plaats in blokjes vlees in een grote soeppot (of Nederlandse oven). Voeg 2 liter water toe en breng aan de kook. Verminder het vuur en dek af, laat dan 35 minuten sudderen.
giet het water uit de soeppan en voeg vervolgens uien, groene paprika ‘ s, koriander, tomaten, knoflookpoeder, zout, komijn, kruidnagel, peper, laurierblaadjes en chili toe aan het vlees. Dek af en laat op laag vuur sudderen tijdens het bereiden van tomatillos (volgende stap).
verwijder het omhulsel van tomatillos en spoel het af onder stromend water. Breng 2 kopjes water aan de kook in een kleine of middelgrote pan, laat het vuur dan laag koken en voeg tomatillos toe. Dek af en laat sudderen tot de tomatillos zacht zijn (ongeveer 15 minuten). Giet water uit de pan, dan mash tomatillos. Roer tomatillos in het vleesmengsel en laat 15 minuten sudderen( onbedekt), regelmatig roeren.
voeg citroensap toe aan het mengsel van varkensvlees en groenten. In een kleine kom, meng maizena met de 1/2 kop water, roer dan in vlees mengsel. Laat 15 minuten langer sudderen( onbedekt), regelmatig roeren.
vlak voor het serveren tortilla ‘ s verwarmen tot ze zacht zijn (verwarm 1 voor een keer direct op een brander, wikkel in aluminiumfolie en plaats 2-3 minuten in de oven van 350° F, of verwarm 10-20 seconden in de magnetron).
om burrito ‘ s te maken, plaats je ongeveer 2/3 kop vleesmengsel op tortilla ongeveer 2 centimeter van de zijkanten en ongeveer 3 centimeter van de rand die het dichtst bij je staat. Vouw zijkanten in over vlees mengsel, dan rol tortilla omhoog, te beginnen aan het einde het dichtst bij u. Eenmaal gerold, zorg ervoor dat naad is gepositioneerd op de bodem van burrito. Spirnkel burrito ‘ s royaal met geraspte kazen en plaats onder de vleeskuiken totdat de kaas smelt.
serveer met garneringen van zure room en avocado indien gewenst.