eiken zijn een voedselplant. Deze witte eikels waren groot en dik.
er is veel informatie beschikbaar over hoe eikels te verwerken, sommige beter dan andere. Ik ben zeker niet de eerste, of laatste om te schrijven over dit proces, maar hopelijk kan ik delen wat ik persoonlijk heb geleerd in de afgelopen jaren. Ik ga niet dieper in op verschillende soorten eiken, want die informatie is er al, maar ik ga het proces schetsen van selectief oogsten, koude uitloging en drogen, wat de beste methode is voor het maken van eikelmeel dat aan elkaar blijft plakken nadat het is verwerkt, of maaltijd voor het maken van zoiets als grutten. Voordat je je eerste eikel kiest, heeft het me echt geholpen om het verschil te weten tussen goede en slechte eikels.
Selectieve Verzameling
1.Kies geen eikels met een cap als bijlage
het enige waar eikels met caps als bijlage goed voor zijn zijn ambachtelijke projecten. Dit zijn eikels die zijn afgewezen uit de boom, en ze zijn niet wat je wilt eten.
kies geen eikels met gaten erin.
eikels met gaten erin zijn door iets anders opgegeten: larven, kronkelende, kronkelende larven. Onlangs een zeer populaire foerageerboek kwam uit waar de auteur zei: “Ik ga gewoon uit en pick eikels die er goed uitzien voor mij”. Als je het niet erg vindt om 1/2 van de eikels te hebben, pluk je bieng verwend en gevuld met half verteerde eikel larven uitwerpselen, of als je een entomofagist bent die live wil eten, kronkelende eikel larven, “cool”.
eikels om op te eten. Merk op dat er geen gaten zijn.
ik pluk al een paar jaar eikels, en als ik ze pluk, wil ik noten, geen larven, en ervoor zorgen dat ik eikels pluk zonder een gat in hen betekent dat ik, geen enkele keer, een eikel mee naar huis heb gehad met een larven erin. Ik weet zeker dat de tijd zal komen dat ik wat bezoekers krijg, maar het is nog niet gebeurd.
als je kunt, Verzamel witte eikels
rode eikels zijn vetrijk, en mijn vriend Sam Thayer maakt af en toe eikelolie van hen (het is heerlijk), maar, tenzij het de enige eikels zijn die beschikbaar zijn voor u, stel ik voor om wit te plukken. De reden zit in de huid in de eikel. De huid, of de testa, die het nootvlees in de schaal knuffelt, is ongelooflijk tannisch.
de samenstelling van de binnenste nootmuskaat op rode eiken is anders, en, vergelijkbaar met een kastanje, zijn er plooien aan de binnenkant en de schil kan een beetje worden gewikkeld in de nootmuskaat. Om het moeilijker te maken, hebben rode eikelhuiden de neiging om aan het notenvlees te plakken, en zijn een lastpost om te verwijderen. Het resultaat, van de rode eikels die ik heb verwerkt, is een donkerder meel als eindproduct, en een die veel langer duurt om uit te lekken om de bittere tannines te verwijderen.
Basic Acorn Cold Perach Method
hier is de basismethode die ik gebruik voor het maken van meel of gries
droog de eikels
als ik de eikels mee naar huis breng, vul ik eerst mijn dehydrator met noten en laat het 24 uur op de laagste warmtestand rijden, daarna herhaal ik het proces met de rest tot ze allemaal droog zijn. Vanaf hier zullen de noten lang blijven staan, bij voorkeur in een koude garage, maar Ik zal proberen ze in de Winter te kraken terwijl ik wat vrije tijd heb.
het drogen zorgt ervoor dat de noten niet ranzig worden voordat je je genoeg verveelt om in een stoel te zitten en ze te verwerken, maar het maakt ze ook een briesje om te kraken. Verse eikels kraken is zinloos, en mogelijk gevaarlijk in mijn mening, omdat de schelpen zijn springerig. Proberen om te snijden in honderden verse eikels met een paring mes betekent een paar honderd kansen om dat mes recht in je wijsvinger of duim.
kraken
veel manieren om dit te doen. Zodra de eikels droog zijn, zullen de schelpen broos zijn. Sam Thayer als een davebuilt Notenkraker, en als je van plan bent om veel noten te beschieten, zou ik het reccomend. Ik heb geen ruimte voor een, dus ik gebruik de “Oude man” methode. Ik zet de tv aan, pak mijn mocajete, en barst. Ik vul de molcajete met een handvol eikels per keer, breek ze allemaal, dan leeg de gebarsten eikels in een zak. Als alle eikels gebarsten zijn, verwijder ik de noten en gooi de schelpen weg.
verwijderen van de testa
let op het kruimige deel, dat is de testa of huid, en je wilt dat verwijderen.
zoals ik al zei, is dit enorm. Bij witte eiken eikels moet de testa er direct af glijden als je de gedroogde eikels tussen je vingers rolt. Met rode eiken, zal de testa aan hen blijven plakken, en het zal een pijn zijn om te verwijderen. Wat ik doe is Rol de eikels rond in mijn handen, en laat de huid vallen, of, als het niet te koud buiten, breng een grote kom van hen uit, en, na wrijven met je handen om de huiden los te maken, gooi de eikels in de kom in de voorkant van een ventilator en kijk hoe de huiden wegblazen.
malen
de volgende stap is het Malen van de noten. Ik doe dit in een vita mix met een mix van 1:3 eikel naar water, als ik ga koud-uitloging hen. Je kunt ze ook malen in een graanmolen.
koude uitspoeling
koude uitloging van de gemalen maaltijd.
zodra de eikels zijn gemalen, bedek je ze met 3x hun volume water. Het moet eruit zien als een bruine mest. Elke dag, zolang het duurt, giet voorzichtig het water af, en voeg nieuw water toe. Na een paar dagen, proef een beetje van de notenmeel en controleer op bitterheid, zodra de bitterheid is verdwenen, de eikel maaltijd wordt gedaan uitloging.
persen
het persen van de pap door een chinois is een stuk minder rommelig dan kaasdoek.
zodra het eikelmeel volledig is uitgelezen, gaat u het uitrekken. Maar niet zo snel. Deze keer, in plaats van de vloeistof uit te persen en in de afvoer te gooien, kun je het oogsten om te eten. Zie het als low-tech notenmelk. Inheemse culturen koken al lange tijd met notenmelk zoals deze, en het is echt een goede basis voor een soep, of als er wat zetmeel en vet in zit, gekookt tot een soort melkshake of zoete drank met een vleugje kaneel en ahornsiroop. Er zal ook een laag zetmeel zijn die je kunt oogsten van de laag soaking meal, maar daar heb ik nog niet veel mee gedaan, dus giet ik het in de vloeistof en kook het om wilde rijst in te koken. Meestal bewaar ik niet al het water, maar ik bewaar het wel als ik dicht bij ‘het goede spul’ kom, als dat logisch is.
wanneer je de eikelmelk zeeft, een zeef met kaasdoek vult, of een chinois zeef gebruikt (wat ik gebruik), dat is erg fijn om een grote puinhoop van klei te vangen. Laat de zeef een paar uur in de koelkast om af te laten uitlekken, en als je wilt, voeg het uitgelekte zetmeel en water toe aan wat je voor het koken of wat dan ook hebt uitgegoten.
dehydraterend
volledig gedroogd eikelmeel.
ten slotte, neem de eikel met klei en spreid deze uit op een bakje om te drogen. Ik zet de mijne op silpats en droog op de laagste stand. Van daaruit neem ik de gedehydrateerde eikel en doe een pot in de koelkast, of vacuüm afdichting en invriezen. Vergeet niet dat eikels, vooral rood, veel vet bevatten, en dat vet ranzig kan worden, net als elke andere noot, als het te lang op kamertemperatuur blijft. Ranzige noten, als je nog niet geproefd hebt, zijn smerig smakend-je weet het als ze slecht gaan.