Empanadas zijn een van mijn favoriete voedingsmiddelen. Dit recept voor is om de traditionele empanadas mendocinas, die Argentijnse empanadas gebakken en gevuld met gehakt, ui, paprika, gemalen peper, komijn, oregano, hardgekookt ei en olijven te bereiden.Enige tijd geleden organiseerde Rebecca, eigenaar van de Blog From Argentina With Love, een evenement genaamd de empanada van de maand waar iedereen die meedeed deze heerlijke empanadas Mendoza bereidde.Mendoza empanadas zijn typisch voor de Mendoza Regio van Argentinië – ook bekend om zijn uitstekende wijnen. Pas de Picadillo of condumio recept voor de empanadas een beetje, pas de hoeveelheden specerijen aan mijn kruiden en ik besloot om verse oregano en lente-uitjes te gebruiken.
Rebecca ‘ s recept gebruikte 2 pond rundergehakt, ik besloot maar één pond te gebruiken en dat is genoeg voor 25 empanadas. Mendocinas empanadas kan worden bereid met gemalen rundvlees of gehakt rundvlees; iets dat hen onderscheidt van andere Argentijnse empanadas is dat ze geen rozijnen en gerookte paprika is een belangrijk ingrediënt om de kleur en smaak te geven aan de picadillo. Mendocinas empanadas dragen ook stukjes gehakte hardgekookt ei en plakjes olijven, dit recept bevat ze, maar er zijn een aantal mensen die ze liever zonder hardgekookt ei en olijven, dus je kunt ze overslaan als je wilt.
Engelse versie
empanadas mendoza {Argentijnse Empanadas}
Print Pin
ingrediënten
ingrediënten voor het deeg van de empanadas mendocinas
- 3 cups meel
- 1 eigeel
- ½ kopje vet: u kunt gebruik maken van reuzel varken of boter
- ¾ tot 1 beker warme melk
- ½ theelepel zout
Ingrediënten voor het gehakt vlees
- 1 pond rundergehakt
- 2 witte uien, gehakt, blokjes, over 3 kopjes
- ½ kopje boter varkensvlees of boter
- 2 eetlepels gerookte paprika
- 1-2 eetlepels paprikapoeder of chilipoeder aan te passen aan de smaak
- 1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
- ½ eetlepel komijn gemalen
- 1 bosje groene uien of bieslook, fijngehakt
- 3 hardgekookte eieren, in plakjes
- ¼ kopje groene olijven, in plakjes
- zout en peper naar smaak
om de empanadas te monteren:
- 1 eigeel en Wit gescheiden
sauzen te begeleiden:
- chimichurri Saus classic
- Chimichurri saus – snelle versie
- , Chimichurri en balsamico vinaigrette
- chili Saus criollo
- Spaanse peper tomaat boom
Voorbereiding
Voorbereiding van het deeg voor de empanadas mendocinas
-
Doe de bloem en het zout in een keukenmachine, meng goed.
-
voeg boter of boter toe en meng opnieuw.
-
voeg de eidooier en melk in kleine hoeveelheden toe, meng tot ze kleine bolletjes deeg beginnen te vormen.
-
vorm het deeg tot 2 schijfjes en laat ongeveer 30 minuten afkoelen in de koelkast.
-
rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit met een deegroller tot een dunne laag is verkregen. Gebruik een ronde pan of een plaat of glas om het deeg in schijven voor de empanadas te snijden.
-
gebruik de schijven onmiddellijk of bewaar ze in de koelkast tot u klaar bent om de empanadas te monteren.
bereiding van gehakt vlees en empanadas
-
combineer rundergehakt, paprikapoeder, chilipoeder, komijn, zout en peper in een kom. Meng alle ingrediënten en koel tot gebruiksklaar.
-
Smelt boter of boter in een goede grootte koekenpan, voeg gehakte witte ui en zout toe, kook tot de uien zacht en transparant zijn, ongeveer 8 minuten.
-
voeg gemalen rundermengsel toe aan koekenpan met ui en kook op middelhoog vuur tot het vlees gaar is, regelmatig roeren.
-
laat het gehaktmengsel afkoelen en voeg vervolgens de gehakte bieslook en de gehakte verse oregano toe.
-
om de empanadas te monteren, zet een lepel van de Picadillo mengsel in het midden van elke Empanada schijf, voeg een ei plak en olijven plakjes.
-
borstel de randen van de empanada schijven met het eiwit.
-
vouw de schijven van de empanadas en verzegel de randen voorzichtig met uw vingers. Om de repulgue te vormen, draai en vouw de randen van de empanadas met je vingers, als laatste stap om de empanadas af te dichten kunt u de rand van een vork gebruiken om de randen van de empanadas af te dichten.
-
schilder met een gebaksborstel de bovenkant van de empanadas lichtjes met de eidooier, waardoor ze een gouden gloed krijgen bij het bakken.
-
laat de empanadas 30 minuten in de koelkast zitten of tot ze klaar zijn om te bakken.
-
verwarm de oven voor op 400 ° F en bak ongeveer 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Pas de tijd aan op basis van uw oven of de grootte van de empanadas.
-
Serveer de empanadas warm alleen of met een goede saus.
het deeg van de empanadas mendocinas is anders dan het basisdeeg dat ik meestal gebruik om empanadas te bereiden. Het deeg van deze empanadas draagt melk, waardoor het romiger en zachter wordt. Pas het recept van de deegrecepten Ya En Club Gourmet aan voor deze empanadas mendocinas. Bereid het deeg met behulp van de keukenmachine en het deeg kwam er heerlijk uit.
als u niet veel tijd hebt, kunt u de empanada-schijven of-deksels gebruiken die in winkels worden verkocht, maar als u wat tijd hebt, raad ik u zeker aan het deeg thuis te bereiden. De voorbereiding van de empanadas, of liever de empanadas samenstellen en een goede repulgue krijgen of gebogen op de randen van de empanadas, waardoor ze goed verzegeld, is iets dat een beetje oefening vereist.
toen ik begon met het maken van de empanadas kostte het me veel om mijn repulgue er goed uit te laten zien, en het is niet dat ik nu een expert ben, maar het is een beetje als fietsen: als het een tijdje geleden is, komen eerst de eerste empanadas er niet zo goed uit, maar dan is mijn “techniek” terug en komen ze er beter uit. Als een beveiliging die niet opent of niet ontsnapt aan de condumio of picadillo, ik graag de randen met eiwitten spreiden, dit fungeert als een soort rubber dat hen helpt om af te dichten.
als laatste voorzorgsmaatregel kunnen ze na het maken van de repulgue worden verzegeld met de punt van de vork. Tot slot heb ik ontdekt dat het laten zitten een beetje in de koelkast (ten minste 30 minuten of de hele nacht), helpt ook de empanadas niet open wanneer ze bakken.De dag voordat ik deze empanadas voorbereidde, las ik toevallig Ines del alma Mía-geschreven door Isabel Allende. In dit boek, de hoofdpersoon is een vrouw die reist van Spanje naar Zuid-Amerika (en helpt bij de oprichting van een Spaanse kolonie in Santiago), en een van de talenten van deze vrouw is om empanadas voor te bereiden. Dit talent helpt haar en degenen die haar begeleiden om te overleven wanneer er een tekort aan voedsel was.
Ik geef toe dat ik nooit ben begonnen de oorsprong van de empanadas te achterhalen, ik had aangenomen dat hun oorsprong Argentijns of Chileens was (ik neem aan dat er al veel discussies over zijn). Maar blijkbaar zijn ze vanuit Spanje naar Zuid – Amerika gebracht-en het is ook mogelijk dat ze door de Moren in Spanje zijn binnengebracht. Uiteindelijk is mijn vorige onwetendheid misschien te wijten aan het feit dat Argentijnen (en Zuid-Amerikanen) goed werk hebben geleverd in het perfectioneren en promoten van de empanadas.
om deze heerlijke Mendoza empanadas te vergezellen, bereid je twee chimichurri sauzen. De eerste saus is een snelle versie waarbij de kruiden vloeibaar worden gemaakt of gemalen met knoflook, olijfolie en witte azijn. De tweede chimichurri saus (en mijn favoriet), ik maakte het met gehakte kruiden, bieslook, knoflook, olijfolie en balsamico olie. Empanadas kan ook worden geserveerd met aji criollo of Aji de tomate de árbol – aan het einde, elke salsita die is een beetje kruidig en met veel smaak zal uitstekend zijn voor deze empanadas.