Rome Cavalieri ’s La Pergola biedt prachtig uitzicht op de Eeuwige Stad, een museum is de moeite waard van de kunst, en een water-menu, dat deed me geloven in de menu’ s.
als derde generatie Italiaan met veel familieleden in het buitenland, heb ik mijn hele leven Italië bezocht, meer dan een diplomaat in en Uit Rome Fiumicino gevlogen. Hoewel ik niet durf te zeggen dat ik een Rome-expert ben-omdat een Italiaan naar voren zou komen om me te ondervragen of me te vertellen dat ik het mis heb-heb ik mijn spots verzameld: er is mijn favoriete gelato plaats (Gelateria Della Palma), mijn favoriete trattoria (La Taverna Dei Quaranta), mijn favoriete plek om wijn te drinken tijdens het eten van vlees (Roscioli), en zo veel meer plekken die ik nooit publiekelijk zou delen en het risico ruïneren. Dus dit voorjaar, op een pecorino-aangedreven retraite in de Eeuwige Stad, besloot ik om uit te breiden in een grote weg, dineren ergens buiten mijn vertrouwde Romeinse routine: La Pergola, het enige restaurant in Rome met drie Michelin-sterren. De gastronomische instelling-die voedsel & wijn ooit verklaarde “waardig van een bedevaart”—wordt beschouwd als meesterwerk van Chef Heinz Beck.
wanneer ik in Italië, Ik ben obsessief over het vinden van de trattoria ‘ s, osterias, en enotecas bezocht door de lokale bevolking (hoewel dit soms moeilijk in Rome), en ik over het algemeen schuwen Italiaanse lekker eten in het voordeel van hyper-lokale pasta vormen geserveerd in hyper-lokale sauzen die, een paar kilometer over, zijn onherkenbaar. Gelegen op de top van de Rome Cavalieri, een Waldorf Astoria Resort op de negende verdieping, turen over een weidse, film-set-achtige uitzicht op Rome, La Pergola zou iets anders zijn; het biedt een van de meest extravagante proeverij menu ’s die u kunt vinden in Italië, een natie gebouwd op trattoria’ s. Terwijl ik nipte een exquise pre-dinner negroni in de chique bar van het restaurant, ik verbaasde me over het gloeiende panorama van het Rome dat ik zo goed kende, maar niet op deze manier.
maar voor mijn reis naar de top van Rome Cavalieri voor het diner, had ik verbleven in de lobby, een van de best bewaarde geheimen van de stad voor lijn-vrije kunst. De Tieopolo Lounge is in wezen een galerij van mooie Venetiaanse meesterwerken, met miljoenen dollars aan stukken van kunstenaars zoals Francesco del Cairo, Jan Van Orley, en, vooral, Giovanni Battista Tiepolo. Ik was blij dat La Pergola op de negende verdieping deze artistieke gevoeligheid voortzet—en als je daar dineert, moet je ook van plan zijn om vroeg naar Cavalieri te gaan om de Tiepolo ‘ s en het massieve wandtapijt uit het begin van de 18e eeuw van Van Orley te bewonderen.
in het restaurant verlevendigen de toevallige overvloed aan zeldzame artefacten-waaronder 18e-eeuwse kandelaars en handgeblazen glas van Emile Galléa-en het uitzicht op het stadsgezicht dat alleen door privéhelikopters wordt geëvenaard, een toch al glanzende eetervaring. Beck brengt een artistieke sensibiliteit en Franse precisie in de Italiaanse gastronomische tradities, waarbij de avant-garde techniek wordt gecombineerd met de regionale producten die Italiaanse gerechten laten zingen: Umbrische truffels, uienjam uit Tropea, radicchio uit Treviso, vintage balsamico azijn en een karretje met de beste kazen van Lazio wanneer de maaltijd naar het dessert danst.
het twaalf pagina ’s tellende watermenu—Ja, watermenu-verheugde zelfs de meest geharde scepticus (me) toen ik de verschillende categorieën las, georganiseerd door “listed according to the total Lost solids”; “sources in Italy”; “foreign sources”; “echt speciaal”; en” last but not least de meest luxe flessen, ” allemaal met levendige beschrijvingen van bruisen en mineraliteitsniveaus. Zoals je zou kunnen raden, het restaurant benadert wijn met een soortgelijke strengheid en creativiteit. De 2500-label wijnkaart bevat enkele van ‘ s werelds zeldzaamste en duurste wijnen; de wijnkelder van La Pergola Onder het hotel is legendarisch voor zijn 70.000-Plus flessen ter waarde van miljoenen dollars, waaronder 19e-eeuwse en cultwijnen onvindbaar elders.
en dan is er nog het eten. Het menu eert de Italiaanse regionaliteit en biedt een globaal standpunt, tot op elke korrel zout. Tijdens de broodservice bood een server een dienblad aan met kleurrijke zouten uit de hele wereld—toen ik dineerde waren er zes, waaronder alaea zout uit Hawaii en een rokerige, gelige uit Noorwegen. Ze hebben allemaal iets speciaals toegevoegd aan de zelfgemaakte broden, mijn favorieten zijn de kussensvolle focaccia en knapperige broodjes net zoals je bij je favoriete panificio zou vinden.
het “Gourmet Menu” is een tien-gangen proeverij menu dat €260,00 kost; steil, Ja, maar een beetje van een waarde als je merkt dat entrées zweven rond €70. Inderdaad, La Pergola is een speciale gelegenheid-type plaats voor verjaardagen, jubilea, voorstellen, en zakenlieden die verzamelen alleen maar omdat ze kunnen. Bij het dineren er in April, bracht ik mijn moeder, wiens vader (mijn grootvader) werd geboren en getogen in de regio Lazio voordat emigreren naar Amerika op 19. Tegen het einde van de maaltijd was alle weerstand die we koesterden tegen het idee van haute Italian cooking verdwenen, toen we werden verleid door Beck ‘ s scherp geconcipieerde en uitgevoerde visie. De plating, hoewel ingewikkeld, was gastvrij en leuk; de ingrediënten, terwijl duur, waren vertrouwd en heerlijk, altijd gebaren op de rustieke Italiaanse maaltijden die we hadden opgegroeid liefdevol. Immers, verse pasta is verse pasta is verse pasta, en Beck doet het goed. Onze delicate tortelli, doorspekt met dikke zwarte truffel en krullen van sierlijke microgreens, kanaliseerde de geest van een eeuwenoude Bologna trattoria.
de Michelin-Gids bekroond La Pergola voor het eerst drie sterren in 2005, waardoor het restaurant Rome ‘ s eerste drie-sterren restaurant. Sindsdien heeft Italiaans gastronomisch eten meer internationale bekendheid gekregen, namelijk met Massimo Bottura ‘ s Osteria Francescana in Modena topping zowat elke wereldwijde “best of” lijst. Toch heeft La Pergola het doorstaan en geëvolueerd, en blijft het uniek en noodzakelijk in de groeiende restaurantwereld van Rome.Becks kenmerkende gerecht is Fagotelli “La Pergola”, een verwijzing naar de Italiaanse traditie van het maken van gerechten in de stijl van de trattoria waar het wordt geserveerd. Zijdeachtige pasta omhult romige carbonara-saus en vormt weelderige pakketten die zijn gegarneerd met knapperige stukjes pancetta en courgette: een verfijnde maar bevredigende kijk op de iconische Romeinse schotel die een machtige feat – riffs op carbonara bereikt zonder het te verpesten.
de chef-kok heeft de pasta “een explosie van warme, rijke smaak,” en dat zijn bedoeling “is om emoties door harmonieus uitgebalanceerde aroma’ s, smaken en kleuren – zintuiglijke stimuli die zijn verweven en gemengd in verstikte en verfijnde omgeving.”
Emotional fine dining, I hope, is here to stay.La Pergola, Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels and Resorts, Via Alberto Cadolo 101
alle onderwerpen in Restaurants
Meld u aan voor het gerecht
blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!