een taart bakken zonder boter, margarine of olie? Weinig kans! Deze en andere vetten zijn essentieel voor het creëren van een vochtige, pluizige kruimel in je spons en heerlijk schilferig gouden gebak.
hier bespreken we de verschillen tussen boter, margarinepasta, verkorting, reuzel en olie, zodat u een beter inzicht krijgt in de rol die vetten spelen bij het bakken.
boter
boter is het favoriete vet voor gebak en bakken en we gebruiken ongezouten boter voor al onze gebakjes in de bakkerijen. Het is gemaakt van gekarnde room, een proces dat het botervet scheidt van de karnemelk. Het wordt meestal gemaakt van koemelk en is geel van kleur.
het hoge vetgehalte van boter houdt de spons vochtig en mals, terwijl het ook een heerlijke boterachtige smaak geeft die je niet krijgt met margarine of oliën.
laat uw boter op kamertemperatuur komen als u een spons bakt, bewaar deze zo koel mogelijk in de koelkast als u gebak of scones maakt.
we raden niet aan om je ongezouten boter te vervangen door gezouten boter in een recept, omdat dit extra zout toevoegt aan je recept en de smaak kan beïnvloeden.Margarine/niet-zuivelpasta ’s
margarine / niet-zuivelpasta’ s
margarine is al lang een geliefd ingrediënt voor bakkers omdat de zachte textuur het licht maakt om tot boterroomglazuur of tot suiker voor een biscuit te romen.Boter is een dierlijk vet, maar margarine wordt bereid met plantaardige oliën, maar kan melk bevatten. Als je een vegan spread wilt gebruiken om mee te bakken, kijk dan op het etiket om te zien of het geschikt is om mee te bakken.
Margarines kunnen worden gemaakt uit veel verschillende oliën en het hydrogenatieproces maakt de oliën tot een vaste verspreiding bij kamertemperatuur. De kleur varieert van lichtgeel tot geel.Het werd oorspronkelijk uitgevonden als een goedkoper alternatief voor boter. Margarine bevat vet, net als boter, maar het bevat ook transvetten als gevolg van het hydrogenatieproces dat u misschien wilt vermijden.
kijk op het etiket om te controleren of uw margarine-of niet-zuivelpasta geschikt is om te bakken. Als het watergehalte te hoog is, zal het niet geschikt zijn om te bakken, maar elk bad zal u een aanbeveling geven voor het gebruik ervan en u vertellen of het voor dat doel kan worden gebruikt. Meestal moet het vetgehalte meer dan 75 procent zijn als je wilt bakken met je margarine.
verkorten
verkorten is een algemene term voor vet dat wordt gebruikt bij het bakken en nu gebruiken we het woord verkorten meer specifiek om gehydrogeneerde plantaardige olie te beschrijven.
plantaardige olie is de basis van het inkorten en wordt gehydrogeneerd zoals margarine om er een vast blok van te maken om te koken.
verkorten is zeer geschikt voor het maken van gebak, koekjes en cake dankzij het hoge vetgehalte. Dit betekent dat het ook goed is om te frituren omdat het een hoger rookpunt heeft.
het heeft een neutrale smaak, dus houd er rekening mee dat als je inkorten gebruikt, je niet dezelfde boterachtige smaak krijgt als bij het gebruik van echte boter.
reuzel
een winnaar voor gebak, reuzel wordt gemaakt van gesmolten en ongeordend varkensvet.
het bevat veel cholesterol omdat het een dierlijk vet is, maar minder verzadigd vet bevat dan boter. U zult merken dat reuzel uitstekend is in het creëren van een zeer schilferige taart korst en zachte, rijke koekjes.
maak je geen zorgen, er is geen smaak van spek of varkensvlees in reuzel, het is zeer neutraal smakend en is ook goed om te frituren en te roosteren.Plantaardige olie
plantaardige olie
plantaardige olie is afkomstig van verschillende planten en wordt soms gebruikt in recepten waarvoor een zeer vochtige spons nodig is.