mest vanlige, av partiet.
på 50 prosent av befolkningen, de er enkle å ta og nyte de fleste mat.
35 + papiller = super taster (25 prosent av befolkningen)
super taster vil telle mer enn 35 papiller. De oppfatter neon smak i en pastellverden.
mens denne ‘supermakt’ høres misunnelsesverdig, kan super tasters være veldig kresen eaters.
De har en større følsomhet for de bitre forbindelser som finnes i matvarer som brokkoli, rosenkål og asparges.
for å maskere bitterheten kan supermakere være tunghendte med salt.
et spørsmål om smak
Hvis du er urolig om hva slags forsmak du er, ikke få panikk.
en fersk studie av tvillinger viste at åtte uker på en lav-fett diett kan redusere appetitten for fet mat ved å gjøre kroppen mer følsom for fett.
tvillingene i studien gikk på enten et fettfattig eller høyt fett diett for å se hvordan deres oppfatning av fett smak endret seg, og om miljøet eller gener påvirker hvor følsomme vi er for fett smak.
Ifølge Professor Russell Keast fra Deakin University, jo mer følsom du er for fett, jo mindre av det du spiser.
Med andre ord, jo mer fett du kan smake, jo mindre sannsynlig er du å konsumere det, med kroppen din tilpasning.
en følelse av smak er innebygd i våre gener, men genetikk er ikke alt. Du kan trene smaksløkene dine — eller til og med tilbakestille dem.
jo mer høy-smak junk mat vi spiser, jo mer vi begjærer dem.
Så, hvis du søker etter super velsmakende mat som en måte å prøve å våkne opp de få smaksløkene du har, kan det være på tide å gå tilbake til det grunnleggende og spise mat uten stimulerende tilsetningsstoffer-med andre ord, blid —
Lær om smaksvitenskapen i Den andre episoden Av Catalysts todelte spesial, Feeding Australia: a sustainable future klokka 8:30 eller ta opp etterpå PÅ ABC iview.