21 Noorse kerstkoekjes voor een Scandinavische Vakantie

delen is zorgzaam!

Noorse kerstkoekjes zijn een groot onderdeel van vakantiefeesten. Historisch gezien was boter een dure traktatie die van de boerderij werd verkocht om de rekeningen te betalen, maar tijdens de feestdagen hielden zelfs de armste plattelandsgezinnen boter thuis voor een verscheidenheid aan feestelijke lekkernijen. Zoals de gewoonte gaat, elke familie zou maken 7 soorten cookies, bekend als de 7 cookies van Kerstmis (syv slags julekaker).

er was geen vaste groep van 7, en elke familie maakte hun favoriete variaties. Hoewel 7 soorten cookies klinkt als veel, zijn er zoveel soorten Noorse kerstkoekjes dat het eigenlijk moeilijk kan zijn om te kiezen.

kerstkoekjes zijn overal populair waar Kerstmis wordt gevierd, maar in Noorwegen is het een beetje anders. Een weelderige verspreiding van kerstkoekjes was een groot deel van de kerstvieringen, daterend uit de Middeleeuwen. Tegenwoordig houden de meeste Noren vast aan traditie en bereiden ze ouderwetse Noorse favorieten (naast andere, modernere kerstkoekjes van elders).Volgens het boek Keeping Christmas: Yuletide Traditions in Norway and The New Land,

” hoewel twee-carrièrehuwelijken de hoeveelheid tijd die wordt besteed aan het bakken voor Kerstmis hebben verminderd, dompelen de meeste Noorse huisvrouwen zich nog steeds onder in de vlaag van het produceren van de traditionele sju slakken of 7 soorten koekjes. In vroegere tijden werden er maar liefst negen of elf soorten gemaakt, waarbij het aantal (altijd ongelijk) een soort statussymbool was dat de rijkdom van de families aanduidt. Precies welke soorten weergegeven, verschilt van plaats tot plaats en van familie tot familie, maar in 1992 een poll in Aftenposten (Noorwegen ‘ s grootste krant) die van de zeven soorten het meest waarschijnlijk worden de volgende:

• Smultringer (donuts) of, koppelverkoop voor de eerste plaats, hojortetakk (crullers gemaakt met hartshorn zout, dat is, ammoniumcarbonaat, ook wel bekend als bakker ammoniak);
• Sandkaker (amandel koekjes gebakken in een geribbelde blikken, meer vertrouwd te noorse Amerikanen als Sandbakelse of sandbakkels)
• Sirupssnipper (vergelijkbaar met gingersnaps, maar ruitvormige en ingericht met een blanced amandel)
• Berlinerkranser (“Berlijn kransen,” gemaakt van een rijke ei-dooier deeg besprenkeld met een grote korrel suiker)
• Goro (een rechthoekig cookie gemaakt met een rijk wijst, ijzer)
• Krumkaker (een denk -, kegel-vormige cookie ook gebakken in een decoratieve ijzeren)
• Fattigmann (deeg gedraaid in een mooie vorm en gebakken in diepe vetweefsel)

de oudste van deze, krumkake en goro, samen met vafler, een wafelachtig gebak, gaan ten minste terug tot de jaren 1700…”

Krumkaker

een dun wafelkoekje, Krumkaker worden gemaakt op speciale decoratieve ijzers zoals Italiaanse Pizzelle. Krumkake worden om een kegelvormige mal gewikkeld zodra ze van het ijzer komen. Krumkaker betekent eigenlijk gebogen cake, wat helpt om de vorm van deze dunne, knapperige Noorse koekjes te verklaren.

terwijl ze nog warm zijn, zijn deze Noorse kerstkoekjes vrij flexibel en houden ze de kegelvorm vast terwijl ze afkoelen. Nadat ze zijn afgekoeld, worden krumkaker of gewoon geserveerd of gevuld met slagroom.

Ik vond onlangs een antiek krumkaker ijzer in een lokale kringloopwinkel voor slechts $2, dus ik kan niet wachten om mijn eerste partij te maken.

Goro

net als krumkaker zijn Goro koekjes decoratieve dunne koekjes gemaakt op een speciaal koekijzer. In plaats van te worden gevormd tot kegels, zijn deze Noorse kerstkoekjes rechthoekig. Ze zijn nauwelijks zoet en hebben een delicate textuur.

een van de oudste kerstkoekjes, ze worden boven een heet fornuis gemaakt in plaats van in een oven. Historisch gezien hadden veel landelijke huizen geen afgesloten oven en vakantiekoekjes zoals krumkaker, goro en fattigmann lieten mensen feestelijke kerstkoekjes koken voordat ovens gewoon werden.

Ik had mijn oog uit voor goro ijzers lokaal, maar ik heb geen succes gehad. Pas onlangs heb ik gevonden stovetop goro ijzers online beschikbaar.

Fattigmann

ook bekend als poor man ‘ S cookies, fattigmann dateren uit de Middeleeuwen. Hoewel ze tegenwoordig niet echt iets geks zijn, waren ze historisch gezien extravagant. Vol met dure ingrediënten zoals witte bloem, boter en zware room, werd gezegd dat “alleen een arme man ze kon eten” omdat je in het arme huis zou zijn na het kopen van alle ingrediënten.

in tegenstelling tot moderne ovengebakken koekjes, zijn deze Noorse kerstkoekjes eigenlijk stukjes geknoopt gebakken deeg. Een spleet wordt in het midden van het koekje gesneden en een uiteinde wordt doorgegleden om een draai of knoop te vormen voordat ze worden gebakken in hete olie.

Smultringer

een andere gefrituurde traktatie, Smultringer zijn in principe Noorse donuts. De naam vertaalt zich naar “reuzelringen” omdat ze gebakken zijn in reuzel. Een soortgelijke traktatie met een andere vorm wordt hjortebakkels genoemd.

in beide gevallen zijn ze bedoeld om warm en druipend met vet te worden geserveerd om uw ribben te bedekken tijdens een koud deel van het jaar.

Hjortetakk of Hjortebakkels

ook bekend als hertengewei, hjortetakk zijn een ander gefrituurd Noors koekje. Ze worden in ringen gemaakt, een beetje als donuts, maar dan worden ze met tussenpozen gesneden om ze een beetje als een vorkgewei te laten lijken.

Bordstabler

de naam betekent “gestapelde tabellen” wat verwijst naar de rechthoekige vorm van Bordstabler-cookies.

een boterachtig koekjesdeeg wordt gevormd in een lange rechthoek en vervolgens bedekt met een schuimgebak gemaakt van eiwitten, gemalen amandelen en suiker. Ze zijn op zijn zachtst gezegd uniek.

Pepperkakker

een sterk gekruide Noorse peperkoek, deze pepperkakker koekjes zijn ofwel gesneden in vormen of verwerkt in huizen. voorzien van zwarte peper, kaneel, kardemom en gember.

in plaats van donkere melasse worden ze gekruid met een lichte gouden siroop.

Berlinerkranser

Noorse boterkoekjes, bekend als berlinerkranser, heel anders dan andere Scandinavische boterkoekjes. Terwijl eenvoudige Deense boterkoekjes een beetje lijken op amandel shortbread, bevat de Noorse versie scherfgekookte gekookte eidooiers in het beslag.

Het stijve koekjesdeeg wordt dan gevormd in een lange slangenachtige vorm voordat het in een losse boog wordt gewikkeld. De naam betekent “Berlijnse kransen”, wat vrijwel de algemene vorm van het koekje beschrijft. De tops zijn versierd met grote witte parelsuiker, waardoor ze een beetje lijken op gezouten pretzels.

Serinakaker (Noorse boterkoekjes)

een eenvoudig boterkoekje met feestelijke parelsuiker. Hoewel ze eenvoudig zijn, serinakaker zijn een van mijn favoriete Noorse koekjes.

zacht, mals en smaakvol.

Spritz

Noorse spritz-koekjes worden gemaakt met een cookiepers, die ze in verschillende vormen vormt. Een los deeg wordt door een decoratieve schijf op een koekjesblad geperst en het losse deeg stroomt in een mooie geperste koekjesvorm. Het beslag is heel eenvoudig en bevat alleen bloem, boter, eieren en suiker.

net als de berlinerkrans worden deze Scandinavische kerstkoekjes ook wel “Noorse boterkoekjes” genoemd en lijken ze meer op de boterkoekjes die in de rest van Scandinavië worden gevonden.

Snipp

een zeer Oud Noors kerstkoekje, de geschiedenis van Snipp-cookies is een beetje onduidelijk. De koekjes zelf zijn kussensachtige diamanten op smaak gebracht met kardemom en kaneel.

ze zijn heerlijk als bijgerecht van een kopje koffie.

Sirupsnipper

ook wel sirupsnipper-koekjes genoemd, hebben dezelfde diamantvorm als puffy cardamom flavored snipps-cookies. Deze koekjes bevatten gouden siroop, vergelijkbaar met pepperkakken, en ze ook zwaar gekruid met kaneel, anijs en gember. Een amandel wordt direct in het centrum geplaatst voor decoratie.

Sandbakkels of Sandkaker

de kruimelige textuur van deze koekjes geeft hen de namen, sandbakkels of sandkaker, wat zandkoekjes betekent. Hoewel “zandkoekjes” misschien niet zo aantrekkelijk klinken, zijn het in principe Noorse suikerkoekjes met een kruimige textuur.

ze worden vaak gemaakt met een beetje amandelmeel, wat helpt om een heerlijke smaak toe te voegen en toe te voegen aan hun textuur. Speciale mallen, de zogenaamde sandbakkel blikken worden gebruikt om de koekjes vorm te geven. Het deeg wordt op de blikken gedrukt, waardoor er een bekervormige vorm ontstaat.

er zijn een aantal verschillende zandbak-tinvormen, soms in de vorm van bloemen of andere decoratieve objecten. Meestal worden ze echter gemaakt in geribbelde ronde blikken.

Kransekakestenger (Kranscake Bars)

Kransekake is een beroemde kranscake die populair is in Noorwegen en Denemarken, maar moeilijk te bereiden is. Het cakebeslag zelf is eenvoudig, meestal alleen amandelmeel en eieren, maar het is de assemblage die lastig is. Concentrische ringen worden op elkaar gestapeld om een hoge toren taart te creëren.

een veel eenvoudiger cookieversie staat bekend als kransekakestenger, wat kranscake bars zijn. Gewoon korte repen van hetzelfde deeg, ze zijn gedoopt in chocolade of hagelslag voor een feestelijke touch.

het is niet nodig om gek te worden van het maken van een uitgebreide kransekake wanneer je deze eenvoudige Noorse kerstkoekjes kunt maken.Rozetten

rozetten

gefrituurd in plaats van gebakken, rozetkoekjes zijn ingewikkelde lacy traktaties. Een speciale rozet ijzer wordt ondergedompeld in een zeer dun beslag, en vervolgens gedompeld in hete olie. Het beslag flash frituurt in de vorm van de rozet ijzer, het vormen van delicate en knapperige bloemvormige koekjes.

omdat de ijzers slechts een omtrek van een vorm zijn, worden de koekjes tot een reeks lijnen die me doen denken aan glas in lood.

Pleskener

een eenvoudig suikerkoekje, pleskener worden gemaakt met alleen eieren, suiker, bloem en een snufje kardemom.

Karamellkaker of Knekk-Kaker (Noorse Karamelkoekjes)

lichte en knapperige karamelkoekjes smelten een beetje op een koekjesblad, waardoor ze een lacelachtig uiterlijk hebben. Knekk-kaker, zoals de naam al aangeeft, smaakt naar karamel omdat de suikers in het deeg tijdens het bakken karamelliseren.

Kolakaker of Brune Pinner (Brown Sticks)

de naam brown sticks heeft betrekking op deze zeer eenvoudig uitziende Noorse koekjes. Brune pinner heeft eigenlijk veel smaak, en ze zijn gekruid met gouden siroop en kaneel, een beetje als pepperkakker.

Kokosmakroner (Kokosmakrons)

eenvoudige kokosmakrons zijn een nietje op Kerstkoekjesbakken over de hele wereld, en Noorwegen is geen uitzondering. Kokosmakroner zijn gemaakt met alleen kokosnoot, eiwitten en suiker voor een eenvoudige maar bevredigende kokosnoot traktatie.

“traditionele” Noorse koekjes

Houd er rekening mee dat het woord traditioneel relatief is. Terwijl we denken aan koekjes een tijdloos dessert, in huis ovens in de vorm van houtgestookte kookfornuizen waren niet echt beschikbaar tot de 1850 ‘ s. en zelfs degenen die de mogelijkheid om deze koekjes te bakken meestal ontbrak witte bloem, die extreem duur was en gereserveerd voor alleen de rijkste families.

I really love how the book Keeping Christmas: Yuletide tradities in Noorwegen en het nieuwe Land omvat een aantal van de oudste traditionele Noorse kerstkoekjes, toen de meeste waar bade in de kolen van het vuur of op speciale strijkijzers (in plaats van in de oven).”Fattigmann, sandbakkels, krumkaker, Berlinerkranser, goro, and rosetter-the cokies produced by today’ s Norwegian Americans be a remarkable matching not only to those served by more welvarende Norwegian immigrants a few generations ago, but also to the christmas cookies served in Norway today. Toch is dit de Noorse kersttraditie die de meeste verandering in de loop der tijd heeft laten zien.

tot het midden van de 19e eeuw hadden de celebrants de meeste van deze koekjes niet gekend, in plaats daarvan genoten ze van peperkager (gingersnaps), kavringer (beschuit), vortkager (gebak gemaakt met brouwerskruid), honningskager (honingkoekjes), sirupskager (siroopkoekjes), kringler (anijssmaak) en vafler (wafels). In sommige delen van Noorwegen bleven de koekjes die Noren aan beide zijden van de Atlantische Oceaan nu associëren met Kerstmis tot de jaren 1920 niet beschikbaar, omdat hun ingrediënten en bereidingswijze te veel kost om wijdverspreid te zijn.”

hoewel waar, dat is het geval met veel dingen die we genieten in onze moderne keukens. We hebben de luxe om het hele jaar door “alsof het Kerstmis is” te leven, althans naar historische maatstaven. Hoewel witte bloem is een nietje goed deze dagen, Ik hou nog steeds van het houden van de traditie en het koken van een aantal traditionele koekjes die dit seizoen speciaal maken.

nog steeds op zoek naar meer ideeën?