leer hoe eenvoudig het is om een kalkoen op de juiste manier te pekelen en breid die vervolgens uit om smaken toe te voegen die het feest van dit jaar uitstekend zullen maken. Doe het eenvoudig of kick it up een paar inkepingen met deze eenvoudig te volgen stap voor stap instructies.
- Inleiding
- 👨 🍳 pekelen discussie
- veilig pekelen
- 🦃de kalkoen
- 🧂eenvoudige basische pekel
- ✔Tips Tips
- 📖Turkije Recepten
- 🖼️Instructies
- Basic Turkije Pekel
- 📖 Recept
- How To Pekel a Turkey
- Ingrediënten
- De Basis Ingrediënten voor het Pekelen van Turkije
- Optioneel / Naar Smaak Ingrediënten
- Instructies
- Receptaantekeningen
- Pro Tips:
- om de RECEPTGROOTTE aan te passen:
- voeding
Inleiding
leer hoe je een kalkoen op de juiste manier pekelt en breid die uit om smaken toe te voegen die dit jaar feest uitstekend zullen maken.
een pekel voor uw vakantievogel die veel vocht en gevoeligheid zal toevoegen. En u kunt uw eigen aangepaste smaken toevoegen. Maar je kunt gemakkelijk fouten maken.
* * * hier is een herinnering die ik meerdere malen in dit bericht zal plaatsen: nooit pekelen een geà NJECTEERDE of eerder PEKELDE kalkoen***
De fancy techniek is van Christine at 15 Minute Beauty Fanatic aka Little Miss Martha for her love of all things Martha Stewart. Ik weet zeker dat de methode veel Martha Stewart in zich heeft.
mijn waardering
een geschikte pekel is een prachtig ding voor een geroosterde kalkoen. Mijn vrouw geeft het een 6 of 7, maar daar heb ik geen grafiek voor.
👨 🍳 pekelen discussie
een beetje achtergrond over waarom pekelen. Het roosteren van de vogel leidt tot waterverlies tijdens het kookproces.
de pekel is een zoutwatermarinade.”Het zout en het water zullen de eiwitten in het vlees absorberen en afbreken. Dit geeft je een meer malse, vochtige en smaakvolle kalkoen.
door andere dingen toe te voegen zoals specerijen, kunt u ook tonnen smaak toevoegen. Dit is een volledig opgepoetste pekel.
pekel nooit een geïnjecteerde of eerder PEKELDE kalkoen
veilig pekelen
u hebt een grote zak nodig. Gelukkig zijn deze tegenwoordig makkelijker te vinden, maar als je dat niet kunt, zijn grote oven braadzakken voldoende.
vuilniszakken zijn geen goede keuze, omdat ze niet ontworpen zijn voor voedselopslag en de chemicaliën misschien niet veilig zijn (dat Weet ik niet, maar laten we dat niet doen).
om een kalkoen te pekelen, moet de vogel volledig ontdooid en onder de 40 graden gehouden worden. Ik heb altijd een tweede koelkast gehad, maar als het niet beschikbaar is, gebruiken veel mensen een grote koeler en veel ijs.
de kalkoen moet nog steeds in een voedselveilige zak zitten en verzegeld worden om verdunning van de pekel te voorkomen. Dit is gevogelte, dus laten we voorzichtig zijn.
🦃de kalkoen
de kalkoen mag geen additieven, pekel of iets anders geïnjecteerd of toegevoegd hebben. Als de vogel bevroren is, ontdooi dan volledig volgens de aanwijzingen op de verpakking.
maar wees u ervan bewust dat bijna alle bevroren kalkoenen een soort zoutinjectie hebben en niet voor pekelen mogen worden gebruikt, tenzij u er zeker van bent dat het niet is geïnjecteerd of pekelen.
verwijder alle ingewanden uit de nek-en lichaamsholten. Over het algemeen bestellen wij een verse kalkoen bij de vleesafdeling. Het is maar één telefoontje.
vertel hen de grootte die u wilt en de datum waarop u het wilt ophalen. Je kunt het. Je hebt over het algemeen een goed pond plus per persoon nodig. We houden van restjes, dus dat doen we.
pekel nooit een geà NJECTEERDE of eerder gebrande kalkoen
🧂eenvoudige basische pekel
basische pekel voor kalkoen zal ongeveer een kop kosher zout tot een gallon vloeistof zijn. Dit kan iets minder zijn om overzouten te voorkomen. Hier gebruiken we ¾ kop per gallon.
in werkelijkheid is de verhouding zout / vloeistof het belangrijkste werk van een pekel. Het zout en water komen in het vlees en zeggen. Het breekt dan een deel van de eiwitten af en maakt malser vlees.
de rest van de bestanddelen voegt smaak toe en maakt de pekel nog beter, maar zijn optioneel.
✔Tips Tips
wanneer kosher zout wordt gevraagd, betekent dit Diamantkristal of het equivalent van andere zouten. 1 theelepel keukenzout = 1 ¼ theelepel Morton koosjer zout = 2 theelepels Diamond Crystal koosjer zout.
het zout doet het werk en kan niet worden weggelaten. Het lijkt wat weefsel in de vogel af te breken en water in de kalkoen te brengen.
ik pleit voor een “lichte” hoeveelheid zout door deze uit vele aanbevelingen met 25% te verlagen.
andere bestanddelen zijn naar smaak.
er zijn droge pekelmethoden die ik hier niet bedek.
er zijn slechts enkele studies uitgevoerd naar de hoeveelheid zout die wordt geabsorbeerd door het pekelen van een hele kalkoen. Het lijkt erop dat er ongeveer 200 mg per 4 oz wordt toegevoegd. Maar er zijn veel variabelen hier en het kan hoger zijn. Citeer me hier alsjeblieft niet over. Als u naar natriuminname kijkt, moet u niet pekelen.
24 uur is de maximale pekeltijd, aangezien er na die tijd zeer weinig absorptie is en het water de vleesextuur kan gaan beïnvloeden. Het meeste effect is echt in de eerste 12 uur.
📖Turkije Recepten
Hoe om Te Braden van een Kalkoen Borst met Jus
Boter Turkije Varkenshaas – Pan Gebakken, in de Oven Geroosterde met Jus
Gegrilde kipfilet
Overgebleven Turkije Tetrazzini
🖼️Instructies
Basic Turkije Pekel
8 liter (32 kopjes) water
1 ½ kopje kosher zout
De rest is optioneel
2 liter appelsap of cider – vervanging voor een gelijke hoeveelheid water
½ kop suiker
2 eetlepels peperkorrels en 2 eetlepels piment, combineer en plet
6 plakjes gember (of 2 theelepels in poedervorm)
8 hele kruidnagel
Combineer alle bovenstaande ingrediënten die u gebruikt in een soeppan op het fornuis. Laat 10 minuten koken en laat daarna afkoelen.
schoon en plaats Turkije in pekelen container (ik hou van grote plastic zakken, de Ziplocs zijn geweldig).
voeg de gekoelde pekel en voldoende water/ijs toe om de kalkoen te bedekken. Let op de grote pan op de foto om de tas te ondersteunen. Het zal u helpen omgaan met de zeer zware tas beter. Ook, als het gebruik van vers fruit, voeg het op dit moment. We voegden drie kwartjes sinaasappels toe.
verzegel en koel gedurende 12-24 uur. Zorg ervoor dat u de vogel binnen en buiten spoelt wanneer u deze uit de pekel haalt. Dep droog en ga verder met het koken. Reinig het hele gebied na het afspoelen van de pekel voor voedselveiligheid.
wilt u meer recepten uit 101 koken voor twee? Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang alle berichten direct in je inbox!
📖 Recept
How To Pekel a Turkey
Ingrediënten
De Basis Ingrediënten voor het Pekelen van Turkije
- ▢ 1 turkije – Geheel en niet brined of geïnjecteerd
- ▢ 8 liter water
- ▢ 1½ cup kosher zout
- ▢ genoeg ijs en water ter dekking van de vogel in de zak.
Optioneel / Naar Smaak Ingrediënten
- ▢ 2 liter appelcider of sap – vervanging voor een gelijke hoeveelheid water
- ▢ ½ kopje suiker
- ▢ 2 eetlepels peperkorrels
- ▢ 2 eetlepels piment
- ▢ 6 plakjes verse gember of 2 theelepels poeder
- ▢ 8 hele kruidnagels
- ▢ 3 sinaasappels – in kwarten gesneden
Instructies
-
Combineer alle van de bovenstaande ingrediënten die u met behulp van een soepkom maar exclusief vers fruit. Kook 10 minuten en laat afkoelen.
-
reinig en plaats de kalkoen in de pekelcontainer (ik hou van grote plastic zakken, de Ziplocs zijn geweldig). Voeg de gekoelde pekel, eventueel vers fruit en voldoende water / ijs toe om de kalkoen te bedekken. Gebruik een grote pan om de pekelzak te ondersteunen. Het zal u helpen omgaan met de zeer zware tas beter.
-
verzegel en koel gedurende 12-24 uur. De vogel moet Onder 40 graden Fahrenheit gehouden worden voor de veiligheid. Zie https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ voor meer tips.
-
zorg ervoor dat u de vogel binnen en buiten spoelt wanneer u deze uit de pekel haalt. Dep droog en ga verder met het koken. Wees heel voorzichtig en ruim het gebied op na het spoelen. Zie https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
Receptaantekeningen
Pro Tips:
- de verhouding van 1 gallon vloeistof tot ongeveer ¾ kop kosher zout is een goede basisverhouding voor een natte pekeling van een kalkoen.
- wanneer kosher zout nodig is, betekent dit Diamantkristal of het equivalent van andere zouten. 1 theelepel keukenzout = 1 ¼ theelepel Morton koosjer zout = 2 theelepels Diamond Crystal koosjer zout.
- alle andere bestanddelen zijn voor de smaak.
- zorg ervoor dat u een voedselveilige zak gebruikt, geen vuilniszak.
- pekel gedurende 12-24 uur.
- het zout moet na een pekel worden afgespoeld voordat het wordt gekookt. Dit is een kwestie van voedselveiligheid dus laten we voorzichtig zijn.
- geen zout meer toevoegen aan de kalkoen.
- dit recept is een 2-gallon recept en is goed voor 12-20 Pond. Je kunt je daar aanpassen.
- geef een overzicht van de voedselveiligheid: Thanksgiving voedselveiligheid en Voedselhulpmiddelen en kip … om al dan niet te spoelen?
- voeding is voor 8 oz wit vlees met 200 mg natrium toegevoegd per 4 oz. dat is een schatting van natriumoverdracht naar de kalkoen. Het kan wel of niet juist zijn.
- als u problemen heeft met natrium, is pekelen niet iets voor u.
- Laatste Tip: Pekel nooit een ingespoten of eerder gestookte kalkoen-en iemand zal het nog steeds doen.
Meer Vragen? Zie de inhoudsopgave
om de RECEPTGROOTTE aan te passen:
u kunt het aantal porties aanpassen in deze receptkaart onder porties. Dit doet de berekening voor de ingrediënten voor u. Maar het past de tekst van de instructies niet aan. Dus dat moet je zelf doen.
voeding
Noot van de redactie: oorspronkelijk gepubliceerd op 11 November 2012. Bijgewerkt met uitgebreide opties, vernieuwde foto’ s en een inhoudsopgave om navigatie te helpen.
