Een New Yorkse traditie gaat door bij Mombo ‘s

Pizzeria eigenaar hield ervan om mensen bij elkaar te brengen

Fred Poulos, de oprichter van Mombo’ s Pizza die New York-stijl pizza populair maakte in Sonoma County en een generatie pizzaiolos trainde, stierf zondag 14 juni na een strijd met kanker. Hij was 67.In een voedingscultuur waar nieuwigheid altijd de kop is, kregen Poulos’ eenvoudige, gezinsvriendelijke pizzeria ‘ s zelden de pers die ze verdienden, hoewel ze een van de populairste vrijdagavond tradities van Santa Rosa en Sebastopol waren.Net als de meeste restauranthouders was gastvrijheid een roeping, en de inwoners van Massachusetts brachten een leven lang door met het leren van zijn vak en het openen van populaire eetgelegenheden. Maar wat Poulos het meest geliefd was, was het delen van die ervaringen en zwaarbevochten lessen met duizenden medewerkers die hij door de jaren heen begeleidde.In een recent interview voor zijn dood zei Poulos dat een van zijn grootste vreugden in zijn leven frequente telefoontjes waren van voormalige stafleden die over de hele wereld waren verspreid.

” ze herinneren zich de tijd die we samen doorbrachten. Het is zeer bevredigend, ” zei hij. “Ik ga verder, maar het licht me gewoon op om te worden gezien als een persoon die mensen geholpen met hun toekomst,” zei hij.Onder het mentorschap van Mombo ’s manager Drew Peletz, die Poulos’ Santa Rosa en Sebastopol winkels in Februari kocht. De Santa Rosa locatie is gesloten Sinds 1 Maart, met een geplande verbouwing slijpen tot stilstand tijdens shelter-in-place orders, maar zal naar verwachting deze zomer heropenen. Sebastopol blijft open.”Vanaf de dag dat ik begon, zou hij me vertellen, ‘This could all be yours someday’,” zei Peletz. “Hij leerde me veel over de pizzabranche, de oostkust-stijl, het deeg, de recepten, de saus en zijn verlangen naar de hoogste kwaliteit. We zetten zijn nalatenschap voort.”

” ik denk dat wat me het meest opviel zijn passie voor voedsel was. Hij was zo blij om mensen enthousiast te zien en samen iets te eten. Hij wilde dat zijn restaurants om mensen samen te brengen, ” zei hij.

Poulos, een levendige verteller die opgroeide buiten Boston, begon bij pizzeria ‘ s en delicatessenzaken in de buurt van zijn huis. Hij keerde terug naar die wortels vele malen door de jaren heen, met inbegrip van een stint bij Fellini ’s in Rhode Island, waar hij werkte met de legendarische pizzaiolo Paul Schneider — een man nu vereeuwigd als de pork-pie hat-dragende cartoon karakter dat is uitgegroeid tot een iconisch deel van het merk Mombo’ s.Poulos was in de jaren 80 samen met Keith Holtaway de oprichter van de iconische Pizza My Heart in Santa Cruz. Veel Noord-Californische pizzaleah operators kunnen hun afkomst herleiden naar die plek, waaronder kampioen pizzaiolo Leah Scurto die onlangs PizzaLeah opende in Windsor.Na zijn vertrek in 1990 had Poulos verschillende restaurants in New Mexico, maar wilde uiteindelijk terugkeren naar Californië om een gezin te stichten met zijn vrouw, Marianna.Op een dagtocht naar Sonoma County wist het echtpaar meteen dat ze een thuis hadden gevonden met hun toen nog zoontje Giovanna. In feite was het de inmiddels 20-jarige Giovanna die als jong kind de naam “Mombo” babbelde, die uiteindelijk de naam werd voor Poulos’ restaurants.In 2002, na een valse start met een restaurant in Occidental, vond Poulos de Santa Rosa ruimte die Mombo ‘ s nog steeds bezet houdt in de Junior College buurt. Vrijwel onmiddellijk vond hij een publiek voor zijn authentieke New Yorkse pizza — nog zeldzaam in Noord-Californië op dat moment.

Poulos beschreef deze onstuimige dagen en zei: “Het was zo perfect. Er waren daar zoveel mensen en niets leek erop. We wilden het betaalbaar te maken, en hebben mensen houden van het,” zei Poulos. “Zoveel mensen herkenden onze pizza uit Pizza My Heart in Santa Cruz. Het bouwde een enorme buzz op en ik moest er nog een doen in de buurt van waar we wonen in Sebastopol.”Die buitenpost opende in 2005.

door de jaren heen, de Poulos en zijn familie bracht tijd reizen naar verre locaties, maar altijd terug naar huis naar de restaurants — en het personeel — hij hield.

” Ik wil gewoon worden gezien als een persoon die mensen helpt met hun toekomst, ” zei De pizzeria eigenaar onlangs.Marianna herinnerde zich een middag dat haar man met Peletz en een paar favoriete stafleden op zijn veranda doorbracht en zei: “hij straalde, hij was zo trots en enthousiast over hun toekomst. Dat vulde zijn hart.”

het gezin heeft geen openbare diensten aangekondigd.Noot van de redactie: reizen, dineren en wijnproeven kunnen op dit moment ingewikkeld zijn. Gebruik onze inspirerende ideeën om vooruit te plannen voor uw volgende uitje, of het nu deze week of volgend jaar. Als u tijdens de pandemie restaurants, wijnhuizen en andere bedrijven bezoekt, vergeet dan niet om vooraf te bellen, reserveringen te maken, een masker te dragen en sociale afstand te nemen.