instructies
Meng de ketchup, tomatenpuree, chipotlepepers en cacaopoeder in een grote kom. Verwijder 1/3 kopje van het mengsel en zet opzij.
pulseer de chips in de keukenmachine tot ze een grove paneermeelconsistentie hebben, ongeveer 12 pulsen. Breng de chips over in de kom met het ketchupmengsel.
Meng de knoflook, wortelen, Chili en uien in de kom van een keukenmachine en verwerk tot fijngehakt, maar niet gepureerd, ongeveer 10 peulvruchten.Verwarm de olijfolie in een gietijzeren pan van 10 inch op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg het uienmengsel, salie en zout toe en kook, regelmatig roeren, totdat de groenten zacht worden en licht bruin worden, ongeveer 5 minuten. Voeg het mengsel toe aan de mengkom met het aardappelchipmengsel en roer om te combineren en koel de groenten lichtjes af. Voeg de gemalen chuck, sirloin, varkensvlees en eieren toe en gebruik je handen om grondig te combineren. Vorm tot een brood dat ongeveer 12-bij 4-bij 2-inch. Zorg ervoor dat u het vlees in een compact, uniform brood drukt. Wikkel het brood in zware aluminiumfolie. Zet 1 uur op kamertemperatuur.
Verwarm een roker tot 250 graden F. Plaats 1 stuk hardhout in de houten dienblad van de roker.
draai het zakje gehaktbrood om en prik 12 tot 15 gaatjes in de verpakking van aluminiumfolie om het vet af te voeren. Draai het zakje om. Zet het gehaktbrood in de roker en plaats een druppelpan op het rek direct onder het gehaktbrood. Kook 45 minuten.
open na 45 minuten de folieverpakking en vouw de zijkanten van de folie om een ondiepe “pan” rond het gehaktbrood te maken. Bestrijk met het gereserveerde glazuur. Plaats een sondethermometer in het gehaktbrood en kook tot de inwendige temperatuur 140 graden F bereikt, ongeveer 40 minuten. Haal het gehaktbrood uit de roker en rust 30 minuten voor het snijden en serveren.