Franse runderstoofpot met ouderwetse groenten

de Fransen weten echt hoe ze goede stoofschotels moeten maken. Hier is een van hen en het maakt gebruik van een methode vergelijkbaar met die van de Duitse Sauerbraten en corned beef om zowel een prachtig pittige smaak en een lusciously mals rundvlees te bereiken.

velen van jullie zijn al voorgesteld aan mijn Franse vriend, Sandrine, van hier en hier. Ze deelde een recept met me dat deze aanpassing inspireerde: een traditionele Franse stoofpot met ouderwetse groenten. Vandaar de Franse naam Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens. Het is een heerlijke en stevige stoofpot vol met een verscheidenheid aan gezonde groenten en een smaak waar je verliefd op wordt.

ik vond het alleen passend bij mijn Le Creuset dutch oven voor de gelegenheid. Sandrine had het geluk Le Creuset van haar overgrootmoeder te erven. Haar overgrootmoeder was een ervaren kok en bezat een café naast een kasteel in Lotharingen. Van alle dingen die ik van haar heb geërfd … kan ik niets perfecters bedenken dan haar oude Le Creuset. Om te bedenken hoeveel maaltijden er in dat Le Creuset werden gemaakt en de verhalen en geschiedenis eromheen. Dat is speciaal. Er is een zekere romantiek over kookgerei die de tand des tijds hebben doorstaan en met liefdevolle zorg werden gebruikt om voedsel te maken als uitingen van liefde.

zo ‘ n erfstuk heb ik niet, maar op een dag zullen mijn dochter en kleindochter – misschien zelfs mijn achterkleindochter-er een hebben omdat mijn Le Creuset ook zal worden doorgegeven. En omdat ik de sentimentele traditionalist ben die ik ben, koos ik de mijne in de originele vlamkleur die teruggaat tot het begin van Le Creuset in 1925.

deze mooie en robuust rijke stoofpot met groenten die nietjes waren in de keukens van onze grootmoeder en overgrootmoeder, maar waarvan er een aantal sindsdien uit Populariteit zijn gevallen, wat jammer is.

rapen, koolraap en pastinaak waren honderd jaar geleden even veel nietjes als wortelen en aardappelen nu. Ze dragen zo ‘ n fantastische smaak en textuur bij aan deze stoofpot, dus zorg ervoor dat je ze gebruikt en laat je niet verleiden om naar vervangers te zoeken.

een andere groente die gewoonlijk aan deze traditionele stoofpot wordt toegevoegd in Frankrijk is schorseneren, een heerlijke en veelzijdige winterwortelgroente in de paardenbloemenfamilie. Het is erg moeilijk te vinden hier in de VS, maar als je een lokale productie winkel die het draagt, pak wat en voeg het toe aan de stoofpot.

deze stoofpot is ook van nature glutenvrij en paleo.

klaar om te koken?

aan de slag!

snijd het vlees in stukjes van 1 inch. Het vlees gaat twee uur sudderen, dus dat zal genoeg zijn om het toch te mals te maken, maar over het algemeen wil je het tegen de korrels snijden voor een optimale tederheid.

leg het rundvlees in de Hollandse oven met de uien en wortelen en het boeket garni.

voor een snelle en eenvoudige handleiding over het maken van een bouquet garni, zie mijn bericht Hoe maak je een Bouquet Garni.

voeg de rode wijn en de rode wijnazijn toe. Dek af en laat 24 uur marineren in de koelkast.

nadat het volledig gemarineerd is, verwijder het rundvlees en dep het met papieren handdoeken om het overtollige vocht te verwijderen. Dit zal het mogelijk maken om goed bruin te worden en die bruine korst te krijgen die essentieel is voor de smaak van de stoofpot.

Verhit de olie in de dutch oven op middelhoog vuur zodra de olie erg heet is voeg het rundvlees toe, een paar stukjes per keer. Zorg ervoor dat u de pot niet overbevolkt, anders zal het rundvlees niet bruin worden, het zal gewoon stomen. Royaal bruin de stukken aan alle kanten. Breng ze over op een bord en zet opzij.

de bruine korst die zich op de bodem van je pot ontwikkelt-houd het! Gooi het niet weg, dat zal je stoofpot hemels laten smaken. Later wanneer u de vloeistof toe te voegen je gaat doen wat bekend staat als” deglazing ” de pot. Dat is wanneer je die weelderige browned bits schraapt en ze in de stoofpot verwerkt.

voeg de uien toe en kook tot goudbruin. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.

Zeef De inhoud van de marinade in een zeef over de Hollandse oven. Je wilt alle originele marinade in de dutch oven. Gooi de uien en wortelen uit de marinade maar bewaar het boeket garni.

breng het rundvlees terug naar de Hollandse oven met het boeket garni en de hele kruidnagel. (Let op: je kunt ervoor kiezen om de kruidnagel in een beetje kaasdoek of mousseline te wikkelen, zodat je ze later niet uit de portie op je bord hoeft te vissen.) Breng aan de kook, breng het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen.

tegen het einde van het uur, snijd de groenten. Voor contrast en afwisseling hak ik graag elk van de groenten in verschillende vormen en maten.

voeg de groenten samen met de tomatensaus, zout en peper. Roer een beetje om te combineren.

breng alles aan de kook, breng het vuur laag, dek af en laat nog een uur sudderen of tot de groenten zacht zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.

* als u denkt dat het rundvlees verder kan koken zonder uit elkaar te vallen, ga je gang en laat het nog eens 30 of meer minuten sudderen, het wordt alleen maar beter!

serveer met wat knapperig brood.

deze stoofpot is de volgende dag nog beter omdat de smaken meer tijd hebben om te versmelten.

geniet!