een van de grootste uitdagingen in permacultuur is het uitwerken van hoe te vangen en op te slaan energie, vooral als het gaat om het behoud van voedsel. Ik ben bezig geweest met het opslaan van potten gedurende de winter dit jaar en ik ben vastbesloten om nieuwe manieren van het houden van voedsel te vinden buiten het belangrijkste groeiseizoen. Ik ben vooral geïnteresseerd om te leren over planten die natuurlijke conserverende eigenschappen hebben, zodat ik het gebruik van suiker kan vermijden. Jam doet het gewoon niet voor mij en er is maar zo veel augurk die men kan eten.
ik leer dat permacultuur een beetje lijkt op alchemie. Afval in grondstoffen veranderen is als gewoon metaal in goud veranderen. Het draait allemaal om het veranderen van het ene in het andere en het combineren van ingrediënten om een nieuwe substantie te creëren. De nieuwe stof zal geheel andere chemische eigenschappen hebben en zich op een andere manier gedragen.
een overmaat raket die begon te bouten spoorde me aan om te onderzoeken hoe pesto te maken. Ik vond een recept dat vroeg om raket in plaats van basilicum en cashewnoten in plaats van pijnboompitten. Een snelle internet zoekopdracht bleek dat pesto-achtige recepten bestaan over de hele wereld en dat mensen gebruik maken van een groot aantal groenten in combinatie. Ik was iets op het spoor.
het woord pesto komt van het Latijnse stamwoord ‘stamper’, wat logisch is, omdat je een stamper en vijzel kunt gebruiken om het te maken. Uitstekend, geen niet-hernieuwbare energie nodig! Er zijn twee basale soorten Italiaanse pesto, één uit Genua genaamd Pesto Alla Genovese en één uit Sicilië genaamd Pesto Alla Siciliana. Beide hebben betrekking op knoflook en basilicum, maar de Siciliaanse bevat tomaten en minder basilicum. Andere ingrediënten kunnen paprika ‘ s, pijnboompitten, walnoten, kaas of raket zijn.
uit een dieper onderzoek is gebleken dat zowel basilicum als knoflook als conserveermiddel kunnen worden gebruikt. Basilicum wordt gebruikt als conserveermiddel in zowel voedsel als medicijnen omdat het bekend is dat het anti-oxidant, anti-schimmel en anti-bacteriële eigenschappen heeft. Verse knoflook wordt ook gebruikt als een anti-microbiële en conserveermiddel in vele delen van de wereld. Ook raket heeft antimicrobiële eigenschappen. Sommige noten bevatten ook schimmelwerende eigenschappen.
Pesto over de hele wereld
de Duitsers maken een versie met spinazie, zuring, waterkers en walnootolie. Ze noemen het ‘groene saus’.De Mexicanen gebruiken pompoenpitten, limoensap en koriander.
Afrikaanse pesto bevat blauwe basilicum, lavendelknoppen en amandelen.
Thaise basilicum, koriander, citroengras, munt en gember gaan in Aziatische Pesto.
Australiërs gebruiken macadamianoten.
Zuid-Amerikaanse pesto wordt chimichurri genoemd en heeft ingrediënten zoals paprika, komijn en paprika en wordt gebruikt om vis en vlees op smaak te brengen.Spaanse pesto vraagt om peterselie, olijven, knoflook en Pimento. Peterselie zit boordevol adstringerende fenolen, die uitstekende conserveringsmiddelen zijn.
ik denk dat ik het woord pesto zou kunnen gaan gebruiken als een werkwoord. Bijvoorbeeld, Ik pest mijn peterselie.
het maken van pesto is heel eenvoudig en vereist geen dure apparatuur. Pureer gewoon groene bladgroente zoals rucola, spinazie, snijbiet of kruiden zoals basilicum, koriander of peterselie en combineer ze met olie, geplette noten of zaden en knoflook. Kortom, je kunt gebruiken wat je te veel van en partner het met wat je ook in het huis hebt of is direct beschikbaar. Gemeenschappelijke ingrediënten zijn een soort van gemalen noten, olie, citroen of limoen en zout en peper.
Pesto kan worden gebruikt bij pasta, op pizza, als dip, in soep, als veg marinade, in hamburgers, op brood, als boter, op aardappels in de dop of gemengd met hummus. De levendige groene kleur laat je weten dat het boordevol voedingsstoffen zit.
ik moet nog uitzoeken hoe lang het in een pot blijft en welke combinaties het langst meegaan. Ik zal de theorie van het gebruik van kruiden, bittere planten en noten als conserveringsmiddelen onderzoeken en mijn ideeën testen.
er is veel te leren, maar het zal leuk zijn om te experimenteren!