we proberen vlees op een koude dag te slachten omdat het helpt om het vlees sneller af te koelen voordat het in de koelkast wordt gestopt om ouder te worden. Dit jaar zullen we geen problemen hebben met het slachten op een koude dag. We hebben veel koude dagen gehad. In tegenstelling tot vorig jaar hebben we geslacht op een dag met een hoge temperatuur van 58 graden F. Daarom om het rundvlees voldoende af te koelen voordat we het in onze koelkasten zetten om te verouderen, legden we plastic vellen in de achterkant van onze trailer vervolgens legde de 6 koe stukken op de top van dat en bedekte het rundvlees met ongeveer 200 pond ijs en een ander plastic vel. We reden de trailer naar de werkplaats van mijn man, zodat andere dieren er niet bij konden komen. Het rundvlees bleef daar de hele nacht. Het laagte tijdens de nacht was 33 graden F.
de volgende ochtend sneden mijn man en ik de zes gekoelde stukken rundvlees in kleinere stukken zodat ze in onze twee koelkasten konden passen. We kochten twee Frigidaire Convertible vriezer/koelkasten van Sears. Deze koelkasten zijn perfect voor ons, want het zijn koelkasten en met een druk op de knop veranderen ze in vriezers. Het rundvlees rijpt twee weken in de koelkast voordat we het versnijden.
het slachten van de koe
nadat de koe ongeveer twee weken in de koelkast heeft gerijpt, is het tijd om het rundvlees te slachten. Om het vlees wat makkelijker te snijden, schakel ik de knop van de koelkast naar de vriezer, om het vlees stevig te maken; het is makkelijker om iets bevroren vlees te snijden uit onze ervaring. Daarom gebruiken we de converteerbare vriezer/koelkast.
zodra het vlees koud genoeg is om te snijden, snijdt mijn man het vlees en verpak ik het. Ik verpak vlees met behulp van twee verschillende methoden. Een methode is gewoon het plaatsen van het binnen van zip-vergrendeling vriezer zakken. Ik gebruik deze methode voor vlees dat ik binnenkort zal eten en zorg ervoor dat het verpakte vlees op een gemakkelijk te bereiken plaats in mijn vriezer te plaatsen om me eraan te herinneren om dit eerst te koken. De diepvrieszakken kunnen in bulk worden gekocht bij een magazijn en zijn redelijk goedkoop. Ook als u van plan vooruit kunt u vaak vinden een coupon en een verkoop op hetzelfde moment, die geld bespaart.
de tweede methode is het verpakken van het vlees in gezogen verzegelde zakken. Ik heb een Voedsel Saver Vacuüm sealer machine. Het voedsel in de gestofzuigde verzegelde zakken blijft langer vers en laat de vriezer niet branden. Vlees dat ik zal consumeren in meer dan zes maanden in de toekomst worden geplaatst in de vacuüm verzegelde zakken. Uiteraard zijn de gestofzuigde verzegelde zakken duurder om te kopen en vereisen ze meer verwerkingstijd om het vlees correct te verpakken. Ik verpak meestal de helft van het vlees in deze methode omdat dit dier idealiter mijn familie het hele jaar van vlees voorziet tot de slachting volgend jaar.
mijn man heeft een vleeszaag die hij tweedehands kocht via een lokale restaurantwinkel. Deze vleeszaag is een zegen geweest omdat het de vleesdelen er beter laat uitzien en het gemakkelijker is om door de botten te snijden en ons tijd bespaart. Het gebruik van een vleeszaag kan gevaarlijk zijn, dus het is noodzakelijk om te leren hoe je een vleeszaag correct gebruikt. Er zijn veel online en video bronnen, evenals boeken die u kunnen helpen om te leren hoe u de vleeszaag te gebruiken. Mijn man leerde zijn vlees snijden met behulp van video ‘ s van Ask The Meat Man. Hij bestelde video ‘ s en bekijkt ze voor elke slacht-en slagersdag om zijn geheugen op te frissen. Mijn beste advies is om beschermende uitrusting te dragen en langzaam te gaan en de tijd te nemen om te snijden. Laat je niet afleiden in wat je doet.
we snijden verschillende soorten steaks. We snijden de bovenkant, de onderkant, het oog, de lendentip, T-bone, het portierhuis, armsteak en rib steak. We snijden ook gebraad, fajita vlees, borststuk, ribben, soep botten, stoofvlees, tong en ossenstaart. Terwijl we het vlees snijden, leggen we stukken vlees opzij die ontbeend moeten worden, evenals ander vlees dat gebruikt kan worden om rundergehakt te maken. We maken rundergehakt op een aparte dag na het slachten van al het vlees.
het uitsnijden van vlees zal, net als bij alle andere soorten, gemakkelijker en beter worden met de praktijk. Elke keer als we rundvlees snijden – dit is ons vijfde jaar-leren we hoe we betere of andere bezuinigingen kunnen maken. Het vergt oefening en geduld. Wij zijn niet de experts; we delen alleen onze ervaringen. Onthoud dat dit slachten en slachten is om je familie te voeden. Je kunt niet verkeerd gaan in het verstrekken van voedsel voor je familie.
rundergehakt
na het slachten van de koe hebben we veel vlees om te ontbenen, evenals vreemd gevormde stukken en restjes van het trimmen van de steaks. Deze stukken worden gebruikt om rundergehakt te maken. We ontbenen het vlees en snijden de andere stukken vlees in middelgrote stukken, zodat we ze in de vleesmolen kunnen doen om gehakt te maken.
we moeten een beetje vet op het vlees achterlaten, anders zou het gehakt te mager zijn en zouden we bakolie aan de pan moeten toevoegen om goed te kunnen koken. We houden ons rundergehakt vrij mager. Ik geloof dat de verhouding ongeveer 90% rundvlees en 10% vet is.
we gebruiken een vleesmolen van 3/4 pk. Mijn man voelt dat als hij een vleesmolen kon kopen, hij zou kopen een 1 en 1/2 pk molen. De grotere horse power meat grinder zou in staat zijn om het vlees te malen in minder tijd. We gebruiken deze molen om gemalen rund-en varkensworst te maken.
we plaatsen de stukken vlees in de molen en een plastic runderhuls aan het einde en beginnen de zakken te vullen tot de gewenste hoeveelheid die we in elke zak willen. We nemen dan de lucht uit elke zak door ervoor te zorgen dat het gemalen rundvlees vult de zak en knijpen uit lucht die per ongeluk wordt gevangen in de zak, draai de bovenkant van de zak en sluit de zak met het verpakken van vlees verpakkingstape. Tot slot, we vegen de zakken naar beneden om ervoor te zorgen dat ze schoon zijn en plaats in de vriezer.
het slachten en slachten van je eigen koe is niet moeilijk, maar het vereist wel werk. Alles bij elkaar genomen is het een zeer bevredigend werk om onze familie het hele jaar van rundvlees te voorzien. Ik denk dat het een slimme zet voor ons is om onze eigen runderkoeien te fokken. We konden ons nooit veroorloven om biologisch grasvoer rundvlees te kopen, maar we kunnen er wel een opvoeden. Het is niet gemakkelijk, maar als het makkelijk was dan zou iedereen het doen. Zelfredzaamheid betekent dat we de extra inspanning leveren om voor onszelf te zorgen, en het verhogen van ons eigen rundvlees is de moeite waard!