Mens det er få større gleder enn å stå over kjøkkenvasken din og spise en perfekt sommerfersken, da de kortere dagene gir vei til kjøligere netter, begynner vi å dagdrømme om langsomme braiser, fjell av stekte grønnsaker, varme krydder og lange, koselige middager med venner over store røde viner. (Friske grønnsaker er fine, men har du prøvd smør?)
høstmiddagsoppskriftene nedenfor er utviklet for å kapitalisere på årstidens endring, og utnytte den siste biten av sommerens bounty for å utdype smaker av høstprodukter når den treffer markedene. Par den siste av fiken med vinter squashes som bare begynner å vises på markedet, og få mest mulig ut av de friske urter i vindusboksen din før den første frosten.
vi har strukturert disse oppskriftene slik at de alle enkelt kan forberedes sammen—en sesongfest uten å bryte ryggen, slik at du kan fokusere på de viktige tingene, som å feire skarpheten i luften, det strålende høstlyset og snuggliness av ditt favoritt koselige teppe. Lys noen stearinlys, fyll huset ditt med smakfulle lukter, og sett deg rundt bordet med godt selskap; det vil være på tide å dvale snart nok.
Spesialitet Drikke: Eple-Ingefær Cocktail
Ingredienser:
6 oz. alderen rum
6 oz. eple cider
6 oz. kjølt ingefærøl
1 sitron, juiced
Is
6 skiver eple
6 kvist rosmarin
Veibeskrivelse: bland alle ingredienser unntatt garnishes i en karaffel.
Salat: Arugula Med Kabocha Squash, Granateple, Fiken Og Chè
Ingredienser:
1 vinter squash, helst kabocha (delicata, ekorn og butternut alt arbeid også)
1/4 kopp olivenolje
1/2 ts. rød pepper flak
1 ss. lønnesirup eller honning
1/2 ts. salt
1 granateple, de-seeded
3 oz. chè, romtemperatur
4 oz. (eller 1 pint) ferske fiken, halvert
4 kopper baby arugula
1/4 kopp lemony balsamic dressing
Veibeskrivelse:
mens svineskulderen er i ovnen, ta chè ut av kjøleskapet for å la det komme til romtemperatur; dette vil gjøre det lettere å håndtere.
Halvere og de-frø squash. Hvis du bruker kabocha eller delicata squash, er huden tynn nok til at den blir spiselig etter matlaging. Hvis du bruker eikenøtt eller butternut, skrell først. Deretter skjær squash i båter og legg i en stor bolle. Dryss med salt og rød pepper, kaste til frakk, deretter duskregn med olivenolje og lønnesirup, kaste igjen.
Legg et bakeplate med pergamentpapir (du vil takke deg selv senere når du gjør oppvasken) og spred de krydrede kilene ut på et bakeplate slik at de ikke berører. Bake i ovnen med svineskulderen (på et separat rack) i 30 til 40 minutter, bla stykker halvveis gjennom. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles.
Hovedrett: Porchetta Krydret Svinekjøtt Skulder
Tradisjonell porchetta er En Romersk rett bestående av en stekt diegris krydret urter, krydder og masse hvitløk. I stedet bruker vi en mer allment tilgjengelig og mye billigere svineskulder, som finnes i nesten hvilken som helst matbutikk. Pork shoulder er flott for en mengde-det er billig, imponerende og vanskelig å rote opp.
Du må starte denne retten dagen før festen, som det er behov for å marinere over natten.
Ingredienser:
7 til 10 pund bein-in eller boneless svinekjøtt skulder (fersk piknik), bundet
1/4 kopp friske rosmarinblader
1 ss. hele svarte pepparkorn
2 ss. fennikelfrø
2 ss. korianderfrø
2 ss. friske salvieblader
1 ts. knust rød pepper flak
Skall av 1 sitron(lagre zested sitron For Rosenkål under)
5 hvitløksfedd, revet eller most til en pasta
2 ss. salt
Vann, etter behov
Retninger:
Bland rosmarin, sort pepper, fennikelfrø, koriander, salvie, rød pepperflak, sitronskall, hvitløk og salt i food processor. Hell langsomt i olje med prosessor som kjører til den danner en pasta. Score huden og gni krydderpastaen over svinekjøttet, skyv inn i slissene. Hvis du bruker en utbenet skulder, slips med kjøkken streng på to-tommers intervaller. Fest tett med plastfolie og legg på en stor tallerken i kjøleskapet i minst seks timer (helst over natten.)
To timer Før du vil koke skulderen (og minst fire timer før du vil servere), ta skulderen ut av kjøleskapet og sett den på disken for å varme opp.
Siderett: Ristede Rosenkål Med Dadler, Pistasj og Sitron
Ingredienser:
1 lb.
1/4 kopp ristede saltede pistasjenøtter
1/2 kopp pitted datoer, halvert
1/2 sitron
1/4 kopp olivenolje
Salt og pepper
Veibeskrivelse:
denne retten kan også piggyback på den lange steken av svineskulderen. Rengjør Og prep brusselspirene, plasser halvdeler i en stor bolle(bruk den samme du brukte til squash er bra). Smak til med salt og pepper.
Ordne spirer på en stekeplate cut-side ned og stek dem i ovnen i 30 minutter. Ta platen ut av ovnen og sett til side.
Dessert: Mandel-Kardemomme Eplekake
Ingredienser:
1/2 kopp rapsolje, pluss ekstra for pan
6 store egg, separert
1 kopp sukker
2 Granny Smith epler
1 ss. mandel ekstrakt
4 1/2 kopper pluss 1 ss. mandel mel
2 ts. bakken kardemomme
1 til 2 ss. confectioners ‘ sukker, for dusting
Veibeskrivelse:
Lag kaken dagen før eller, hvis du er spesielt effektiv, med stekt svinekjøtt. Forvarm ovnen til 350 F. Olje en 9-tommers rund panne eller støpejernspanne. Bruk en elektrisk eller stativ mikser, visp egg hvitt til stiv (men ikke tørr) og sett til side.
Bland eggeplommer og sukker i en annen bolle, og visp for å blande. Visp inn mandelekstrakt og olje. Tilsett mandelmel og kardemomme. Rør forsiktig en tredjedel av hvittene inn i smeten, og brett forsiktig inn resten til den bare er innlemmet. Kjerne og halvere epler. Skjær i 1/4-tommers skiver mens du holder dem side ved side.
Hell røren i den tilberedte pannen. Skyv epleskivene i en etter en ved siden av hverandre slik at det er litt smør mellom hver skive. Bake til en tannpirke satt inn i midten kommer ut ren, ca 50 minutter. La det avkjøles. Å servere, støv med pulverisert sukker.
Høst Middagsselskap Matlaging Tidsplan
Dagen før:
Lag kaken og krydre svinekjøtt.
Syv timer før:
Ta kjøttet ut av kjøleskapet.
Dekk bordet. (Dette er den beste tiden å gjøre det!)
Seks timer før:
Forvarm ovnen.
start prepping grønnsakene.
Fem timer før:
Begynn å steke svineskulderen.
Stek squashen.
Stek Brusselspirene.
Bake kaken hvis du ikke gjorde det dagen før.
en time før:
Legg ut serveringsfat og redskaper.
la kjøttet hvile.
Forvarm ovnen for å varme opp ting.
30 minutter før:
Varm Opp brusselspirene.
Varm opp svinekjøttet.
nå som matlagingen er ferdig, er det på tide å tenne noen stearinlys, sørge for at alles glass er fullt og servere. Er det mye arbeid? Sikker. Er det givende og mye moro? Det kan du vedde på. Bør du ta gjestene opp på deres tilbud om å gjøre oppvasken? Absolutt.