Parmigiana di Melanzane. Een echt klassiek Italiaans gerecht dat zijn oorsprong lijkt te hebben in Napels in de vroege 1800 ‘ s. deze versie is authentiek maar niet typisch. Deze is immers glutenvrij. En nog steeds heerlijk. Dat wil niet zeggen dat het glutenvrij moet zijn …een snelle wisseling van bloem geeft je de vrijheid om te kiezen. Hoe dan ook, je hebt een winnaar.
wat ik hier met u deel is losjes aangepast aan een recept uit de Zilveren Lepel. Dit kookboek, dat meer lijkt op een encyclopedie, wordt vaak aangeduid als “de culinaire Bijbel van Italië.”Het is vrij zwaar in gewicht, heeft een aantal foto’ s (maar niet te veel) en zit boordevol oude-land formules, technieken & geheimen.
gebruik de meest verse en smaakvolle aubergine die je kunt vinden. Het is helemaal aan jou, maar in mijn huishouden, we meestal de voorkeur aan onze aubergine schillen, zodat er geen kans om te vechten met taaie of taaie huid later. En zoals je hier kunt zien, wordt de gepelde aubergine dan dun in de lengte gesneden.
dit is waar we de eeuwenoude vraag moeten beantwoorden … is het nodig om je aubergine voor te zout voordat je kookt? Er zijn onbegrensde meningen over deze. De theorie is dat als je de gesneden aubergine met zout behandelt voor het koken, elke mogelijke bitterheid wordt geëlimineerd (of verminderd) en de aubergine minder olie absorbeert tijdens het frituren. Tenzij ik kleinere Italiaanse of Aziatische aubergines kook, zout ik altijd voor het koken. Nogmaals, er zijn vele methoden. (Wie wist dat aubergine koken zo ingewikkeld kon zijn?) Ik leg de plakjes in een enkele laag op een bakplaat bekleed met papieren handdoeken. Zout beide zijden van elke plak royaal; dek vervolgens af met een andere laag papieren handdoeken. Laat de gezouten aubergine minstens 1/2 uur of maximaal 1 1/2 uur zitten. Als u klaar bent om te koken, spoel de aubergine onder koud water om het overtollige zout te verwijderen. Druk vervolgens de aubergine tussen schone keukenhanddoeken of papieren handdoeken om zo veel mogelijk vloeistof te extraheren. Zodra dit gedaan is, zijn je aubergine plakjes klaar om te gaan.
nu we klaar zijn voor de lopende band, schik twee ondiepe gerechten naast je koekenpan. Zoals u kunt zien, wordt elk stuk gebaggerd in de bloem (hier is Bob ‘ s Red Mill glutenvrij 1-op-1 All Purpose meel) en vervolgens gedoopt in het losgeklopte ei tot het goed bedekt is. Geen broodkruimels nodig.
de Italiaans-Amerikaanse versie wordt meestal gepaneerd voor het bakken, maar de traditionele Italiaanse versie niet. Hierdoor is het lichter en kun je de rijke auberginesmaak echt proeven — het wordt niet gemaskeerd door zwaar paneren. Als je een echte fan bent van aubergine, dan geef je misschien de voorkeur aan dit recept. Als u het nog lichter wilt maken, kunt u de aubergineschijfjes grillen of bakken in plaats van ze te frituren.
zodra de aubergine is gebakken, laat het plezier beginnen. Ik gebruik graag een bepaalde ovenschaal voor dit recept, zodat ik mijn creatie met minstens vier lagen kan bouwen. Deze is ongeveer 8-inch vierkant en heeft vrij hoge zijden.
om de dingen af, een lichte laag van marinara is bezaaid met pats van boter toevoegen van smaak en vochtigheid aan het hele gerecht.
geef het ongeveer 10 tot 15 minuten rust na het verwijderen van uw ovenschaal uit de oven. Voor een mooie presentatie, voeg wat verse gehakte peterselie en / of basilicum toe voor het serveren.
terwijl aubergine Parmezaanse kaas meestal wordt geserveerd over pasta (vaak spaghetti) in de VS, dat is niet de traditie in Italië. Er is een prachtig restaurant genaamd Otto Strada in Hoboken, NJ dat op onze favorieten lijst staat. Hun Melanzane alla Parmigiana “Il Mattone”, die is afgewerkt in hun houtgestookte bakstenen oven, wordt geserveerd op zijn eigen als een flinke” toren ” van de meest heerlijke aubergine parm die ik ooit heb geproefd. Altijd mijn beste keuze. Het is een beetje aan de rijke kant omdat ze hun zelfgemaakte ricotta toevoegen aan de mix, maar echt …zo goed. Mijn man bestelt meestal een portie van hun zelfgemaakte tagliatelle en we hebben de perfecte koppeling om te delen. Voeg een kant van hun rokerige broccoli rabe en ik ben in de hemel.
het punt van dit alles is dat ik voortdurend probeer hun verbazingwekkende aubergine parm te dupliceren. Natuurlijk, omdat ik geen houtoven in mijn keuken heb zal het nooit gebeuren. Maar je kunt het een meisje niet kwalijk nemen dat ze het probeert. Dit is mijn beste poging tot nu toe. Mijn” een beetje minder rijk, gebakken in een gewone oven ” versie van hun geweldige aubergine Parmezaanse kaas. En om het aan mijn glutenvrije geliefden aan te kunnen bieden …noem me dan maar een happy camper.
gluten-vrije (of niet) authentieke aubergine met parmezaanse kaas
Zeer losjes aangepaste versie van een recept gevonden in De Zilveren Lepel
Geïnspireerd door een gerecht, geserveerd bij Otto Lagen, Melanzane Alla Parmigiana “Il Mattone”
Ingrediënten
- 3to 4eggplants, geschild & overlangs gesneden in 1/4-inch dikke plakjes(ongeveer 3 1/2 tot 4 kilo)
- zout & versgemalen zwarte peper, voor het kruiden van
- 1 1/2cupsgluten-gratis all-purpose bloem(of gewone bloem voor alle doeleinden)
- 4large eieren, losgeklopt
- 3/4cupolive olie(plus meer indien nodig)
- 2cupsmarinara saus(kan geen gebruik maken van alle)
- 16ouncesfresh mozzarella, in dunne plakjes gesneden(mag geen gebruik maken van alle)
- 1/2cupParmigiano Reggiano, vers geraspte
- 1/4cupfresh basilicum, fijngesneden
- 2tablespoonsbutter
- vers gehakte peterselie, voor garnering(facultatief)
- verse gehakte basilicum, voor garnering (facultatief))
instructies
-
leg de aubergine plakjes in een enkele laag op een bakplaat bekleed met papieren handdoeken. Zout beide zijden van elke plak royaal; dek vervolgens af met een andere laag papieren handdoeken. Laat de gezouten aubergine minstens 1/2 uur of maximaal 1 1/2 uur zitten. Als u klaar bent om te koken, spoel de aubergine onder koud water om het overtollige zout te verwijderen. Druk vervolgens de aubergine tussen schone keukenhanddoeken of papieren handdoeken om zo veel mogelijk vloeistof te extraheren.
-
Schik twee ondiepe gerechten naast je koekenpan. Voeg de bloem toe aan het eerste gerecht. Voeg de eieren toe aan het tweede gerecht en klop goed. Elke plak aubergine wordt gebaggerd in de bloem en vervolgens gedompeld in het losgeklopte ei totdat het goed bedekt is terwijl je verder gaat met het frituurproces.
-
giet de olijfolie in een brede en diepe pan, bij voorkeur iets dat ongeveer 3 tot 4 plakjes aubergine per keer past. Warmte over brander ingesteld op middelhoog. Test om te zien of de olie heet genoeg is door voorzichtig te laten vallen in een kubus aubergine—het moet onmiddellijk sissen. Bak 3 tot 4 plakjes per keer, geef een paar minuten aan elke kant tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat uitlekken op papieren handdoeken en laat afkoelen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, indien nodig.
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
-
begin met de assemblage door eerst wat marinarasaus in een dunne laag over de bodem van een keramische of glazen ovenschaal te lepelen, idealiter een hoogzijdig 8-inch vierkant. Leg een laag van licht overlappende plakjes aubergine, gevolgd door een dunne laag gesneden mozzarella & en een royale besprenkel van geraspte Parmigiano Reggiano, gevolgd door ongeveer een 1/3 kopje marinarasaus samen met enkele verse stukjes basilicum. Ga verder met nog twee gecoate lagen aubergineschijfjes. Eindig met een laatste laag aubergine, aangevuld met een iets genereuzere laag marinarasaus. Stip de bovenkant met gelijkmatig geplaatste stukjes boter.
-
bak in voorverwarmde oven gedurende 30 tot 35 minuten, of tot bubbels en een goudbruine korst is gevormd aan de randen. Haal het uit de oven en laat het ongeveer 15 tot 20 minuten rusten voordat u het erin snijdt. Garneer indien gewenst met een besprenkeling van verse gehakte peterselie en / of basilicum. Ook heerlijk geserveerd lauw in plaats van gloeiend heet.
openbaarmaking: houd er rekening mee dat sommige van de bovenstaande links zijn affiliate links, en zonder extra kosten voor u, Ik zal een kleine commissie verdienen als u besluit om een aankoop te doen na het klikken op de link. Ik heb persoonlijk ervaren al deze producten, en ik beveel ze aan, omdat ik heb gevonden dat ze van superieure kwaliteit. We waarderen uw steun.