n ew Orleanians zijn van nature genereus met hun voedselkennis. Zo gul, in feite, dat het moeilijk kan zijn om door de supermarkt lijn zonder iemand uitdagen de ingrediënten in uw winkelwagen. “Het lijkt erop dat je rode bonen en rijst maakt. Waar zijn je augurktips?”Of,” hou je van Tabasco? Ik? Ik gebruik Louisiana hete saus.”
in een stad waar er net zoveel gumbo stijlen zijn als er koks zijn, dient voedsel als geen ander onderwerp om het ijs te breken, vriendschappen te smeden en de spreekwoordelijke pot te roeren. En hoe verleidelijk het ook is om af en toe geheimen te bewaren—niemand wil bijvoorbeeld urenlange rijen in haar oesterbar in de buurt-de drang om te zingen is altijd sterker. Een vriend vertelde me onlangs over het uitvoeren van een sociaal experiment dat betrokken het stappen in willekeurige liften met een collega en het aanzetten van debatten over welke po ‘ Boy winkel in de stad maakt de beste rosbief sandwich.
ongeacht de demografie, grootte of stemming van hun collega-liftrijders, iedereen sloot zich steevast aan bij de verhitte gesprekken, niet in staat om stil te blijven tijdens een voedselgevecht. Het is in die geest dat ik u een eerlijke lijst van plaatsen die deze nieuwe Orleanian onmisbaar vindt.Sara Roahen, de auteur van Gumbo Tales: Finding My Place at The New Orleans Table, is een freelance schrijfster en mondelinge historicus die in New Orleans woont. Momenteel is ze lid van de Raad van bestuur van de Southern Foodways Alliance.
Opmerking: alle informatie kan zonder kennisgeving worden gewijzigd. Neem contact op met het restaurant voor de meest actuele informatie.
foto: Colin D. Young/
meer New Orleans en dineren op Epicurious:
- Mardi Gras in Cajun Country met Donald Link
- John Besh ’s Carnival Brunch
- David Guas’ favoriete New Orleans recepten
- 10 restaurants Parijzenaars vertellen je niet over
- 10 Restaurants New Yorkers vertellen je niet over