als ik starred op een MTV-show, it ‘d be True Life: I’ m addict to Ginger-Scallion Sauce. Deze obsessie begon toen ik het voor het eerst probeerde bij Momofuku Ssäm Bar in New York City, maar niet volledig bloeien totdat ik het onlangs thuis maakte. De zoute, pittige, just-oniony-enough (officiële culinaire term) saus snijdt door de rijke en verwennende Bo Ssäm—hun laatste maaltijd-waardig langzaam geroosterd varkensvlees-maar is even subliem besprenkeld bovenop Roerei in de ochtend, gegooid met ramen noedels, of Lepeltje over geroosterde zalm.
toen ik thuis bo ssam probeerde te maken, verdrievoudigde ik de partij saus. Bijna de helft ervan was weg nadat mijn groep vrienden een paar kilo varkensvlees verslonden had, maar ik stopte er een pot vol van achter in de koelkast om er dagelijks in te duiken. Ik heb grote plannen voor het-de basis van garnalen gebakken rijst, extra smaak op pan-geroosterde kip dijen, en een quasi—vinaigrette met geroosterde bloemkool, om te beginnen-maar het is leuker om te zien welke willekeurige gerechten het paren met.
foto door Alyse Whitney
zo maak je het. Dit maakt bijna een kwart saus, dus als je me niet vertrouwt op zijn verslavende werking, halveer het recept.
voeg op middelhoog vuur een kopje neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals druivenpitten of zonnebloemen, toe aan een kleine pan en laat het daar zitten totdat het op het punt staat te roken. Je giet dit over de ingrediënten en kookt ze niet, dus haal je pan van het vuur als hij klaar is.
hak twee bosjes lente-uitjes dun (wassen, dan opnieuw rubberband ze om een ton in één keer te snijden) en voeg ze toe aan een grote, hittebestendige kom. Schil een stukje gember met de achterkant van een lepel, snijd en hak zo fijn als je kunt voordat je arm voelt alsof hij eraf valt. Je kunt de gember ook in een mini-prep hakken, maar probeer de lente-uitjes niet te verkorten—ze worden slijmerig en verpesten de saus.
voeg de gember toe aan de kom lente-uitjes en giet er de hete olie over. Dit helpt de smaak intenser te trekken dan wanneer je koude olie gebruikt, maar als je geen tijd hebt om je olie te verwarmen, is het niet het einde van de wereld.
voeg vervolgens een flinke snufje kosher zout toe, een paar eetlepels lichte sojasaus als je het kunt vinden (niet te verwarren met natriumarm-de Chinese saus is lichter, zouter en dunner dan traditionele soja, en ik gebruik Pearl River Bridge), en een paar theelepels Sherry of rijstwijn azijn. Proef terwijl je gaat en voeg een beetje meer soja, azijn of zout toe als dat nodig is. Het moet wat kruid van de gember en een onderliggende slingers beet van de lente-uitjes hebben, maar de mate van zoutigheid en azijn tanginess is aan jou.
het kan theoretisch een paar weken duren in de koelkast, maar dat zal het waarschijnlijk niet. draag altijd een bos pepermuntjes bij je, want je gaat deze saus op errthing doen.
meer gember-lente-uitjes op deze manier: