traditioneel Arctisch leven in het poolgebied? Als dat zo is, heb je waarschijnlijk niet veel zuivel in de buurt. Maar dat weerhield de Eskimo ‘ s/Inuits er niet van om ijs te maken! Lees meer over hun traditionele “Akutaq”, grotendeels gebaseerd op slagroomvet en bessen. En hoewel het waar is dat Akutaq in sommige omstandigheden zelfs visvlokken kan bevatten, blijft het recept van vandaag bij bosbessen 😉 .
Inuit traditionele kleding (linker zeehond, rechter kariboe) foto door Ansgar Walk 1999
Akutaq, of men mengt wat men heeft
Cama-ihi!
dat zou “Hello (good to see you)!”in ieder geval in het centrum Yup’ ik. Yup ‘ ik behoort tot de Eskimo-Aleoetische taalfamilie, en velen beschouwen het als een van de meest gecompliceerde talen die bestaan. Het woord “Akutaq “(ruwweg uitgesproken als” Ah-goo-DUCK”) betekent”iets gemengd/meng ze samen”. Het woord bestaat ook in vele regionale variaties (“agutak”, “agutaq”, “aqutaq”, “ackutuk” …). En terwijl Akutaq vaak geassocieerd wordt met de regio Alaska, bestaat hetzelfde (of zeer vergelijkbaar) type ‘ijs’ ook in de wijdere regio (in het Russische Verre Oosten, bijvoorbeeld, wordt een zeer vergelijkbaar gerecht Tolkusha genoemd).
Akutaq is inderdaad iets gemengd, en bouwt voornamelijk voort op de filosofie van het gebruik van wat je beschikbaar hebt en er iets zoets en smakelijks van te maken. In die zin lijkt het erop dat vrijwel alles in het gerecht kan gaan – het toevoegen van gekookte visvlokken zonder been is een klassieke formule, en andere recepten vragen om het toevoegen van rijst. Weer anderen noemen het opnemen van wortels en / of vlees.
maar we zullen kijken naar de meer uitgesproken zoete Akutaq ‘ s, waar verschillende soorten bessen (voornamelijk bosbessen en veenbessen) traditioneel de belangrijkste smaak vormen. Aan de hand van originele (maar enigszins gemoderniseerde) recepten zal ik hieronder de visvlokken vervangen door wat instant aardappelpuree poeder.
als u dichter bij de visvlokken-traditie wilt komen zonder daadwerkelijk visvlokken op te nemen, kunt u proberen uw Akutaq samen met wat gerookte vis aan de zijkant te eten.
bosbessen – een van de typische bessen die Akutaq smaak geven
[
suiker was van oudsher geen op zichzelf staand ingrediënt in Akutaq (moeilijk aan te komen in de Arctische regio ‘ s), dus zoetheid werd geleverd door de bessen. De bessen werden traditioneel geplukt in de zomer en vervolgens bewaard voor gebruik tijdens de bevroren maanden. Ijskoud water en sneeuw waren in overvloed beschikbaar. Afgezien van de mogelijke toevoeging van visvlokken, zouden we nu alleen nog maar vet nodig hebben om ijs te maken. Vet is belangrijk voor de stabiliteit en consistentie van elk ijs, en in standaardijs rekenen we meestal op de room van koeien om het nodige vet te leveren.
het vet van het land … of de zee
maar in de poolgebieden maakte zuivel traditioneel geen deel uit van de normale voeding (probeer vee te houden in bevroren omgevingen). Dus het vet werd genomen van andere, meer beschikbare bronnen-zoals zeehonden, rendieren, kariboes, walrussen, heide en walvissen. Een mengsel van de vetten (waaronder talg, spek en oliën) van de gebruikte dieren leverde de basis van het ijs, waarbij de Akutaq verschillende smaak en gevoel kreeg, afhankelijk van de specifieke keuze van vet en dier(en). Ik herinner me dat ik ergens gelezen heb dat goed oud geel vet vaak de voorkeur kreeg boven vers vet, omdat het meer smaak had en op een fluffier manier opgeklopt werd.
het vet van de zeehond zou kunnen eindigen als Akutaq
(Artwork van Gordon Miller / The Canadian Encyclopedia.com)
moderne Akutaq
terwijl dierlijke vetten en oliën zeker de oorspronkelijke vetten waren die werden gebruikt, evolueerde de wereld ook in het poolgebied. Akutaq van vandaag is meestal gebaseerd op vaste plantaardige verkorting, zoals Crisco. Andere moderne toevoegingen aan de traditionele recepten zijn suiker en instant aardappelpuree poeder. En hoewel het gerecht traditioneel met de hand wordt geroerd, mag je tegenwoordig best een garde gebruiken.
het maken van Akutaq-stap voor stap
na verschillende recepten te hebben bekeken, variërend van de zeer traditionele (zeehondenolie, rendiervet, sneeuw, bessen) tot de modernere (plantaardige verkorting, suiker, bessen), probeerde ik een formule te combineren oude en nieuwe elementen. Aangezien de bereiding van Akutaq relatief eenvoudig is, beweer ik echter niet dat dit recept nieuw terrein breekt – in feite ga ik er volledig van uit dat de combinatie al bestaat en wordt gebruikt.
met betrekking tot het vet heb ik besloten om te buigen voor de oorspronkelijke tradities en gebruik te maken van dierlijk vet (reuzel). Zoals gezegd, plantaardige verkorting is, echter, een veel gebruikte vervanging deze dagen-met andere woorden, je zou nog steeds eindigen met iets ‘authentiek’, zelfs als je het dierlijke vet af te zien. Als u met plantaardige verkorting, echter, kunt u ook wat olie toe te voegen in het geval dat de “whisking the fat” – fase niet het beoogde “wit en pluizig” resultaat (zelfs dierlijke-vet Akutaq recepten vragen vaak om de toevoeging van zeehondenolie en dergelijke, door de manier waarop).
wit als sneeuw … maar dit is in feite reuzel
de gebruikte reuzel was hoofdzakelijk nat gesmolten, smaakloos varkensvet, met een consistentie vergelijkbaar met zachte boter.
de eerste stap is het reuzel samen met de suiker en wat water te kloppen. Omdat de suiker niet zo gemakkelijk oplost als in combinatie met vloeistoffen, is het raadzaam om poedersuiker of extra fijnkorrelige suiker te gebruiken om consistentie met korrelige suikerkristallen te voorkomen.
klop tot het reuzelmengsel wit en pluizig is geworden. Voeg nu het instant aardappelpuree poeder toe en ga verder met kloppen, eventueel nog wat water toevoegen indien nodig. Vouw vervolgens de bessen in, ongeveer 100 ml / 1/2 kop per keer.
Gefeliciteerd-u heeft nu Akutaq gecreëerd!
Akutaq is misschien niet voor iedereen, maar het was erg leuk om te testen! En men moet echt genieten van de inventiviteit achter een ijs voornamelijk op basis van vet.
laat me u ook vertellen dat het ijs eigenlijk veel lekkerder smaakt dan de woorden “ijs dat uit vet bestaat” u doen geloven! Immers, zuivel room is voor een groot deel ook “vet”. En hoewel er verschillende vetten zijn met verschillende smaken, was degene die ik gebruikte zeer neutraal en liet het aroma over aan de suiker en de bosbessen. Dus, mijn Akutaq eindigde met een duidelijke gezoet bosbessensmaak ingebed in de zachtheid van het vet.Dus hoewel ik ervan uit zou gaan dat aanhangers van een dieet met weinig koolhydraten en veel vet in het bijzonder geïnteresseerd zouden kunnen zijn om Akutaq een kans te geven, zou ik iedereen die geïnteresseerd is in een buitengewone ijservaring aanraden om negatieve vermoedens over vet opzij te zetten en Akutaq een kans te geven!
- 3 el instant aardappelpuree poeder
- 100 ml reuzel (alternatief, vaste plantaardige verkorting; zoals Crisco)
- 100 ml suiker (bij voorkeur fijnkorrelig of in poedervorm)
- ongeveer 50 ml ijskoud water
- 400 ml bosbessen
- klop/klop reuzel en suiker en een beetje water tot wit en pluizig.
- klop in het instant aardappelpuree poeder.
- vouw in de bessen, ongeveer 100 ml (1/2 kopje) per keer.
- genieten terwijl het koud is (of in de vriezer zetten voor extra koeling).
ijs? Geen probleem – laat me gewoon het vet en de bessen!
denk je dat niemand Akutaq nog maakt? Denk opnieuw-en bekijk deze zeer inspirerende film waar Elizabeth Soosuk laat zien hoe het wordt gedaan door een lokale, terwijl ook herinneren hoe haar grootmoeder gebruikt om het te maken: