Tequila mag dan een wilde en gekke reputatie hebben, maar deze unieke spirit is gemaakt volgens strikte richtlijnen, die authenticiteit en consistentie garanderen. Het is gedistilleerd van het gefermenteerde sap van de Weber blue agave plant, en komt alleen uit een bepaald gebied van Mexico, gecentreerd rond de westelijke staat Jalisco.De productie van Tequila begint met de agave plant, geteeld in de woestijngebieden van Mexico. Vroege beschavingen geloofden dat agave een geschenk was van de goden, die zij gebruikten als een bron voor voedsel, vezels en bouwmaterialen. Ze zouden de top van de plant afsnijden, en de resterende stomp gevuld met een vloeistof genaamd aguamiel die zou gisten in een troebele, alcoholarme drank.
de Spanjaarden introduceerden distillatie in Mexico in de jaren 1500. de techniek, gebruikt op aquamiel, produceerde de spirit die zij vino mezcal de Tequila noemden. Mezcal werd al snel gemaakt in heel Mexico, hoewel de heersers van de kolonie in Spanje met tussenpozen de productie van de spirit verbood toen ze de import uit Spanje wilden aanmoedigen en de belastingen verhoogden wanneer er geld nodig was voor publieke projecten. Spanje hief het verbod in 1792 voorgoed op en gaf in 1795 een licentie voor de productie van tequila aan Jose María Guadalupe de Cuervo, maker van wat nu de best verkochte tequila ter wereld is, Jose Cuervo.
producenten bleven mezcal maken met de vele Agaves van Mexico, maar het werd duidelijk dat één bepaalde plant de beste sterke drank leverde. In 1902 classificeerde de in de Elzas geboren botanicus Frédéric Albert Constantin Weber deze soort als Agave tequilana Weber azul, of Weber blue agave.Tequila wordt, net als wijn en andere unieke gedistilleerde dranken, geproduceerd volgens voorschriften die de herkomstbenaming regelen. Tequila mag alleen worden gemaakt in de staat Jalisco, die de stad Tequila omvat, en delen van de omliggende staten van Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Het moet worden gemaakt van blauwe agave en in overeenstemming met aanvullende regels voor ingrediënten en veroudering. Sterke drank gemaakt met andere agave soorten of elders in Mexico zijn geclassificeerd als mezcal.
de blauwe agave plant kan 8 voet hoog worden en rijpt op ongeveer zes jaar oud. Suikers verzamelen zich in de kern van de plant, de piña. Producenten hakken de piñas in stukken en koken ze in grote ovens, druk vervolgens op de sappen van de gekookte stukken en gisten ze met gist.Dit blauwe agavesap kan een 100 procent agavespirit maken, of de producent kan tot 49 procent niet-agavesuikers toevoegen, zoals suikerriet of maïssuikers, om een “mixto” of “gewone” tequila te maken.
de gistingslengte, de temperatuur en de gist beïnvloeden de ontwikkeling van smaakstoffen of congeneren die een specifieke tequila-stijl produceren. Sommige producenten voegen piña vezels genaamd bagasse toe aan het fermentatievat om de complexiteit van de geest te verbeteren. De regelgeving eist dat tequila dubbel wordt gedistilleerd in pot stills, of geproduceerd met een continue still die ten minste twee kolommen heeft. Tequila mag zonder rijping worden gebotteld of gerijpt in eiken vaten. De lengte van de rijping bepaalt hoe het wordt geëtiketteerd: kleurloze blanco of zilveren tequila wordt gerijpt minder dan twee maanden in eiken; reposado tussen twee en 12 maanden; añejo voor meer dan een jaar. Extra añejo is een categorie toegevoegd in 2006 die tequila ten minste drie jaar gerijpt in eiken vaten onder 600 liter omvat. Over het algemeen, hoe langer tequila leeftijden in eiken, hoe gladder en meer volle wordt het.
een tequila met het label ” gold “of” joven ” is niet geageld, mogelijk met karamelkleuring of andere zoetstoffen.
Bedenk hoe u uw tequila gaat gebruiken voordat u winkelt. Voor shots of blender Drankjes, een jonge, schoon smakende tequila kan een slimme koop; voor gemengde dranken die tequila smaak vitrine, of voor nippen als een na-diner drankje, overwegen oudere, gladdere stijlen.