ik maak geen grapje als ik je vertel dat het eruit ziet als een citrusboomgaard die zijn ledematen uit mijn keuken schudde. Er zijn zoete limoenen en Meyer citroenen op de toonbank in de buurt van de gootsteen, wilde limoenen in de hoeken van vensterbanken, langwerpige mandarinquats en petite kalamansi sinaasappels verspreid over andere vlakke oppervlakken. En dan, de prijs van alle prijzen, een massieve, elektrisch-gele Boeddha ‘ s hand (rechtstreeks uit een zeer speciale Zuid-Californië tuin) afschrikken van meer geur dan de rest bij elkaar. Dus ging ik aan de slag met het maken van een spectrum van citrus zouten.
ze zijn mooi, en zorgen voor een verrassing, en je vrienden zullen nog meer van je houden als je ze kleine potjes geeft om mee naar huis te nemen. Meestal gebruik ik deze als afwerkzout. Ik hou van het wilde limoenzout gestrooid over kokosmelk gebaseerde curries, of als een finishing touch op loempia ‘ s. Mandarinquat zout gestrooid over zelfgemaakte zeezout karamels? Geef me even, dan voeg ik dat toe aan mijn to-do lijst. Later in het jaar, de clementine en Meyer citroenzouten zijn perfect op fava bonen en asperges. Verder, erfstuk tomaten.
Ik geef u hieronder mijn basistechniek. Je kunt dat gebruiken als een startpunt en vanaf daar gaan. Veel van wat dit komt neer op persoonlijke voorkeur. Je zult merken dat ik roep om schilferig zeezout. Voor dit soort dingen hou ik van het soort lichte, schilferige zoutkristallen die je tussen je vingertoppen kunt pletten. Ik gebruik Maldon. Je geeft dit zout een goede, lange toss met de citrus schil en bak het mengsel vervolgens droog. Je kunt het zout zeker zo laten, maar ik geef het graag een paar pulsen in de keukenmachine om het een beetje af te breken. Het is nog steeds licht en schilferig, alleen minder. Al met al, voel je vrij om te experimenteren met verschillende zouten. En verwerk ze poeder fijn als je wilt. Ik gebruik meestal ongeveer 1 eetlepel schil tot 1/2 kopje zout, maar je zou willen verhogen of verlagen van de hoeveelheid schil. Nog een keer, spelen. Maak mengsels. Maak notities met betrekking tot welke je wilt, en hoe je ze gebruikt.
Eén andere noot. Je gebruikt hier alleen de schil. Maar je wilt niet dat al dat geweldige sap verloren gaat, dus schil eerst de citrus, dan sap het ook. Je kunt de individuele sappen invriezen voor later gebruik, of, ik maak graag riffs op dit soort sterke citrus ginger juice.
meld je aan voor mijn wekelijkse, ad-free nieuwsbrief, met recepten, inspiraties, wat ik lees / kijken / winkelen.
(u krijgt een link voor een gratis PDF e-boek met 10 recepten)