geroosterde plantaardige lasagne

vaak wordt mij gevraagd waar ik inspiratie vind voor mijn recepten en het antwoord varieert. Ik ben geïnspireerd door andere food bloggers, food magazines, kookprogramma ‘ s, restaurants, en het horen van mensen om me heen over gerechten die ze hebben gehouden. Een paar weken geleden sprak ik met mijn vader en hij was enthousiast over een lasagne die hij onlangs had gegeten. Het was een vegetarische lasagne vol met groenten, en in plaats van een rode saus gebruikte het een roomsaus. Mijn vader is zelf een goede kok, en terwijl hij verder ging over deze geroosterde groentelasagne, wist ik dat ik het voor mezelf moest herscheppen.

dit recept maakt gebruik van veel verschillende groenten: broccoli, champignons, ui, paprika en courgette zijn de koplopers hier, verscholen tussen lasagna noedels met veel kaas en een herby bechamelsaus. Laat je niet voor de gek houden door de mooie naam; bechamelsaus is gemakkelijk te maken met een eenvoudige basis van boter, bloem en melk. Verse kruiden, knoflook en een vleugje nootmuskaat brengen het naar het volgende niveau.

toen ik de groenten voor dit recept voor het eerst in stukken hakte en zag dat ze twee plaatpannen vulden, vond ik dat ik een beetje te ambitieus was. Maar ze passen allemaal heel mooi in dit recept zonder dat de lagen te dik zijn dat de lasagne moeilijk te serveren is. Je zult merken in het kaasmengsel dat ik kwark gebruik in plaats van de typische ricotta kaas die je in lasagne ziet. Kevin houdt niet van ricotta kaas, dus gebruik ik kwark in mijn lasagnas. Maar je kunt zeker ricotta kaas vervangen als dat je voorkeur is!

deze geroosterde plantaardige lasagne is het perfecte gerecht om vooruit te maken voor de week, om te serveren voor vleesloze maandag, of zelfs om gasten te serveren voor een informeel diner met een grote groene salade aan de zijkant. Als je een maaltijd brengt naar een vriend die net een baby heeft gekregen, of een geliefde heeft verloren, is dit ook het perfecte gerecht. Het is geruststellend, maar nog steeds vol groenten, en kan worden popped in de vriezer om te genieten in de toekomst ook.