5.000 jaar oud Chinees bierrecept onthuld

een 5000 jaar oude brouwerij is opgegraven in China.Archeologen ontdekten oude “bier-making tool kits” in ondergrondse kamers gebouwd tussen 3400 en 2900 voor Christus ontdekt op een opgraving site in de centrale vlakte van China, de kits opgenomen trechters, potten en gespecialiseerde kannen. De vormen van de objecten suggereren dat ze kunnen worden gebruikt voor het brouwen, filtreren en opslag.

het is de oudste Bierfabriek ooit ontdekt in China-en het bewijs wijst erop dat deze vroege Brouwers al gespecialiseerde hulpmiddelen en geavanceerde bierbereidingstechnieken gebruikten.

de wetenschappers vonden bijvoorbeeld een pottenbakkerskachel, die de oude Brouwers zouden hebben verhit om koolhydraten tot suiker af te breken. En de ondergrondse locatie van de brouwerij was belangrijk voor zowel het opslaan van bier als het beheersen van de temperatuur — te veel warmte kan de enzymen vernietigen die verantwoordelijk zijn voor de omzetting van koolhydraten naar suiker, legt Patrick McGovern uit, een biomoleculaire archeoloog aan het museum van de Universiteit van Pennsylvania in Philadelphia, die niet betrokken was bij het huidige onderzoek.”All indications are that ancient peoples, , applied the same principles and techniques as brewers do today,” says McGovern, who is known as the “Indiana Jones” of ancient fermented beverages.

de onderzoeksgroep onderzocht de potten en kannen en vond oude granen die erin waren gebleven. De korrels toonden bewijs dat ze waren beschadigd door mouten en puree, twee belangrijke stappen in het bier maken. Residu van binnen de ongedekte potten en trechters werd getest met ionchromatografie om uit te vinden waar het oude bier van gemaakt was. Het 5.000 jaar oude bier “recept” werd maandag gepubliceerd in het tijdschrift Proceedings van de National Academy of Sciences.

het recept bevatte een mengsel van gefermenteerde granen: broommais gierst, gerst en jobs tranen, een taaie Aziatische graan ook bekend als Chinese parelgerst. Het recept riep ook voor knollen, de zetmeelrijke en suikerhoudende delen van planten, die werden toegevoegd aan zoeten en smaak van het bier, schrijven de onderzoekers.

hoe smaakte dit oude bier? De onderzoeker die de studie leidt, Jiajing Wang, een archeoloog van Stanford University, vermoedde: “het zou een beetje zuur en een beetje zoet smaken.”

het vinden van bewijs van gerst in het bier was verrassend voor de wetenschappers. Wetenschappers hadden nog nooit zo vroeg gerst in China gezien. Hoewel gerst nu in heel China gebruikelijk is, begrijpt niemand helemaal wanneer en waarom het voor het eerst daar kwam.

misschien ging het over bier. Zoals Wang het zout in een e-mail vertelt: “gerst was een van de belangrijkste ingrediënten voor bier brouwen in andere delen van de wereld, zoals het oude Egypte. Het is mogelijk dat toen gerst werd geïntroduceerd uit West-Eurazië in de centrale vlakte van China, het kwam met de wetenschap dat het gewas was een goed ingrediënt voor bier brouwen. Dus het was niet alleen de introductie van een nieuw gewas, maar ook de beweging van kennis in verband met het gewas.”

McGovern zegt dat de nieuwe bevindingen laten zien dat de Chinezen al vroeg brewmasters werden: Ze maakten gerstbier in dezelfde periode als “het vroegste chemisch geattesteerde gerstbier uit Iran” en de “vroegste bierpuree faciliteiten in Egypte”, evenals “de vroegste wijnbereiding faciliteit in Armenië”, schrijft hij in een e-mail.

je hebt geen wetenschapper nodig om je te vertellen dat bier een belangrijk onderdeel kan zijn van het bevorderen van sociale relaties. Denk aan happy hour. Wang en haar coauteurs stellen voor dat de bierproductie en-consumptie duizenden jaren geleden de hiërarchische samenlevingen in de centrale vlakte van China hebben gevormd. Zoals McGovern opmerkt, zou het “een exotisch Ingrediënt” zijn geweest dat elites hadden kunnen gebruiken om indruk te maken op hun vrienden en aan de macht te blijven — “net als toen we vandaag die fles Pétrus van $70.000 uit 1982 uit Bordeaux opdienen”.