het mysterie van Quorn begint voor de eerste hap.
u benadert het voedsel met argwaan, pakt een enkele bruine hap op, rolt het tussen uw vingers om de textuur te testen, snuift het misschien een beetje om te zien of het u herinnert aan iets dat u eerder hebt gegeten … en dan, als je dapper bent, zou je kunnen besluiten om voorzichtig in je mond te stoppen.
een aangename verrassing, want Quorn smaakt net als kip. Of, afhankelijk van het soort Quorn dat je probeert, smaakt het misschien net als rundvlees. Hoe dan ook, het is best goed.
maar Quorn is geen kip of rundvlees, en ook al wordt het uitgesproken als KWORN, het heeft niets te maken met maïs. De vleesvervanger – die al meer dan tien jaar populair is in Europa en nu op de markt is in de Verenigde Staten-wordt in plaats daarvan gemaakt van een stof genaamd mycoprotein, waarvan Marlow Foods, Quorn ‘ s fabrikant, zegt dat het een van de meest voedzame en smakelijke voedingsmiddelen is die ooit is ontdekt.
maar dit is waar Quorn ‘ s mysterie dieper wordt. Wat is mycoprotein? Volgens Quorn ’s verpakking is mycoprotein” paddenstoel van oorsprong.”Maar het spul is helemaal geen paddenstoel: in plaats daarvan is het” de verwerkte cellulaire massa die wordt verkregen uit de filamenteuze schimmel Fusarium venenatum stam PTA-2684″, volgens Marlow ‘ s aanvraag voor de Amerikaanse Food and Drug Administration te koop in Amerika.Met andere woorden, Quorn is een soort schimmel, en het is helemaal geen soort paddenstoel. Dat betekent niet dat er iets mis mee is. Inderdaad, de FDA dacht goed genoeg van de schimmel goed te keuren eind vorig jaar, toe te geven in een klasse van voedingsmiddelen “algemeen erkend als veilig.”
maar sommige wetenschappers zijn bezorgd dat mycoproteïne niet voldoende is getest en dat het een groot aantal allergische reacties kan veroorzaken bij de bevolking als het populair wordt. Meer dan dat, sommige voedingsdeskundigen en Quorn ‘ s concurrenten zeggen dat op zijn minst Marlow Foods consumenten moet vertellen wat Quorn echt is — het is misleidend, zeggen ze, om door te gaan alsof het een paddenstoel is terwijl het eigenlijk iets anders is.
Mycoproteïne werd ontdekt in de jaren 1960, op een moment dat voedingsdeskundigen geloofden-ten onrechte bleek dat-dat de mens op de rand van een wereldwijd eiwittekort stond. Het kleine organisme werd gevonden in de grond in het dorp Marlow, Engeland, en hoewel voedingsdeskundigen zijn eigenschappen intrigerend vonden, duurde het enige tijd voordat ze erachter kwamen hoe ze het in massa konden produceren.
“na onderzoek bleek dat de meest succesvolle manier om mycoprotein te kweken was door fermentatie, vergelijkbaar met het proces dat wordt gebruikt bij het maken van producten zoals yoghurt,” zegt het bedrijf op zijn website. “Wanneer het wordt geoogst, mycoprotein heeft een vergelijkbaar uiterlijk als brooddeeg, en is samengesteld uit een massa van zeer fijne vezels. Vanwege de gelijkenis tussen mycoproteïne en vleesvezels, Quorn producten hebben een textuur vergelijkbaar met die van mager vlees, hoewel niet-dierlijk van aard.”
net als andere vleesvervangers-waarvan veel gemaakt van soja-is Quorn veel gezonder dan vlees, omdat het weinig vet bevat en veel niet-dierlijke eiwitten en vezels bevat. Ook zegt het bedrijf dat het ongeveer vijf keer minder energie kost om een gram Quorn te produceren dan een gram vlees, en de productie van Quorn in de fabriek is zelfs milieuvriendelijker dan het kweken van enorme sojavelden.
maar het beste van Quorn is dat “het een echt fantastische beet heeft”, zei David Wilson, Quorn ‘ s vice president van de VS. Hij bedoelt dat het de stevigheid van vlees heeft — als je in een klompje Kworn kauwt, duwt het een beetje terug tegen je tanden, zoals rundvlees en kip dat doen. Sojaproducten zijn over het algemeen zachter, waardoor minder moeite nodig is om te kauwen.
dat is allemaal goed en wel, zei Michael Jacobson, de uitvoerend directeur van het Center for Science in the Public Interest, maar mensen zouden veel minder ontvankelijk zijn voor Quorn als ze weten wat het is: een schimmel die uit de grond komt, een organisme dat “in grote vaten in Engeland wordt gekweekt.”
” They ‘re trying to trick people that it’ s mushrooms, ” Jacobson said, explaining his beef with Quorn. Hoewel alle paddenstoelen schimmels zijn, zijn niet alle paddenstoelen paddenstoelen, en veel van hen zijn zeer verschillend van uw standaard salade-caliber ‘shroom. Quorn ‘paddenstoel van oorsprong’ noemen, is een beetje als zeggen dat rundvlees van oorsprong kip is, of dat ijs een soort gras is.”De schimmel familie is een enorme familie, en een expert vertelde ons dat dit net zo ver verwant is aan gewone paddenstoelen als een kwal is aan een mens,” zei Jacobson.
daarom heeft Jacobson de FDA (PDF) verzocht te eisen dat Quorn producten niet “paddenstoel van oorsprong” zeggen en in plaats daarvan vermelden dat mycoprotein een “schimmel” is.”Gardenburger, de producent van een van de populairste vleesvrije pasteitjes van het land, heeft een soortgelijke claim ingediend (PDF), net als sommige paddenstoelenkwekers en-verwerkers.Wendy Preiser, gardenburger ’s vice president voor marketing, zei dat haar bedrijf bang is dat Quorn’ s labels zullen leiden tot achterdocht over alle vleesvrije producten. Ze wees op een onderzoek dat Gardenburger liet uitvoeren, waaruit bleek dat de meeste mensen — Zes op de tien — dachten dat “paddenstoel van oorsprong” betekende dat het product echte paddenstoelen bevatte. Toen hen werd verteld dat het “Schimmel” was, waren half zoveel mensen bereid om het te proberen, zei ze.
naast zijn zorgen over de etikettering, CSPI ‘ s Jacobson is ook bezorgd over de veiligheid van Quorn. De FDA voerde geen eigen tests uit op het voedsel, en het vertrouwde in plaats daarvan op Marlow ‘ s tests van Mycoprotein.Jacobson denkt dat deze tests niet volledig waren, vooral omdat hij zegt dat hij ten minste 10 gedocumenteerde gevallen van bijwerkingen veroorzaakt door mycoproteïne heeft gevonden, en meer komen naar een website die zijn groep heeft opgezet om klachten te verzamelen.
zonder enige publiciteit voor deze site zijn er een half dozijn klachten binnengekomen, wat Jacobson doet geloven dat veel meer mensen lijden aan Quorn-gerelateerde problemen.
maar Marlow is ervan overtuigd dat haar producten veilig zijn. Wilson, het bedrijf is U. S. rep, zei dat tal van studies zijn gedaan, en alle gegevens zijn gedeeld met de FDA en internationale regelgevende agentschappen. Bovendien, zei hij, dit jaar is het bedrijf ingesteld om haar miljardste deel van Quorn te verkopen, en in die tijd heeft het een relatief klein aantal klachten ontvangen.
één persoon op 146.000 zal een bijwerking hebben op Quorn, aldus Wilson. Dat is een kleiner percentage dan soja — volgens Wilson was dat ongeveer een op de 350. Wilson verwierp ook Gardenburger ‘ s klachten, te zeggen dat ze een duidelijke interesse in het zien van Quorn lijden had.
Wilson stuurde Wired News een grote verscheidenheid van Quorn Kip-stijl producten vorige week-nuggets en pasteitjes (die worden gepaneerd), tenders (niet-gebroken, voor gebruik in gekookte maaltijden zoals roerbakgerechten en fajitas) en een portie van Quorn fettuccine Alfredo.Gedurende ongeveer een uur op donderdag werd het kantoor een beetje gek, met een tiental mensen die in de koffiebar kwamen om dit geavanceerde eten te proeven. De feedback was overwegend positief. Iedereen vond het leuk, en sommige mensen zeiden dat ze het leuk vonden. Sommigen zeiden dat de nuggets niet te onderscheiden waren van kip, en anderen zeiden dat hoewel ze een verschil konden proeven, dachten ze dat Quorn erg op vlees leek.
maar Wired News ‘ acerbic copy chief, een man die zijn weg lijkt te weten in een stuk biefstuk, zei dat de nuggets helemaal niet “chicken-y” waren — bizar en cryptisch, zei hij dat ze smaakten als “een soort van hors d’ oeuvres.”
een redacteur zei dat Quorn er prachtig in geslaagd was om iets te creëren dat precies naar kip smaakt, maar ze voegde eraan toe dat het het type kip was dat McDonalds serveert, een vettige, fastfood-soort — wat een prestatie is in de volgorde van het creëren van een perfecte imitatie van een schilderij van Thomas Kinkade. Natuurlijk kun je het, maar waarom?
slechts één persoon, een verslaggever, meldde bijwerkingen. Het was niet een fysieke ding, zei ze, maar eerder een ” negatieve nasmaak. Herinneringen aan de klompjes bleven de hele dag in mijn spijsverteringsgeheugen, en het vereiste de consumptie van een zeer sliert pizza voor het diner om het uit te drijven.”
anderen waren vriendelijker, en nadat ze het geproefd hadden, zeiden velen dat het hen niet zo dwars zat dat Quorn eigenlijk een mysterieuze schimmel is.
misschien is dat omdat de hele handel in nepvoedsel afhangt van bedrog; om echt van nepvlees te genieten, moet je misschien, al was het maar voor een moment, de ware oorsprong vergeten van het spul waar je in bijt. Aan de zonnige kant, het is tenminste niet het vlees van een arme koe.
voedsel zo goed, het is Geekalicious
het Onkindste deel van alles?
gezonde hennep in gevaar
Quorn ‘ s populariteit als paddenstoelen uit de grond schieten, maar Yanks moeten zonder
Ga naar Med-Tech
Lees meer technologienieuws
Lees meer technologienieuws