drie maanden geleden openden we de deuren voor zwarte Hop na een solide 12 maanden van planning en installatie. Sinds ons eerste brouwsel op 18 juni brouwen we regelmatig op onze commerciële brouwapparatuur afkomstig uit China.
We behandelen het verhaal van onze startup en de apparatuur op grote lengte in ons komende boek, Operation Brewery. Dat boek gaat over opstarten, en we wilden er zeker van zijn dat we ook wat informatie hadden na de lancering. Een van de grootste vragen die we krijgen is over hoe de Chinese brouwapparatuur die we kozen presteerde. Tot nu toe zijn we terughoudend geweest om te reageren, omdat we wilden wachten tot de tijd kwam om het een goede eerlijke run te geven en het systeem tot zijn grenzen te duwen. We hebben dat nu gedaan, dus hier is het, de ongecensureerde, wratten en alle versie van onze brouwapparatuur ervaringen.
we wisten vanaf het begin dat door het kopen van een systeem dat in wezen de helft van de prijs van uw typische brouwerij, dat er waarschijnlijk een aantal kinderziektes. Maar we hebben ook berekend dat als we nog eens 10 tot 20% zouden moeten besteden aan het repareren of upgraden van problematische onderdelen, dan zouden we nog steeds veel vooruit zijn qua budget.Voordat we onze bestelling plaatsten, deden we veel huiswerk over leveranciers in China en spraken we uitgebreid met hun andere wereldwijde klanten om ervoor te zorgen dat we de meest weloverwogen beslissing namen die we konden.
na acht maanden van due diligence hebben we eindelijk een schikking getroffen met de Jinan Tiantai Brewing Equipment Company. Met name Luke van Coda Brewing in Colorado en John van Strong Ale Works in Qingdao (een ex-pat Amerikaanse brouwerij in China) waren grote bronnen van informatie over Tiantai en hun apparatuur. Veel van de upgrades die we aan ons systeem hebben gemaakt, waren gebaseerd op Luke ‘ s 18 maanden ervaring in het bedienen van de Tiantai-apparatuur.Ten eerste moet worden gezegd dat we over het algemeen zeer tevreden zijn geweest met de prestaties van het systeem en dat we bijzonder enthousiast zijn over de kwaliteit van het bier dat we hebben kunnen produceren.
het boek gaat in op een uitgebreide beschrijving van alle veranderingen in de apparatuur, maar dit artikel zal slechts onze voorgestelde verbeteringen aan de componenten van het systeem beschrijven, wetende wat we nu weten. Sommige van deze zijn relatief triviaal of alleen relevant voor onze setup, terwijl anderen meer impact hebben.
warmwatertank
We hebben een vin aan de bodem van de tank toegevoegd om whirlpooling te voorkomen. Maar een ding vonden we dat als gevolg van de aard van stoom jas verwarming, de drank stratifies en de temperatuur is niet uniform van boven naar beneden. Dit betekent dat Govs een mobiele pomp moet aansluiten om te recirculeren bij het verwarmen om een nauwkeurige temperatuurmeting te krijgen. Dus zouden we het brouwhuis pipework upgraden om de hete drank tank te kunnen recirculeren zonder een extra pomp.
Mash Tun
verwijder de kijkglas, het is niet nodig en raakt gewoon verstopt. In plaats daarvan stellen we voor om een gemeten peilstok op te nemen om het volume te testen.
onze mash drain is niet het laagste punt van onze brouwerij, waardoor het moeilijk is om volledig te legen. Zo zouden we de brouwvaten (lauter en ketel) verhogen om ervoor te zorgen dat de afvoerkanalen vrij naar buiten stromen.
Lauter Tun
Upgrade de harkmotor naar iets meer heavy duty, zodat vastzittende mashes effectief kunnen worden opgeruimd. We hebben ongeveer $1000 Geciteerd om dit lokaal te hebben gedaan.
maak de valse bodempanelen gemakkelijker omhoog te brengen om de reinigingsprocedure te verbeteren, en heb een vlakkere bodem met meerdere afvoerpoorten om de kanalisatie van wort te verminderen.
een omstelplaat of vorlauf-arm op de recirculatie-inlaat hebben om spatten te voorkomen.
omvatten een wort-subsidie om runoff en vorlauf snelheid/efficiëntie beter te beheren.
waterkoker / Whirlpool
we hebben een side-port outlet toegevoegd en de positie van de whirlpool-arm veranderd, wat zeer effectief is gebleken en heeft geresulteerd in grote werk duidelijkheid.
warmte-uitwisseling
verwijder de glycol inlaat / uitlaat, het is niet nodig. We krijgen geweldige koelkracht door koude drank te gebruiken.
Koudwatertank
inclusief een sightglass en de mogelijkheid om de tank te recirculeren (hetzelfde als hete vloeistof) om stratificatie te verminderen.
brouwerijpijpen
zoals eerder vermeld, zorg ervoor dat alle rioleringen vrij stromen en het laagste punt van het systeem zijn en zorg ervoor dat het gemakkelijk is om elke route te CIP.
fermentatievaten
vergroot de grootte van de dry-hopping poort om het sneller te krijgen hop in.
Bright Tank
voeg een aparte CIP-arm toe. De onze heeft er maar één.
Glycolsysteem
we kozen voor twee glycol chillers als een beetje redundantie aan ons systeem, maar helaas beide pompen op de chillers mislukt op hetzelfde moment. We verloren al onze $3.000 aan glycol, plus het kostte nog eens $ 7000 om de pompen te vervangen en de glycol tank bij te vullen, en we waren niet in staat om te brouwen voor een week. Tiantai hebben gezegd dat ze zullen deze kosten te dekken onder garantie, die in het proces van de oplossing. Afgezien van deze hik hebben ze goed gepresteerd, maar koeling en verwarming zijn processen die veel mensen kozen om lokaal te kopen vanwege hun belang.
mobiele pomp en graanmolen
sommigen van jullie hebben misschien gelezen dat we problemen hadden met onze molen en pomp. Dit was een probleem met de lokale elektricien die we hadden geïnstalleerd en geen probleem met de apparatuur zelf. De elektricien had niet veel ervaring met het werken met 3-fase industriële apparatuur en installeerde geen overbelastingsbeveiliging. Dit resulteerde in de motoren burn-out en moeten worden vervangen, die ongeveer $800 per stuk kosten.
de pomp en de molen zijn anders solide geweest.
Keg Cleaner
dit eenvoudige stuk kit heeft zeer goed gepresteerd. Het moet wel handmatig worden bediend, maar het hebben van deze controle geeft ons de zekerheid dat elke cyclus goed wordt voltooid.
Gistvoeder/vermeerderaar
om bot te zijn, de gist feeder die we hebben is nutteloos. Het is bijna onmogelijk om CIP en daarom gebruiken we het helemaal niet. Het zou kunnen verdubbelen als een hop-back, maar dat moeten we nog proberen. Tiantai hebben sindsdien een upgrade van hun gist feeders naar een meer praktische 50L vat ontwerp met 4 ” triclover voor CIP. Dit is iets dat werd over het hoofd gezien tijdens ons bestelproces, dus les geleerd!
flesvuller/dop
We hebben dit gekocht tijdens ons bezoek aan de fabriek in China en hebben het de afgelopen drie weken uitgebreid gebruikt. Het is een handbediende vierkoppige tegendrukvuller met de mogelijkheid om co2 te zuiveren. We vonden het erg traag – het duurt ongeveer 9-10 minuten om een doos te vullen!
het geeft ons echter de mogelijkheid om afhaalrestaurants te verkopen in onze eigen taproom en tegen retailprijzen maken we behoorlijke marges. Het zou niet effectief zijn voor groothandelsproductie, maar vaak alleen al het hebben van wat gebotteld bier op de markt (zelfs tegen kostprijs) is positief voor merkblootstelling. We hebben nog geen tijd gehad om de houdbaarheid goed te testen, maar op dit moment zijn de meeste van onze flessen binnen zeven dagen na verpakking bij klanten.
PDL-zakfilter
we kochten dit als een goedkope filtratie optie, maar om eerlijk te zijn doet het niet echt iets om gistbelasting te verwijderen. Het is goed voor het vangen van hop puin, maar we gebruiken het niet en kunnen waarschijnlijk leven zonder. We gebruiken biofine clear en vinden dat 1-2 dagen in de bright tank ons uitzonderlijke helderheid geeft.Dat is onze ervaring met het gebruik van de Tiantai-apparatuur, van de aankoop tien maanden geleden tot het fulltime brouwen ervan gedurende de afgelopen drie maanden. We hopen dat door het delen van onze inzichten, het u zal helpen om uw gekozen systeem te optimaliseren, of het nu Tiantai, of een andere leverancier.
als u vragen hebt over een apparaat dat u wilt kopen, kunt u dit plaatsen op de Facebook-groep van Black Hops Ambassador. Ook voor een rull run down van ons verhaal en de ins en outs van het doen van busines in China, bekijk ons boek Operation Brewery.
Cheers and happy brewing!
Govs en het team van de Zwarte Hop.