de afgelopen week bracht een aantal koelere temperaturen naar Zuid-Florida en geloof me dat is nogal een opluchting! Dit heerlijk koele weer inspireerde me om een van mijn favoriete Cubaanse potajes (stoofpot) te maken … Potaje de Garbanzo. Ik denk aan een potaje (poe-tah-hey) als niet helemaal een soep, niet helemaal een stoofpot en niet helemaal een pap. Het is een stevige kikkererwten (garbanzo), gestoofd met Spaanse chorizo, ham, gerookte varkensschenkel, Cubaanse calabaza en aardappelen. De smaak neemt me mee terug naar de dagen van zitten in de keuken van mijn moeder, praten en kijken hoe ze bereiden deze goddelijke “potaje”. Het is grappig hoe zoveel van de herinneringen van mijn moeder, die zoveel voor me betekenen en die mij dierbaar zijn, in haar keuken plaatsvonden. Een beetje verstikt en een grote zucht ingevoegd hier! Hoe dan ook, terug naar de “potaje”. Voor mij, de perfecte lepel heeft een stuk chorizo, calabaza, en kikkererwten zwemmen in de rokerige, paprika doordrenkte tomaat-y bouillon. Voeg je favoriete brood toe om te dunken in de hartige bouillon of witte rijst en je maaltijd is net afgestudeerd aan een traditionele Cubaanse maaltijd. Dit is niets minder dan absoluut, positief heerlijk! Ik ben er vrij zeker van dat mijn favoriete Potaje de Garbanzo kan worden een van uw favorieten ook!
1 eetlepel olijfolie
1 grote vidalia gehakte ui,
3-4 teentjes knoflook, gesnipperd
1 grote paprika fijngesneden
4 kleine gedroogde en gezouten spaanse chorizo* links, gesneden op de diagonaal
1 eetlepel zoete, gerookt spaans paprikapoeder
1 eetlepel kristalsuiker knoflook poeder
1 laurel bay leaf
1 8 oz kan tomatensaus
4 kopjes kippenbouillon
1 1/2 droge witte wijn
1 kilo garbanzo bonen
1 1/2 kilo gerookte varkensvlees schacht
8 oz ham biefstuk in blokjes
1/2 Cubaanse calabaza squash (of butternut squash), geschild en in blokjes gesneden in grote stukken
1 – 2 grote rode aardappelen, geschild, in blokjes gesneden
1/2 theelepel zout
week de bonen 24 uur voor de kooktijd, ververs het water indien mogelijk.
plaats de spoelbonen en plaats ze in een pot met voldoende water om ongeveer 2 centimeter boven de bonen te komen. Breng aan de kook en kook 5 minuten hoog. Dek af en zet de warmte uit. Laat 1 uur in water. Verwijder en spoel de bonen apart. Gooi water weg.
Verwarm een Hollandse oven met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg olijfolie, uien, peper en knoflook toe. Bak 5-7 minuten of totdat de groenten mals zijn, voeg gesneden chorizo, paprika, laurierblad en knoflookpoeder goed roeren om op te nemen. Kook, vaak roeren, gedurende 5 minuten, ervoor te zorgen dat de chorizo zijn oliën heeft verdreven. Voeg tomatensaus toe, laat het vuur laag sudderen en kook gedurende 10 minuten, bedekt. Voeg alle resterende ingrediënten toe, behalve het zout, en roer om te combineren. Kook 1 uur of tot de bonen bijna gaar zijn. Voeg zout toe en kook nog een 1/2 uur.
serveer in diepe kommen samen met knapperig Cubaans of stokbrood en/of, zoals traditioneel geserveerd, met witte rijst. Enoy!
Recipe notes:
* vervang Spaanse chorizo niet door Mexicaanse chorizo, de smaakprofielen zijn totaal verschillend.
ik snijd mijn calabaza (squash) graag in grote stukken, zodat ik nog stukjes ervan in de stoofpot heb als het klaar is met koken. Het heeft de neiging om aanzienlijk af te breken tijdens het kookproces.
gemakkelijk aan te passen aan slow cooker koken. Na het sauteren en sudderen van groenten en chorizo in de tomatensaus, breng alle ingrediënten, behalve zout, naar de slow cooker en kook op hoog voor 4-5 uur of op laag voor 8-9 uur. Een Half uur voordat de kooktijd voorbij is voeg het zout toe.
ik voeg nooit zout toe aan bonen totdat ze bijna klaar zijn. Het is mijn ervaring dat zout toegevoegd aan het begin van het kookproces van de bonen zal voorkomen dat de bonen verzacht. Zie mijn bericht zout zal uw bonen te houden van verzachting voor meer informatie over bonen koken!