verse gist duurt niet lang. Als u het niet dagelijks gebruikt, gaat het grootste deel van elk pakket dat u koopt verloren. Wat als je verse gist kon invriezen?
als u een bakker bent die de voorkeur geeft aan verse gist (of bakkersgist) boven de droge variëteit, dan weet u hoe het gaat.
u koopt een pakje gist, bakt Wat koekjes of brood en zet de rest in de koelkast. Als je geluk hebt, gebruik je binnen een paar dagen een ander klein stuk in een ander bakproject. Daarna blijft de rest in de koelkast, wordt bruin en bederft binnen een week of zo.
ongelooflijk verkwistend, is het niet?
daarom heb ik besloten om het invriezen van restjes verse gist te testen. Op deze manier, als het werkt, ik niet langer nodig om line-up een bos van gist-gebaseerde recepten om het hele blok te gebruiken of gooi de restjes. En zowel jij als ik weten dat die “restjes” meestal meer dan de helft van het pakket zijn.
kun je verse gist invriezen?
voordat ik de trekker overhaalde, deed ik wat onderzoek.
ik vond dat er ongeveer evenveel mensen zijn die zeggen dat het invriezen van verse gist oké is als er mensen zeggen dat het onmogelijk is of dat de resultaten niet consistent zijn. Dat hielp niet veel.
daarom heb ik besloten om dit op de proef te stellen. Als ik geen consistente resultaten krijg, wat betekent dat de gebakken goederen niet altijd stijgen zoals ze zouden moeten, is het bevriezen van de schimmel zinloos.
in principe wil ik er zeker van zijn dat wanneer ik de ingrediënten verzamel, het hele ding niet zal falen omdat de gist zijn deel niet doet.
aan het eind van het artikel heb ik de test beschreven die ik heb uitgevoerd in de sectie “Freezing Fresh gist Experiment”. Lees voor meer details en enkele foto ‘ s van wat ik gebakken.
lang verhaal kort, Ik bevestigde dat het invriezen van verse gist prima werkt, en een goede optie is als je het voor de lange termijn wilt bewaren.
hoe vers gist
invriezen deze hele procedure is super eenvoudig en duurt slechts enkele minuten.
denk voordat u begint na hoe u de gist gaat gebruiken na het ontdooien, zodat u weet hoe groot uw porties moeten zijn.
als u verse gist in slechts één recept gebruikt, is het eenvoudig. Maar als je een heleboel om uit te kiezen, dingen worden ingewikkeld. U kunt van tevoren precies beslissen waar u die porties voor gaat gebruiken. Of doe wat ik doe, en ga voor brokken van dezelfde grootte die groot genoeg zijn voor de meeste gebakken goederen die ik maak.
zodra u uw porties kent, bent u klaar om te gaan. Dit is wat je moet doen:
- pak het blok uit en snijd het in porties.
in porties gesneden verse gist - wikkel elk stuk in aluminiumfolie of vastklampen wrap. Zorg ervoor dat ze goed verpakt zijn, zodat de gist niet uitdroogt. Als je niet hetzelfde gewicht als ik had, labelde je ze allemaal, zodat je weet wat wat is als het tijd is om te ontdooien.
- doe alle verpakte plakjes in een diepvrieszak of luchtdichte container. Als u een zak gebruikt, knijp dan de lucht uit voordat u deze afdicht.
verpakken van verpakte gistblokken in een recipiënt - blijf staan. Steek de zak of container in de vriezer.
dat is het. U kunt het daar minstens 5 maanden laten staan. Zie mijn experiment onderaan het artikel voor meer details.
hoe ontdooi je verse gist
om consistente resultaten te krijgen, moet je de verse gist altijd op dezelfde manier ontdooien. Ik vond succes met de volgende methode:
- Ontdooi de portie in de koelkast voor ongeveer 12 uur. Dat is genoeg tijd voor het segment om volledig te ontdooien. Als je blokken veel groter zijn dan de mijne (die ongeveer 20 gram per stuk zijn), heb je misschien meer tijd nodig. Als ze kleiner zijn, ontdooien ze sneller. Meestal stop ik het pakje in de koelkast de avond voordat ik het nodig heb.
- (facultatief) verwarm het stuk gedurende 30 minuten bij kamertemperatuur. Om de gist op kamertemperatuur te brengen, kunt u het een extra half uur geven voordat u het gebruikt. Het is goed als je deze stap overslaan als je nodig hebt om te beginnen met het werken aan uw bakken project meteen.
- gebruik. Nu is de gist klaar om te gebruiken in welk recept je het nodig hebt.
als u gisteren bent vergeten het stuk te ontdooien en het nu nodig hebt, kunt u proberen het stuk op een bord te brokkelen en 30 minuten op kamertemperatuur te laten staan. Veel mensen pleiten voor deze methode, maar ik heb het nog niet getest. Doe het op eigen risico.
gebruik van bevroren en ontdooide verse gist
als dit de eerste keer is dat u bakkersgist gebruikt na het invriezen en ontdooien, kunt u zich zorgen maken dat het niet zal werken. Dat alle ingrediënten die je bereid hebt, verloren zullen gaan en dat de hele onderneming een ramp zal worden. Ik snap het.
gelukkig is er een proces om de effectiviteit van gist te testen zonder all-in te gaan. Het heet proofing, en ik schreef er in detail over in het artikel over de houdbaarheid en opslag van gist. Alles wat je nodig hebt is wat warm water of melk, suiker, gist, en 10 minuten om te zien of gist nog actief is.
als u niet zeker weet dat de ontdooide gist nog steeds effectief zal zijn, bewijs het dan. Op deze manier weet je zeker of die van jou zijn werk als rijsmiddel zal doen. Of om het anders te zeggen, dat uw vers gemengd deeg zal gaan van deze:
naar dit:
Freezing Fresh gist Experiment
hier is een gedetailleerd logboek van wat ik deed als onderdeel van het freezing gist experiment.
16 mei 2020
dat is de dag dat ik de verse gist bevroor en het experiment begon. Veel van de foto ‘ s in het artikel zijn van die dag. Je kunt zien hoe ik de blokken bevroor in de video die aan dit artikel is toegevoegd.20 mei 2020 (4 dagen na invriezen)
vandaag was de eerste keer dat ik bevroren en ontdooide gist probeerde te gebruiken. Ik deed het slechts vier dagen na het bevriezen van de blokken te testen zo snel als ik kon als het proces werkt.
gisteren heb ik een blok in de koelkast gezet, zodat het ‘ s morgens klaar was voor een andere partij broodjes (of hamburgerbroodjes, waarvan ik sommige in de vriezer zet).
de ontdooide gist Werkte prima. Bekijk het zelf:
deze keer heb ik gekozen voor vier grotere broodjes in plaats van zes kleinere die je eerder op foto ‘ s kunt zien. Hier zijn ze.:
24 mei 2020 (8 dagen na invriezen)
Vandaag heb ik nog een kubus bevroren gist gebruikt en nog eens 4 hamburgerbroodjes gebakken. Ik heb zelfs een artikel toegevoegd over hamburgerbroodjes invriezen, omdat mijn vrouw en ik er maar twee tegelijk nodig hebben.
eens te meer zette ik de kubus ’s avonds in de koelkast en begon ik’ s morgens aan de broodjes te werken. En nogmaals, de gist werkte perfect. Zo zag het rijzen van het deeg eruit:
en hier zijn de hamburgers die we gemaakt hebben:
tot nu toe werkt alles zoals verwacht, zie je in een andere update.
13 juni 2020 (ongeveer 1 maand na de eerste invriezing)
Vandaag heb ik nog een kubus bevroren gist gebruikt en vijf iets grotere hamburgerbroodjes gebakken. De hele procedure was precies hetzelfde als de vorige keer, behalve dat ik een kleine hoeveelheid verse gist heb toegevoegd die ik in de koelkast had om de extra bloem goed te maken. Nogmaals, alles werkte zoals verwacht.
En hier zijn de broodjes:
juli 18th, 2020 (ongeveer twee maanden na de eerste vorst)
een Andere partij en een ander succes. Alles is precies zoals voorheen gedaan, dus Ik zal je niet vervelen met de details. Hier is de foto van de partij:
23 augustus 2020 (gist bevroren gedurende 3 maanden)
de verse gist die ik drie maanden geleden heb ingevroren, werkt nog steeds prima. Ik deed alles hetzelfde als voorheen, en de resultaten waren vergelijkbaar.
je kunt zien dat het deeg net zo sterk steeg als de vorige keer, maar ik geef de schuld aan de temperatuur. Het was een beetje kouder in de kamer dan het meestal is, waardoor de groei enigszins beperkt was.
na het vormen van de broodjes liet ik ze een half uur bij de kachel staan om ze te laten groeien en ze bleken perfect.
12 oktober 2020 (gist bevroren voor bijna vijf maanden)
dat is mijn laatste partij, en het werkte prima.
in het begin breidde het beslag niet zoveel uit als ik zou willen. Maar het bleek dat het een beetje meer tijd nodig omdat de temperatuur in mijn appartement waren niet zo hoog als het was voor andere partijen.
na 20 minuten extra op een warme plek te hebben gezeten, is alles niet meer normaal.
hier is het resultaat:
